Czynniki wpływające na wzrost drobnoustrojów: temperatura

Mikroorganizmy przystosowują się do różnych temperatur, które wpływają na ich aktywność enzymatyczną, płynność błony i inne procesy komórkowe.

Każdy mikroorganizm ma trzy główne temperatury - minimalną, optymalną i maksymalną - które określają jego zakres wzrostu.

Poza tym metabolizm ustaje, ponieważ białka ulegają denaturacji, a błony tracą swoją integralność.

W optymalnych temperaturach enzymy działają wydajnie, napędzając szybki wzrost.

Psychrofile, takie jak Polaromonas vacuolata, rozwijają się w lodowatych wodach o temperaturze od 0°C do 15°C, używając elastycznych białek, białek zapobiegających zamarzaniu i nienasyconych lipidów.

Psychrotrofy wytrzymują temperaturę do 30°C i są odpowiedzialne za psucie się schłodzonej żywności.

Mezofile, takie jak E. coli, rozwijają się w pobliżu 39°C i dominują w klimacie umiarkowanym, w tym w ludzkim ciele.

Termofile, w tym Geobacillus stearothermophilus, rozwijają się w temperaturze 60°C dzięki termostabilnym enzymom i nasyconym lipidom.

Hipertermofile, takie jak Pyrolobus fumarii, przeżywają w pobliżu 106°C w kominach hydrotermalnych, polegając na lipidach połączonych eterem i jednowarstwowych membranach zapewniających sztywność i odporność termiczną.