Гидролиз эфира

Растительные масла и животные жиры являются естественными липидами в растениях или животных. Масла и жиры часто имеют форму триглицеридов, которые образуются из молекулы глицерина и трех жирных кислот. Жирная кислота — это слабая карбоновая кислота с углеводородной цепью в качестве функциональной группы. В триглицериде три жирные кислоты связаны с молекулой глицерина сложными эфирными связями. Таким образом, триглицерид имеет три эфирные группы, что делает молекулу триэфирной.

Сложный эфир — это тип органической молекулы, похожий на карбоновую кислоту, в которой водород гидроксила заменен алкильной или арильной группой. Эта группа помечена как R-прайм, чтобы показать, что она может отличаться от R-группы на другой стороне. В триглицериде R-прайм является глицериновым каркасом, а каждая R-группа представляет собой цепь жирной кислоты.

Жирные кислоты с двойными связями в углеродных цепях известны как ненасыщенные жирные кислоты. Эти двойные связи, как правило, находятся в цис-конформации, которая изгибает цепь. Триглицериды с этими изогнутыми цепями не могут плотно прилегать друг к другу, поэтому силы притяжения между ними, как правило, дальнодействующие и слабые.

Жирные кислоты с то