Psychofizyczna metoda śledzenia do oceny progów wykrywania smaku u dzieci, młodzieży i dorosłych: test progu wykrywania smaku (TDT)

Protokół ten opisuje metodę, która mierzy czułość systemu smakowego. To ważny wymiar smaku, który jest niezależny od hedonizmu smakowego. Test TDT może być stosowany u osób starszych i młodych.

To bardzo łatwe do zrozumienia. Zajmuje mniej niż 15 minut i wykorzystuje bardzo rygorystyczny zestaw kryteriów zapewniających stabilną miarę wyniku. Uczestnicy powinni czuć się komfortowo i być dobrze poinformowani, a jeśli nie wiedzą, który z par testów różni się od wody, po prostu mogą zgadywać.

Tak naprawdę nie ma dobrych ani złych odpowiedzi. Aby przygotować degustacyjny roztwór podstawowy, w tym przypadku roztwór podstawowy sacharozy, należy zważyć 684,6 grama sacharozy w jednorazowej łódce wagowej, używając wagi o dokładności do 0,01 grama. Następnie przenieś obciążony degustator do dwulitrowej zlewki.

Dodać wodę do zlewki, aby rozpuścić próbkę i przepłukać łódkę wagową wodą destylowaną. Następnie wlej ten destylowany płyn do wody destylowanej do dwulitrowej zlewki. Za pomocą lejka przenieś degustowany roztwór do dwulitrowej kolby miarowej.

Następnie przepłukać zlewkę i lejek większą ilością wody, zbierając płukanie w kolbie. Napełnij kolbę wodą do oznaczenia dwóch litrów. Umieścić korek na kolbie i odwrócić, aby mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia smaku.

Aby przygotować pośrednie roztwory degustacyjne, dodać 560, 320, 180 i 100 mililitrów degustacyjnego roztworu podstawowego do każdej z czterech kolb oznaczonych odpowiednio od jednej do czterech. Następnie napełnij każdą kolbę do końcowej objętości jednego litra wodą destylowaną. Zamknąć kolby korkami i wymieszać przez odwrócenie.

Zawartość każdej kolby przelać do odpowiednio oznakowanej szklanej butelki o pojemności jednego litra, a pozostałą ilość roztworu wyjściowego do szklanej butelki oznaczonej nazwą degustatora. Przechowuj wszystkie butelki w temperaturze czterech stopni Celsjusza. Aby przygotować pozostałe robocze roztwory degustacyjne, ułóż 12 butelek oznaczonych od pięciu do 16 w siatce cztery na cztery, z butelkami z pośrednim roztworem degustacyjnym od jednej do czterech umieszczonymi w pierwszym rzędzie.

Zawsze zaczynając od najbardziej rozcieńczonego roztworu z rzędu, przenieś 50 mililitrów smakowego roztworu z butelek cztery do jednej do butelek odpowiednio od ośmiu do pięciu. Następnie dodaj 450 mililitrów wody destylowanej do każdej butelki od pięciu do ośmiu. Po odwróceniu butelek w celu wymieszania, powtórzyć rozcieńczenie między butelkami od ośmiu do pięciu i od 12 do dziewięciu, a następnie butelkami od 12 do dziewięciu i od 16 do 13, aż wszystkie 16 roboczych roztworów degustacyjnych zostanie przygotowanych.

Wyjmij butelki zawierające roztwory destylowane i wodę destylowaną z lodówki i przenieś około 120 mililitrów roztworu na każdy etap do odpowiednio oznakowanych, wysterylizowanych szklanych butelek na dwie godziny przed badaniem. Przed wykonaniem testu progu wykrywania smaku należy określić losową sekwencję kolejności degustacji i zapisać ją w siatce śledzenia. Jeśli woda jest przedstawiona w pozycji pierwszej, wprowadź W. A jeśli degustacja jest prezentowana w pozycji pierwszej, wprowadź T. Przed wykonaniem testu progu wykrywania smaku pokaż kubki z lekarstwem uczestnikowi i powiedz: "Zagramy w grę z rzeczami do spróbowania".

Tutaj widzisz dwie filiżanki:Numer jeden i numer dwa. Najpierw dam ci wystarczająco dużo do skosztowania w filiżance numer jeden. Przesuwaj go wokół ust, ale nie połykaj.

Mówię ci, kiedy to wypluć, dobrze? Mm-hmm.Następnie spłuczesz wodą i skosztujesz tego, co jest w filiżance numer dwa. Powiem ci, kiedy to wypluć.

Następnie chcę, żebyś wskazał na filiżankę, która ma smak. Jeśli nie masz pewności, po prostu zgadnij. Porządku. Następnie przepłuczesz usta wodą dwa razy i zrobimy to ponownie.

