17.4: Lipid Sindirimi

Lipidler genellikle suda çözünmeyen büyük moleküllerdir. İnsan vücudundaki sindirim enzimlerinin çoğu su bazlı olduğundan, vücudun lipitleri parçalamak ve kullanıma hazır hale getirmek için atması gereken belirli adımlar vardır.

Lingual Lipaz ve Gastrik Lipaz

Lingual lipaz, lipid sindirimine yardımcı olan dil altı bezinin asiner hücreleri tarafından salgılanan bir enzimdir. Tükürükte bulunmasına rağmen, ağızdaki lipidlerin parçalanmasında sadece minimal bir rol oynar. İlginç bir şekilde, lingual lipaz, 3,5-6,0 optimum pH değerine sahiptir ve çiğnenmiş yiyecekler midenin asidik ortamına girene kadar aktive edilmez. Gastrik lipaz, miden duvarındaki gastrik ana hücreler tarafından salgılanan asidik bir lipazdır.

Erişkin İnsanlarda ve Yenidoğanlarda Asidik Lipazlar

Lingual lipaz ve gastrik lipaz, insan sindirim sisteminde bulunan iki asidik lipazı içerir. Bu lipazlar midede aktiftir, ancak duodenumdaki safra asitleri tarafından hızla inaktive edilir. Gastrik lipaz ve lingual lipaz birlikte insan yetişkinlerinde meydana gelen lipid hidrolizinin %10-30'unu oluşturur ve gastrik lipaz en çok katkıda bulunur. Neonatal fazda pankreatik lipaz ve safra tuzlarının düşük konsantrasyonları göz önüne alındığında, asidik lipazlar lipid sindirimi için kritik öneme sahiptir ve yenidoğanlarda lipid hidrolizinin %50'sini oluştururlar.

Safra

Safra, safra tuzları, lesitin ve kolesterol türevli maddeler içerir, bu nedenle ince bağırsağın duodenumun kısmında bir emülgatör görevi görür. Duodenumdaki yağ damlacıklarının emülsifikasyonu, yüzey alanlarını bin kattan fazla arttırır, böylece pankreatik lipazlar için daha erişilebilir hale getirir.

- [Anlatıcı] Ağızdaki yağ sindirimi, dil bezlerinin, büyük yağların en zengin diyet türü olan trigliserid gibi parçalara ayrılması sürecini başlatan bir enzim olan lingual lipaz enzimini salgıladığında başlar. Yağlar mideye doğru hareket ettikçe, başka enzimler, gastrik lipazlar salgılanır. Yağlar suyu sevmediği için, bu lipazların büyük yığınları parçalamasını engelleyerek bu sulu ortamlarda kümelenme eğilimindedirler.

Küçük bağırsağın duodenumu içerisinde, safra tuzları yağ damlacıklarını kaplayıp damlaların yayılmasına sebep olduğunda, bir emülsiyon ve sulu süspansiyon oluşturur. Artan yüzey alanı hazır olduğunda, mevcut pankreatik lipazlar, trigliseridleri, daha küçük bileşenlere, özellikle serbest yağ asitlerine ve monogliseridlere hidrolize eder. Artık bu daha küçük ürünler, bir sonraki işlem için küçük bağırsak tarafından emilmeye hazırdır.