Estudos de absorção de gordura na dieta são geralmente conduzidos usando um modelo animal equipado com uma cânula linfática. Embora esse modelo animal seja amplamente aceito como o modelo in vivo de absorção de gordura na dieta, as técnicas cirúrgicas envolvidas são desafiadoras e caras. A manipulação genética do modelo animal também é cara e demorada. O modelo alternativo in vitro é indiscutivelmente mais acessível, economiza tempo e é menos desafiador. É importante ressaltar que o modelo in vitro permite que os investigadores examinem os enterócitos como um sistema isolado, reduzindo a complexidade inerente ao modelo de todo o organismo. Este artigo descreve como as células de carcinoma de cólon humano (Caco-2) podem servir como um modelo in vitro para estudar o transporte de lipídios por enterócitos e medicamentos e vitaminas lipossolúveis. Explica a manutenção adequada das células Caco-2 e a preparação de sua mistura lipídica; e discute ainda a valiosa opção de usar o sistema de membrana permeável. Como as células Caco-2 diferenciadas são polarizadas, a principal vantagem de usar o sistema de membrana permeável é que ele separa o compartimento apical do basolateral. Consequentemente, a mistura lipídica pode ser adicionada ao compartimento apical, enquanto as lipoproteínas podem ser coletadas do compartimento basolateral. Além disso, a eficácia do sistema de expressão de lentivírus na regulação positiva da expressão gênica em células Caco-2 é discutida. Por fim, este artigo descreve como confirmar o isolamento bem-sucedido de lipoproteínas intestinais por microscopia eletrônica de transmissão (MET).