Analiza danych na dużą skalę oparta na genomach, transkryptomach, proteomach i metabolomach roślin dostarcza bezprecedensowego wglądu w zachowanie złożonych systemów, takich jak cechy terroir wina, które odzwierciedlają interakcje między roślinami winorośli a ich środowiskiem. Ponieważ terroir wina może być odrębny nawet wtedy, gdy identyczne klony winorośli są uprawiane w różnych winnicach, analiza genomiczna jest mało przydatna, ponieważ genomy klonów są identyczne. Zamiast tego konieczne jest przyjrzenie się korelacjom między ekspresją genów a właściwościami metabolicznymi jagód, które decydują o cechach jakościowych wina. Analiza ekspresji genów na poziomie transkryptomu korzysta z podobnych właściwości chemicznych wszystkich transkryptów, co ułatwia analizę ilościową poprzez wykorzystanie uniwersalnych cech, takich jak hybrydyzacja do unieruchomionych sond na mikromacierzach. Natomiast uniwersalne metody analityczne w proteomice i metabolomice są trudniejsze ze względu na ogromną różnorodność fizyczną i chemiczną poszczególnych białek i metabolitów. W przypadku metabolomiki ta różnorodność jest jeszcze bardziej ekstremalna, ponieważ poszczególne metabolity różnią się znacznie pod względem wielkości, polarności, obfitości i lotności, więc żaden pojedynczy proces ekstrakcji ani metoda analityczna nie oferuje holistycznego podejścia.
Wśród platform analitycznych odpowiednich dla metabolitów nielotnych, te oparte na wysokosprawnej chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas (HPLC-MS) są znacznie bardziej czułe niż alternatywy, takie jak HPLC z detektorami ultrafioletowymi lub diodowymi (HPLC-UV, HPLC-DAD) lub spektroskopia magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR), ale na analizę ilościową za pomocą HPLC-MS mogą wpływać takie zjawiska jak efekt matrycy i tłumienie/wzmacnianie jonów1-3. Badanie takich skutków podczas analizy jagód winogron Corvina za pomocą HPLC-MS przy użyciu źródła jonizacji elektrorozpylania (HPLC-ESI-MS) wykazało, że cukry i inne cząsteczki o najniższych czasach retencji były silnie zaniżone, co prawdopodobnie odzwierciedlało również dużą liczbę cząsteczek w tej strefie, oraz że obfitość innych cząsteczek może być niedoszacowana, przeszacowana lub niezależna od efektu matrycy, Jednak normalizacja danych dla efektu macierzy wydawała się mieć ograniczony wpływ na ogólne wyniki4,5. Opisana w niniejszym dokumencie metoda jest zoptymalizowana pod kątem analizy metabolitów o średniej polarności, które gromadzą się w dużych stężeniach w jagodach winogron podczas dojrzewania i na które terroir ma znaczący wpływ. Należą do nich antocyjany, flawonole, flawan-3-ole, procyjanidyny, inne flawonoidy, resweratrol, stylbeny, kwasy hydroksycynamonowe i kwasy hydroksybenzoesowe, które razem decydują o barwie, smaku i właściwościach zdrowotnych win. Inne metabolity, takie jak cukry i alifatyczne kwasy organiczne, są ignorowane, ponieważ oznaczanie ilościowe za pomocą HPLC-MS jest niewiarygodne ze względu na efekt matrycy i zjawiska supresji jonów5. W zakresie polaryzacji wybranym tą metodą podejście to jest nieukierunkowane, ponieważ ma na celu wykrycie jak największej liczby różnych metabolitów6.
Metody transkryptomiczne, które pozwalają na jednoczesne monitorowanie tysięcy transkryptów winorośli, są ułatwione dzięki dostępności kompletnej sekwencjigenomu winorośli 7,8. Wczesne metody transkryptomiczne oparte na wysokoprzepustowym sekwencjonowaniu cDNA ewoluowały wraz z nadejściem sekwencjonowania nowej generacji w zbiór procedur określanych zbiorczo jako technologia sekwencjonowania RNA. Podejście to szybko staje się metodą z wyboru w badaniach transkryptomicznych. Jednak duża literatura oparta na mikromacierzach, która pozwala na równoległe ilościowe oznaczanie tysięcy transkryptów przez hybrydyzację, zgromadziła się dla winorośli. Rzeczywiście, zanim sekwencjonowanie RNA stało się główną technologią, opracowano wiele dedykowanych komercyjnych platform mikromacierzy, które umożliwiały bardzo szczegółowe badanie transkryptomu winorośli. Spośród ogromnej różnorodności platform, tylko dwie umożliwiały analizę transkryptomu całego genomu9. Najbardziej rozwinięta matryca pozwoliła na hybrydyzację do 12 niezależnych próbek na jednym urządzeniu, zmniejszając w ten sposób koszty każdego eksperymentu. Każdy z 12 podukładów składał się z 135 000 60-merowych sond reprezentujących 29 549 transkryptów winorośli. To urządzenie było używane w wielu badaniach10-24. Te dwie platformy zostały obecnie wycofane z produkcji, ale niedawno zaprojektowano nową, niestandardową mikromacierz, która stanowi nowsze osiągnięcie, ponieważ zawiera jeszcze większą liczbę sond reprezentujących dodatkowe nowo odkryte geny winorośli25.
Duże zbiory danych uzyskane przez transkryptomikę i analizę metabolomiczną wymagają odpowiednich metod statystycznych do analizy danych, w tym technik wielowymiarowych do określania korelacji między różnymi formami danych. Najpowszechniej stosowanymi technikami wielowymiarowymi są techniki oparte na projekcji, które mogą być nienadzorowane, takie jak analiza głównych składowych (PCA), lub nadzorowane, takie jak dwukierunkowa analiza dyskryminacyjna z rzutowania ortogonalnego na struktury utajone (O2PLS-DA)26. Protokół przedstawiony w tym artykule wykorzystuje PCA do eksploracyjnej analizy danych oraz O2PLS-DA do identyfikacji różnic między grupami próbek.