Mikrobiyal Büyümeyi Etkileyen Faktörler: Sıcaklık

Mikroorganizmalar, enzimatik aktivitelerini, zar akışkanlıklarını ve diğer hücresel süreçlerini etkileyen çeşitli sıcaklıklara adapte olurlar.

Her mikroorganizmanın, büyüme aralığını tanımlayan minimum, optimum ve maksimum olmak üzere üç ana sıcaklığı vardır.

Bunların ötesinde, proteinler denatüre olduğu için metabolizma durur ve zarlar bütünlüklerini kaybeder.

Optimum sıcaklıklarda, enzimler verimli bir şekilde çalışır ve hızlı büyümeyi sağlar.

Polaromonas vacuolata gibi psikrofiller, , esnek proteinler, antifriz proteinleri ve doymamış lipitler kullanarak 0°C ile 15°C, arasındaki buzlu sularda gelişir.

Psikrotroflar 30°C'ye kadar dayanır ve soğutulmuş gıdaların bozulmasından sorumludur.

E. coli gibi mezofiller, 39°C civarında gelişir ve insan vücudu da dahil olmak üzere ılıman iklimlere hakimdir.

Geobacillus stearothermophilus dahil olmak üzere termofiller, ısıya dayanıklı enzimler ve doymuş lipitlerle 60°C'de gelişir.

Pyrolobus fumarii gibi hipertermofiller, hidrotermal menfezlerde 106°C'ye yakın hayatta kalır ve sertlik ve termal direnç için etere bağlı lipitlere ve tek katmanlı membranlara güvenir.