Fermentação

A fermentação é um processo metabólico que permite que os micróbios quebrem o açúcar e gerem energia sem depender de oxigênio ou de uma cadeia de transporte de elétrons.

Em organismos fermentativos, o piruvato ou seus derivados servem como aceptores de elétrons, facilitando a oxidação do NADH para regenerar o NAD⁺, essencial para sustentar a glicólise.

Fermentadores homoláticos, como Lactobacillus, e Streptococcus, convertem piruvato diretamente em lactato sem produzir dióxido de carbono.

Este processo é comumente usado na produção de iogurte, chucrute e picles.

Fermentadores heteroláticos, como Leuconostoc, produzem lactato junto com etanol e dióxido de carbono.

A fermentação alcoólica, realizada principalmente pela levedura Saccharomyces, converte o piruvato em etanol e dióxido de carbono.

Os produtos finais da fermentação alcoólica são cruciais nas indústrias cervejeira, vinícola e de panificação.

A fermentação ácida mista, comum em membros da família Enterobacteriaceae , gera vários produtos finais, como ácido lático, ácido acético, ácido fórmico e etanol.