Что такое белки?

Белок — это цепь аминокислот, соединений, которые содержат аминные и карбоксильные группы, а также различные боковые цепи, обозначаемые как R, прикрепленные к углероду ядра.

Аминокислоты связаны ковалентными пептидными связями, а повторяющийся ряд атомов вдоль ядра называется полипептидным каркасом.

Последовательность начинается на N-конце, со свободной аминогруппы, NH₃^-.

Каждый белок уникален, в зависимости от количества аминокислот и их боковых цепей.

Существует 20 различных боковых цепей, которые попадают в одну из четырех групп. Кислые аминокислоты, как и аспарагиновая и глутаминовая кислоты, имеют боковые цепи с карбоксильной группой. Из-за этого они действуют как кислоты при физиологическом pH.

Основные аминокислоты имеют аминогруппу в своей боковой цепи и действуют как основания.

Некоторые аминокислоты полярные, но незаряженные. Они, как правило, гидрофильны и составляют внешнюю часть свернутого белка, где они свободно взаимодействуют с водной средой.

Наконец, большая группа аминокислот содержит неполярные боковые цепи. Они могут быть простыми, как в глицине, или сложными, как пролин и триптофан.