3.6: Гидролиз

Обзор

Гидролиз – это химическая реакция, при которой вода разрывает связь внутри молекулы. Например, он разбивает пептиды на аминокислоты, углеводы на простые сахара и ДНК на нуклеотиды. Ферменты часто облегчают эти процессы.

Гидролиз меняет синтез обезвоживания

Чтобы расщепить сложные углеводы, связь между отдельными единицами сахара должна быть нарушена. Реакция, которая нарушает гликозидные связи называется гидролиз, поскольку вода добавляется в соединение. Гликозидные связи между молекулами сахара стабильны, поэтому гидролазы часто катализуются гидролизом. Гидролазы являются ферментами, которые специализируются на катализировании гидролиза.

Различные типы гликозидных связей (например, 1-4 связи, 1-6 связей) требуют различные гидролазы. Тип необходимого фермента также зависит от расположения сахарного блока внутри полимера. Например, крахмал в основном состоит из 1-4 связанных глюкозы, с относительно небольшим количеством 1-6 гликозидных связей. В то время как амилаза может расщеплять 1-4 гликозидных связей в середине полимера, фермент амилоглукозидаза разрывает только 1-6 или 1-4 связи на конечной (т.е. последней группе глюкозы в конце цепи).

Отсутствие лактазы может вызвать желудочно-кишечные проблемы

Младенцы производят фермент лактазы, который катализирует гидролиз молочного сахара или лактозы. Лактоза является дисахаридом, который состоит из глюкозы и галактозы. Во многих районах мира, люди перестают производить лактазы, когда они достигают совершеннолетия, из-за чего у людей наблюдается непереносимость лактозы. Неспособность или снижение способности к гидролизу лактозы означает, что лактоза проходит через кишечник в толстой кишке, не будучи разбита на глюкозу и галактозу. Некоторые бактерии в толстой кишке могут усваивать лактозу. Побочными продуктами этой бактериальной активности являются приток газа и воды в толстую кишку, что вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота, метеоризм и диарею. Эти симптомы могут быть смягчены либо потребление лактазы с любой едой, которая содержит молочные продукты или удалением молочных продуктов из рациона в целом.