Śledzenie skażenia mikrobiologicznego w środowiskach handlu detalicznego za pomocą proszku fluorescencyjnego - przykład środowiska delikatesowego w handlu detalicznym

Summary

Ogólnym celem tego badania było pokazanie potencjalnego mechanizmu zanieczyszczenia krzyżowego patogenu Listeria monocytogenes przenoszonego przez żywność w sklepie delikatesowym. Metodologia ta może być stosowana w wielu różnych środowiskach do śledzenia zanieczyszczenia patogenami.  

Abstract

Zanieczyszczenie krzyżowe patogenów przenoszonych przez żywność w środowisku detalicznym jest poważnym problemem zdrowia publicznego, przyczyniającym się do zwiększonego ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową. Przetworzona żywność gotowa do spożycia (RTE), taka jak wędliny, sery, a w niektórych przypadkach świeże produkty, brała udział w epidemiach chorób przenoszonych przez żywność z powodu zanieczyszczenia patogenami, takimi jak Listeria monocytogenes. W odniesieniu do L. monocytogenes, krajalnice delikatesowe są często głównym źródłem zanieczyszczenia krzyżowego. Celem tego badania było wykorzystanie związku fluorescencyjnego do symulacji zanieczyszczenia bakteryjnego i śledzenia tego zanieczyszczenia w środowisku detalicznym. Symulacja kuchni delikatesowej została zaprojektowana tak, aby symulować środowisko handlu detalicznego. Mięso delikatesowe zostało zaszczepione związkiem fluorescencyjnym, a ochotnicy zostali zrekrutowani do wykonania zestawu zadań podobnych do tych, których oczekuje się od pracownika handlu detalicznego żywnością. Ochotnicy zostali poinstruowani, aby kroić, pakować i przechowywać mięso w lodówce delikatesowej. Potencjalne zanieczyszczenie krzyżowe śledzono w symulowanym środowisku detalicznym poprzez pobranie wymazu z określonych obszarów i zmierzenie gęstości optycznej pobranego obszaru za pomocą spektrofotometru. Wyniki wykazały, że uchwyt lodówki (tj. skrzynki na delikatesy) i różne obszary krajalnicy miały największe ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Wyniki tego badania mogą zostać wykorzystane do opracowania bardziej ukierunkowanych materiałów szkoleniowych dla pracowników handlu detalicznego. Ponadto podobne metodologie można również wykorzystać do śledzenia skażenia mikrobiologicznego w środowiskach produkcji żywności (np. małych gospodarstwach rolnych), szpitalach, domach opieki, statkach wycieczkowych i hotelach.

Introduction

Zanieczyszczenie krzyżowe patogenów przenoszonych przez żywność w środowisku przygotowywania żywności, szczególnie w sekcji detalicznej, jest głównym problemem ze względu na zwiększone ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową z różnych źródeł, w tym mięsa i warzyw^1-5. Najczęściej patogeny bakteryjne przedostają się do środowiska handlu detalicznego poprzez skażone produkty spożywcze⁶. Żywność gotowa do spożycia przygotowana na poziomie detalicznym budzi szczególne obawy, ponieważ zwykle nie ma dalszej interwencji ani obróbki (tj. gotowania lub podgrzewania) przed spożyciem⁷. Co więcej, patogeny obecne w zanieczyszczonej żyw....

Protocol

1. Krzywa standardowa

1. Odważyć 37,5 mg proszku fluorescencyjnego i rozpuścić w 6 ml 200-procentowego etanolu. Wykonaj 2-krotne seryjne rozcieńczenia tego roztworu w 200-procentowym etanolu.
2. Wirować wszystkie próbki przez 10 sekund i zmierzyć absorbancję przy 370 nm.
3. Obliczyć ilość proszku fluorescencyjnego na 1 ml 200-procentowego etanolu.
4. Przygotować krzywą wzorcową (stężenie w mg/ml na osi y i absorbancja przy 370 nm na osi x) w celu wykazania absorbancji na podstawie stężenia proszku fluorescencyjnego.

2. Zaszczepić delikatesy (Bolonia) proszkiem fluorescencyjnym

1. Pokrój mięso de....

Results

Rysunek 1 przedstawia obszary krajalnicy, które zostały pobrane po tym, jak ochotnicy wykonali przydzielone zadania. Ochotnicy zostali sfilmowani w celu przeanalizowania średniej częstotliwości kontaktu dłoni z tymi różnymi powierzchniami. Częstotliwość kontaktu dłoni została przeanalizowana przez czterech różnych obserwatorów i uśredniona. Wyniki te przedstawiono na rysunku 2. Dane pokazują, że najwyższy wskaźnik kontaktu z ręką miał uchwyt do mięsa, opakowanie wędliny, wędliny i papier.......

Discussion

Ogólnym celem tego badania było wykazanie, w jaki sposób może dojść do bakteryjnego zanieczyszczenia krzyżowego w środowisku detalicznym delikatesów, aby opracować strategie kontroli i zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych drogą pokarmową. Środowisko delikatesów detalicznych jest szczególnie narażone na zanieczyszczenie L. monocytogenes . USDA-FSIS poinformował, że mięso delikatesowe krojone w sklepie detalicznym ma siedmiokrotnie większy związek z listeriozą niż mięso delikatesowe krojone i pakowane^{w za.......}

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Powder	Glo Germ Co		Zakupiony od sprzedawcy
Etanol	Sigma	E7023
Markery permanentne	Sharpie		Zakupiony w sklepie stacjonarnym
Rękawice	VWR	82026-424
Deli Meat	NA		NA Bologna Kleń ze zwykłego sklepu spożywczego
Deska do krojenia	NA	NA	Deska do krojenia regukar kuchenna
Nóż	NA	NA	Zwykły nóż kuchenny
Szablony sterylne 5 cm x 5 cm	NA	NA	Szablony z folii aluminiowej pocięte na szablony 5 cm x 5 cm i wysterylizowane
15 ml Polipropylenowe probówki wirówkowe	VWR	89039-664
Waciki bawełniane	Puritan	25-806
Kuwety szklane	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Kamera z klapką	Flip Ultra HD	NA	Zakupiona online
Krajalnica delikatesowa	Bizerba	SE-12
Lodówka delikatesowa	True Company	TDBD-722
Skala		NA
Spektrofotometr	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D