Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
Dr. Turgay Çetinkaya, İstanbul Üniversitesi Su Bilimleri Fakültesi, Su Biyoteknolojisi ve Genomiği Bölümü'nde doktor öğretim üyesidir. Akademik yolculuğu boyunca Dr. Çetinkaya; Gent Üniversitesi, Danimarka Teknik Üniversitesi ve Liberec Teknik Üniversitesi gibi saygın kurumlarda misafir araştırmacı olarak çeşitli araştırma gruplarına katılmıştır. Araştırmaları temel olarak termal olmayan uygulamalara, özellikle de gıda ürünlerine yönelik nanoteknolojik yaklaşımlara odaklanmaktadır. Elektrospraying ve elektrospinning yoluyla nanokapsüller ve nanolifler geliştirilmesi üzerine çok sayıda derleme ve araştırma makalesi yayınlamıştır. Ayrıca, nanomalzemelerin morfolojik, termal, moleküler ve fizikokimyasal karakterizasyonlarını gerçekleştirmekte ve raf ömrünü uzatmak veya aktif ve akıllı paketleme fonksiyonlarını uygulamak amacıyla bu malzemelerin gıda ürünlerindeki kullanımını araştırmaktadır.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
Dr. Sebahat Öztekin, Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde doktor öğretim üyesidir. Lisans eğitimini 2010 yılında Ege Üniversitesi'nde, yüksek lisans ve doktora eğitimlerini ise sırasıyla 2014 ve 2023 yıllarında İstanbul Teknik Üniversitesi'nde tamamlamıştır. Araştırma alanları arasında hasat sonrası biyoloji, gıda mikrobiyolojisi, gıda güvenliği, hastalıkların biyolojik kontrolü, mikotoksin tespiti, akıllı paketleme ve akrilamid azaltımı yer almaktadır. Almanya ve ABD'de misafir araştırmacı olarak görev almak ve Avrupa Bilim ve Teknoloji İşbirliği (COST) projelerinde yer almak dahil olmak üzere çeşitli akademik faaliyetlerde bulunmuştur. Öztekin ayrıca uzmanlığını geliştirmek amacıyla önemli yaz okullarına ve çalıştaylara katılmıştır.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
Dr. Büşra Gültekin Subaşı, doktora derecesini 2021 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi'nden, Danimarka Teknik Üniversitesi ile iş birliği içinde Gıda Mühendisliği alanında almıştır. Doktora çalışmalarının ardından, İsveç'teki Chalmers Teknoloji Üniversitesi'nde, özellikle protein fraksiyonları olmak üzere bitkisel kaynaklara yönelik bütünsel bir biyorefireni yaklaşımına odaklandığı doktora sonrası araştırmacı olarak çalışmıştır. 2023 yılında, ekstrüzyon teknolojisi aracılığıyla gıda yapılandırması ve biyofizik konularını araştırdığı Aarhus Üniversitesi Gıda Bilimi Bölümü'ne katılmıştır. Şu anda Novonesis'te araştırma bilimcisi olarak çalışmaktadır.Temel araştırma ilgi alanları arasında bitki bazlı ve hibrit gıda yapılandırma, endüstriyel gıda yan ürünlerinin değerlendirilmesi, termal olmayan gıda işleme ve protein modifikasyonu yer almaktadır. Ayrıca, biyolojik makromoleküllerin tekno-fonksiyonel özelliklerinin iyileştirilmesine ve bu özelliklerin veri odaklı tahminleri için veri bilimi ve makine öğrenimi araçlarının kullanılmasına odaklanmaktadır.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
Fatih Törnük, Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nde profesördür. Doktora derecesini Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden almıştır. Araştırmaları öncelikle aktif gıda paketleme ve probiyotik taşıyıcı gıdaların geliştirilmesi üzerine odaklanmaktadır. Nanokiller ve selüloz nanokristallerle birlikte organik veya inorganik nano ölçekli dolgu maddeleriyle gıda paketleme malzemelerinin iyileştirilmesi üzerine çok sayıda makale yayınlamıştır. Ayrıca, uçucu yağlar, bitki ekstraktları ve probiyotikler gibi biyoaktif bileşiklerin dahil edilmesiyle aktive edilmiş gıda paketlemesi oluşturma konusunda makaleler kaleme almıştır. Halen, geleneksel Türk gıdalarından izole edilen probiyotik bakterilerle zenginleştirilmiş ve fermente edilmiş yeni fonksiyonel gıda ve içeceklerin tasarlanmasını amaçlayan çalışma ve projelerde yer almaktadır.
Collection Overview
Gıda nanoteknolojisi, gıda kalitesini, güvenliğini ve işlevselliğini artırmak için nanoboyutlu malzemeleri ve teknolojileri uygulayan disiplinler arası bir alandır. Besin maddelerinin iletimi, paketleme, antimikrobiyal kaplamalar ve bozulma izleme konularında yeniliklere yol açmıştır. Fonksiyonel gıdalara, akıllı paketlemeye ve sürdürülebilir gıda sistemlerine yönelik artan taleple birlikte, nanoteknolojik yaklaşımlar küresel gıda güvenliği ve sağlık sorunlarına gelecek vaat eden çözümler sunmaktadır.
Potansiyeline rağmen gıda nanoteknolojisi; düzenleyici endişeler, potansiyel toksisite ve güçlü karakterizasyon tekniklerine duyulan ihtiyaç gibi zorluklarla karşı karşıyadır. Nanomalzemelerin gıda matrisleri ve biyolojik sistemlerle olan etkileşimlerini anlamak, gelişmiş analitik yaklaşımlar gerektiren temel bir engel olmaya devam etmektedir. Nanomalzemelerin gıda endüstrisindeki ölçeklenebilir ve maliyet etkin uygulamalarının geliştirilmesi de daha fazla araştırma gerektirmektedir.
Bu koleksiyon, gıda nanoteknolojisini geliştiren öncü araştırma ve metodolojileri bir araya getirmeyi amaçlamaktadır. Koleksiyon; çeşitli sentez tekniklerini, karakterizasyon yöntemlerini ve nanomalzemelerin gıda sistemlerindeki yenilikçi uygulamalarını içerecektir. Güvenlik değerlendirmesi ve gerçek zamanlı uygulamalara yönelik katkılar da teşvik edilmektedir.
Yöntem odaklı makaleleri ve özgün araştırma bulgularını entegre eden bu koleksiyon; öğrenciler, araştırmacılar ve sektör profesyonelleri için kapsamlı bir kaynak görevi görecektir. Ayrıca bilim dünyası, gelişmeleri yayan, disiplinlerarası iş birliğini teşvik eden ve bilgi alışverişini destekleyen merkezi bir platformdan faydalanacaktır.
