Химия углеводов

Углеводы это соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Эти молекулы получили свое название от эмпирической формулы многих моносахаридов, которые содержат два атома водорода и один атом кислорода на каждый углерод. Простые углеводы это мономеры, называемые моносахаридами, и димеры, называемые дисахаридами.

Сложные углеводы это полимеры, называемые полисахаридами. Моносахарид можно классифицировать как альдозу или кетозу по его функциональной группе. Имеющие альдегидную группу называются альдозами, а те, что имеют кетоновую группу, называются кетозами.

Моносахариды обычно содержат от трех до семи атомов углерода в своих цепях. Каждый из атомов углерода может быть пронумерован, начиная с номера один от конца, ближайшего к карбонильному углероду. Сахара могут образовывать неплоские кольцевые структуры и в природе в основном существуют в этой циклической форме.

Кольцевые структуры образуются при взаимодействии карбонильной группы с гидроксильной на противоположном конце молекулы посредством реакции конденсации. Углерод, присоединенный к реакционноспособному альдегиду или кетону, также известен как аномерный углерод. Эти углеродно-кислородные кольцевые структуры могут существ