Что такое липиды?

Липиды группируются вместе одним определяющим фактором они гидрофобны. Нерастворимы в воде из-за незаряженных углеводородов. На основании количества и типа углеводородов, липиды делятся на три класса, жиры, фосфолипиды и стероиды.

Жиры, также известные как триглицериды, состоят из глицерина и трёх жирных кислот. Их можно считать насыщенными или ненасыщенными, в зависимости от присутствия или отсутствия двойных связей в каждой жирной кислоте. Таким образом, потенциальное насыщение происходит с помощью максимального количества водородов.

Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты также существуют в фосфолипидах. Но только две жирные кислоты прикреплены к глицерину, плюс заряженная фосфатная группа вместо третьей жирной кислоты. Это приводит к уникальным особенностям фосфолипидов.

Гидрофильная фосфатная головка, и гидрофобные углеводородные хвосты. Которые формируют двойной слой, мембрану клетки. Гидрофильные фосфатные головки соприкасаются с водным раствором внутри и за пределами клетки, в то время как гидрофобные хвосты обращены друг к другу, экранированы и не соприкасаются с водой.

Третий тип, стероиды, как холестерин, имеют уникальную объединённую структуру с карбоновым скелетом из четырёх углеводородных колец. Так что, их химические структуры внешне сильно отличаются от жиров и фосфолипидов.