Proteinler Nelerdir?

- [Anlatıcı] Protein bir amino asit zinciridir, amin ve karboksil grupları içerir ve farklı yan gruplarla birlikte birleşir. Bir çekirdek karbona bağlı bu gruplar R olarak adlandırılır. Amino asitler kovalent peptid bağlarıyla bağlanır.

Ve çekirdek boyunca yinelenen atom dizisine polipeptit omurgası denir. Dizi, N-terminalinde, NH3 artı serbest bir amino grubu ile başlar. Ve C-terminalinde COO eksi serbest karboksil grubu ile biter.

Her protein, amino asitlerin sayısına ve yan zincirlerine bağlı olarak benzersizdir. Örneğin, tiroid salgılayan hormon 234 amino aside sahiptir. Elastik kas proteini konnektinde ise otuz dört binin üzerindedir.

Ayrıca, dört gruptan birine giren yirmi farklı yan zincir var. Aspartik ve glutamik asitler gibi negatif polar amino asitler, bir karboksil grubuna sahip yan zincirlere sahiptir. Bu nedenle nötr pH'da bir asit gibi davranırlar.

Pozitif polar amino asitler bazlar gibi davranır ve yan zincirlerinde bir amino grubuna sahiptir. Birçok amino asit polar fakat yüksüzdür. Bunlar hidrofilik olma eğilimindedir ve katlanmış bir proteinin su çevresiyle etkileşime girme konusunda serbest oldukları dış kısmını oluştururlar.

Son olarak, amino asitlerin büyük bir kısmı nonpolar yan zincirlere sahiptir. Glisinde olduğu gibi basit veya prolin ve triptofan gibi kompleks olabilirler. Pek çok proteinin çekirdeğini oluşturan nonpolar yan zincirler genellikle amino asitlerin hidrofobik olmasına sebep olur.