Lipitler Nedir?

- [Anlatıcı] Lipitlerin tek bir ortak belirleyici özellikleri vardır. Yüksüz hidrokarbonlar nedeniyle hidrofobiktirler, yani suda çözünmezler. Hidrokarbon sayısına ve türüne göre lipitler üç sınıfa ayrılır: nötral yağlar, fosfolipitler ve steroitler.

Trigliserit de olarak bilinen nötral yağlar, gliserin ve üç yağ asidinden oluşur. Her bir yağ asidi içindeki çift bağların varlığına ya da yokluğuna bağlı olarak doymuş ya da doymamış olarak gruplandırılabilirler. Maksimum hidrojen sayısıyla potansiyel bir doygunluk söz konusu olabilir.

Bu doymuş ya da doymamış yağ asitleri, fosfolipitler içinde de yer alır. Fakat burada, gliserine bağlı sadece iki yağ asidi bulunur, üçüncü yağ asidi yerineyse yüklü bir fosfat grubu yer alır. Bu da fosfolipitlerin benzersiz özelliklerine neden olur: hidrofilik bir fosfat başı ve hidrofobik hidrokarbon kuyrukları.

Bunlar çift katmanlı hücre zarını oluşturur. Hidrofilik fosfat başlar, hücre içindeki ve dışındaki sulu çözeltiyle temas halinde olurken, hidrofobik kuyruklar, suyla temastan uzak, korunaklı bir şekilde karşılıklı dururlar. Kolestroller gibi benzersiz, kaynaşmış bir yapıya sahip, üçüncü tür olan steroitler, dört hidrokarbon halkadan oluşan karbon iskeletlidir. Kimyasal yapıları, yağ ve fosfolipitlerin yapılarından oldukça farklı görünür.