Nie ma dobrych ani złych odpowiedzi. Wszystko, co chcemy wiedzieć, to który z nich Twoim zdaniem ma smak. Porządku. Aby przeprowadzić test progu wykrywania smaku, dodaj około 10 mililitrów odpowiedniego początkowego stężenia degustacji do jednego kubka na lek i około 10 mililitrów wody destylowanej do drugiego kubka na lek i umieść oba kubki w pozycji pierwszej i drugiej przed uczestnikiem.

Poinstruuj uczestnika, aby spróbował roztworu w pozycji pierwszej, machając nim. Po pięciu sekundach poinstruuj uczestnika, aby odkrztusił, a następnie przepłukał usta wodą bez połykania. Następnie poinstruuj uczestnika, aby spróbował i odkrztusił roztwór w pozycji drugiej w ten sam sposób.

Po spłukaniu poproś uczestnika, aby wskazał roztwór, który ma smak lub smakuje inaczej niż woda. Po każdej odpowiedzi podziękuj uczestnikowi za wykonanie dobrej pracy i poproś uczestnika, aby ponownie przepłukał usta. Umieść znak plus na siatce, jeśli uczestnik podniósł kubek z degustacją, aby wskazać poprawną odpowiedź, i napisz znak minus, jeśli wybrał kubek z wodą, aby wskazać nieprawidłową odpowiedź.

W przypadku drugiej pary degustacji, jeśli uczestnik nie był prawidłowy dla pierwszej pary, przejdź w górę na siatce, zauważając, że degustator w drugiej parze będzie następnym wyższym stężeniem. Jeśli uczestnik miał rację, degustator w drugiej parze będzie tym samym krokiem degustacji. Zapoznaj się z siatką, aby zapoznać się z kolejnością prezentacji degustacji.

Umieść odpowiedni degustator przed uczestnikiem, jak wskazuje na to siatka, i poproś uczestnika, aby powtórzył test smaku, jak właśnie pokazano. Kontynuuj proces degustacji, przesuwając się w górę siatki do następnego wyższego stężenia przy każdej nieprawidłowej odpowiedzi lub w dół siatki do następnego niższego stężenia po dwóch poprawnych odpowiedziach z rzędu. Zakreśl wszystkie kroki na siatce, dla których zaobserwowano zmianę kierunku dokładności odpowiedzi uczestnika, zwaną odwróceniem.

Kontynuuj testowanie smaku, aż zostaną osiągnięte cztery odwrócenia lub dopóki uczestnik nie dotrze do końca siatki w dowolnym kierunku i wymień numery kroków tych czterech odwróceń. Aby określić próg wykrywania uczestnika, użyj tego wzoru do obliczenia średniej arytmetycznej wartości logarytmu molarności czterech odwróceń. W tej reprezentatywnej analizie smaku odpowiedzi uczestnika spełniały kryteria w ciągu pierwszych czterech odwróceń, ponieważ nie było więcej niż dwóch kroków między dowolnymi dwoma kolejnymi odwróceniami i były dwa zestawy par, w których uczestnik prawidłowo zidentyfikował degustator dwa razy na tym samym kroku.

W tym teście smaku uczestnik wykazał stosunkowo wysoki próg wykrywania sacharozy, ale odpowiedzi dla pierwszych czterech odwróceń nie spełniały kryteriów, ponieważ nie było dwóch zestawów par, w których uczestnik prawidłowo zidentyfikował degustator dwa razy na tym samym etapie. Następny zestaw odwróceń spełniał kryteria, ponieważ nie było więcej niż dwa kroki między dowolnymi dwoma kolejnymi odwróceniami, a na tym samym kroku uzyskano dwa zestawy dwóch poprawnych odpowiedzi z rzędu. W przypadku tego uczestnika ze stosunkowo niskim progiem wykrywania sacharozy, pierwsze cztery odwrócenia również nie spełniały kryteriów, chociaż w dwóch parach uczestnik prawidłowo zidentyfikował degustację dwa razy na tym samym etapie.

Pomiędzy odwróceniami trzecim i czwartym były więcej niż dwa kroki. Ostatnie cztery odwrócenia w tej analizie spełniały kryteria, ponieważ między dowolnymi dwoma kolejnymi odwróceniami nie było więcej niż dwa kroki, a uczestnik prawidłowo zidentyfikował to samo stężenie dla dwóch par. Ta sama metoda jest używana do obliczania progów dla innych modalności smaku, takich jak słony i glutaminian sodu.

Niezwykle ważne jest, aby degustatory i woda destylowana, które będą degustowane lub używane podczas testowania, miały tę samą temperaturę przed rozpoczęciem testu. W przeciwnym razie uczestnik może wybrać rozwiązanie w zależności od temperatury. Progi dla więcej niż jednego podstawowego smaku można zmierzyć w tym samym dniu testu u dorosłych, ale ponieważ dzieci mają krótszy czas koncentracji, określenie więcej niż jednego progu dziennie może być problematyczne.