4.18
Ферменты являются биологическими катализаторами, которые ускоряют скорость реакции без употребления в пищу. Обычно это белки, расположенные в цитоплазме, внутри органелл и в клеточных или органеллных мембранах.
Ферменты могут функционировать внутриклеточно или секретироваться внеклеточно. Большинству ферментов требуется определенная температура и pH для работы с максимальной эффективностью.
Субстраты — это реагенты, которые специфически связываются с активными центрами, небольшими областями фермента, где происходит реакция. Оставшиеся части фермента обеспечивают структуру фермента или взаимодействуют с другими молекулами, стимулируя или подавляя реакцию.
Ферменты изменяют свою форму, связывая субстраты и катализируя превращение субстратов в продукты. После реакции фермент высвобождает продукт и возвращается к его первоначальной конформации, что позволяет ферменту катализировать дополнительные раунды реакции.
Некоторые ферменты функционируют только в сочетании с кофакторами, которые способствуют реакции, катализируемой ферментами. Небелковые молекулы, такие как витамины, ионы металлов или АТФ, действуют как кофакторы для различных ферментов.
Использование ферментов человеком датируется 7000 годом до нашей эры. Люди впервые использовали ферменты для ферментации сахаров и производства алкого…
Авторские права © 2026 MyJoVE Corporation. Все права защищены.