Rastreamento contaminação microbiana em ambientes de varejo com fontes fluorescentes Powder - Um ambiente de exemplo Retail Delicatessen

Summary

O objetivo geral deste estudo foi demonstrar o mecanismo de contaminação cruzada potencial de patógenos de origem alimentar Listeria monocytogenes em um ambiente deli varejo. Esta metodologia pode ser aplicada a uma variedade de ambientes diferentes para controlar a contaminação do patógeno.

Abstract

A contaminação cruzada de patógenos de origem alimentar no ambiente de varejo é um problema de saúde pública significativo contribuindo para um aumento do risco de doenças transmitidas por alimentos. Alimentos processados ​​prontos-a-comer (RTE), como frios, queijos, e em alguns casos, produtos frescos, ter sido envolvido em surtos de doenças transmitidas por alimentos devido à contaminação com patógenos, como Listeria monocytogenes. Com respeito a L. monocytogenes, cortadores de deli são muitas vezes a principal fonte de contaminação cruzada. O objetivo deste estudo foi a utilização de um composto fluorescente para simular a contaminação bacteriana e acompanhar esta contaminação em um ambiente de varejo. Uma cozinha deli simulado foi projetado para simular o ambiente de varejo. Deli carne foi inoculado com o composto fluorescente e voluntários foram recrutados para completar um conjunto de tarefas semelhantes aos esperados de um empregado do varejo de alimentos. Os voluntários foram instruídos a cortar, embalar, e armazenar a carne no frigorífico delicatessen. O potencialcontaminação cruzada foi localizado no ambiente de varejo simulada limpando áreas específicas e medir a densidade óptica da área limpo com um espectrofotômetro. Os resultados indicaram que o refrigerador (isto é deli caso) aderência e diversas áreas na fatiador teve o maior risco para a contaminação cruzada. Os resultados deste estudo podem ser usados ​​para desenvolver material de treinamento mais focado para os empregados de varejo. Além disso, as metodologias semelhantes também podem ser usados ​​para rastrear a contaminação microbiana em ambientes de produção de alimentos (por exemplo, pequenas fazendas), hospitais, lares de idosos, cruzeiros e hotéis.

Introduction

A contaminação cruzada de patógenos de origem alimentar no ambiente de preparo de alimentos, especialmente na seção de varejo, é uma grande preocupação, devido a um aumento do risco de doenças transmitidas por alimentos a partir de uma variedade de fontes, incluindo as carnes, bem como os legumes ^1-5. Na maioria das vezes, patógenos bacterianos entrar no ambiente de varejo, através de produtos alimentares contaminados ^6. Alimentos prontos-a-comer preparados no varejo são particularmente preocupantes como geralmente há mais nenhuma intervenção ou tratamento (ou seja, cozinhar ou aquecimento) antes do consumo ^7. Além disso, age....

Protocol

1. Curva padrão

1. Pesar 37,5 mg pó fluorescente e dissolver em 6 ml de etanol de 200 provas. Fazer diluições em série de 2 vezes desta solução em etanol 200 de prova.
2. Vortex todas as amostras de 10 segundos e medir a absorvância a 370 nm.
3. Calcula-se a quantidade de pó fluorescente por 1 ml de etanol prova 200.
4. Preparar a curva padrão (concentração em mg / ml sobre o eixo y e a absorvância a 370 nm, no eixo dos x) para demonstrar a absorvência com base na concentração do pó fluorescente.

2. Inocular Deli Carnes (Bologna) com pó fluorescente

1. Corte a carne deli em aproximadamente 100 mi....

Results

A Figura 1 representa as zonas do moinho de facas que foram esfregadas após os voluntários completaram as tarefas atribuídas. Os voluntários foram filmados para analisar a freqüência média de contato da mão sobre essas várias superfícies. A freqüência de contato manual foi analisado por quatro observadores diferentes e média. Estes resultados estão demonstrados na Figura 2. Os dados mostram que a aderência carne, deli invólucro, carne deli, deli e papel tiveram as maiores taxas de conta.......

Discussion

O objetivo geral deste estudo foi demonstrar como a contaminação cruzada de bactérias pode ocorrer em um ambiente de varejo deli, a fim de desenvolver estratégias para controlar e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. O ambiente deli varejo tem um risco especialmente alto para L. monocytogenes contaminação. O USDA-FSIS informou que a carne deli cortado na loja de varejo tem sete vezes maior associação com listeriose que a carne deli cortado e embalado em uma fábrica federal inspecionados ^9.......

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Powder	Glo Germ Co		Comprado do fornecedor
Etanol	Sigma	E7023
Marcadores permanentes	Sharpie		Comprado em papelaria
Luvas	VWR	82026-424
Deli Meat	NA	NA	Bologna Chub de mercearia regular Tábua de
Corte	NA	Faca	cozinha regular NA A regukar
Faca	NA	Uma	faca de cozinha normal
Modelos estéreis de 5 cm x 5 cm	NA	NA	Modelos de folha de alumínio cortados em modelos de 5 cm x 5 cm e esterilizados
Tubos de centrífuga de polipropileno de 15 ml	VWR	89039-664
Cotonetes	Puritan	25-806
Cubetas de vidro	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Câmera flip	Flip Ultra HD	NA	Comprado online
Fatiador de delicatessen	Bizerba	SE-12
Refrigerador Deli	True Company	TDBD-722
Escala		NA
Espectrofotômetro	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D