Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута

34.7K просмотров

Цитируется: 77

10:35 мин.

10 февраля 2018 г.

10.3791/56305-v

10 февраля 2018 г.

34.7K просмотров

Youn Young Shim¹^,²^,³ , Rana Mustafa¹ , Jianheng Shen¹ , Kornsulee Ratanapariyanuch¹ , Martin J. T. Reaney¹^,²^,³

¹Department of Plant Sciences, University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering, Jinan University

Aquafaba является вязкой сок из консервов нута, когда энергично перемешивают, производит относительно стабильной белой пены или пены. Первичные исследования цель состоит в выявлении компонентов aquafaba, которые способствуют загущающие/утолщение свойств с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР), ультрафильтрация, электрофорез и пептида массовая дактилоскопия.