Fermentação

O pão atinge a perfeição fofa e o iogurte engrossa e se transforma em uma delícia cremosa. Tudo por causa de um processo chamado fermentação.

É um processo natural no qual a glicose é decomposta na ausência de oxigênio em moléculas mais simples, gerando duas moléculas de ATP.

Existem dois tipos principais de fermentação. A primeira é a fermentação alcoólica, que é realizada por leveduras e algumas bactérias. Este processo produz álcool etílico e dióxido de carbono.

Durante a fabricação do pão, os padeiros adicionam fermento à massa, que converte os açúcares em dióxido de carbono. Isso faz com que o pão cresça enquanto o álcool evapora.

O segundo tipo, fermentação do ácido lático, ocorre em animais, bactérias e fungos.

Durante o exercício intenso, quando o oxigênio não é fornecido com rapidez suficiente, nossos músculos dependem da fermentação do ácido lático para continuar funcionando.

Aqui, o piruvato produzido pela glicólise é convertido em ácido lático na ausência de oxigênio.

A fermentação do ácido láctico também é essencial na produção de alimentos. Certas bactérias que produzem ácido lático são usadas para fermentar o leite em queijo e iogurte.