19.2: Язык и вкусовые рецепторы

Поверхность языка покрыта различными небольшими бугорками, называемыми сосочками, которые либо распределяют то, что было проглочено (нитевидные сосочки), либо содержат сенсорные вкусовые (или вкусовые) рецепторные клетки (грибовидные, округлые и лиственные сосочки). Внутри каждого вкусового сосочка встроены вкусовые рецепторы - группы из 30–100 вкусовых рецепторных клеток.

Клетки вкусовых рецепторов распространяют пальцевидные выступы, называемые вкусовыми волосками (или микроворсинками), в область, известную как вкусовые поры. Здесь многие клетки содержат рецепторы, которые обнаруживают разные вкусовые вещества - молекулы, которые можно попробовать. Среднее количество вкусовых рецепторов значительно различается у разных людей, по оценкам от 2 000 до 10 000 вкусовых рецепторов. Продолжительность жизни вкусовых клеток составляет около 10-14 дней, и они постоянно обновляются. Таким образом, каждая вкусовая почка содержит вкусовые клетки на разных стадиях развития.

Различные типы вкусовых сосочков

Помимо нитевидных сосочков, не содержащих вкусовых сосочков, наиболее многочисленными являются грибовидные сосочки грибовидной формы. Грибовидные сосочки расположены преимущественно на передних двух третях языка и содержат от одного до восьми вкусовых сосочков каждый.

Напротив, два других типа сосочков - округлые и листовые - содержат более 100 вкусовых рецепторов на сосочек. Окружные сосочки, самый крупный тип, расположены на задней части языка в виде «V» -подобного образования. Рядом, по бокам от языка, находятся листовые сосочки.

Миф о вкусе языка

Работа многих ученых, в том числе Коллингса, Янагисавы и его коллег, показывает, что пять основных вкусов могут быть восприняты на любом языке. Таким образом, разные вкусы не ограничиваются определенными регионами, как обычно указано на языковых картах.

- [Инструктор] Поверхность нашего языкапокрыта сотнями небольших рецепторов, именуемых сосочками. Один тип сосочков, нитеобразной формы, обеспечивает трение,необходимое для перемещения пищи. Другие типы сосочков, грибовидные, циркумвалационныеи листовидные, представляют собой множество вкусовыхрецепторов, кластеров вкусовых клеток.

Каждый сосочек увеличивает площадь поверхности,что является важным условием для обеспечения глубины вкуса. На конце каждого вкусового рецептора,выступающего из поры, имеются микроворсинки,волосяные расширения, содержащие различные хеморецепторы. После растворения молекулы именуются тастантамис привязкой к особым рецепторам, клеткастимулируется и активирует ближайшие нервные окончания.

Далее нервные сигналы поступают в мозгдля восприятия определенного вкуса.