Name: Et Dilim Kesme Kuvveti analiz için Açısı Ayarlanabilir Kesme Kutusu Tanıtımı (Video) | JoVE Journal
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00.000+00:00
Duration: 9 min 30 s
Description: Öğrenin, açısı ayarlanabilir kesme kutusu kullanarak pişmiş sığır etinde dilim kesme kuvveti ölçümünü. Bu yöntem, et dokusu analizinde yüksek doğruluk sağlar ve geleneksel yöntemlerle güçlü korelasyon gösterir.

ai_agent_IP

ai_agent

maintenance

instantTrialDurationMinutes

isBiopharma

enableNewMyJoveSectionDesign

educationFeatures

seoMetaApi

ai_copilot_institution_blacklist

ai_chat_institution_blacklist

freeAccessWindow

ssoRoleCapture

scheduledMaintenanceBanner

joveLabsFeatures

disable_autoplay_for_bots

extended_trial_duration

5 minutes

Bu çalışma, Tarım ve Tarım-Gıda Kanada A-Baz projesi &quot;işareti destekli seçiminde çok değişkenli kalite özellikleri için Phenomic boşluğu azaltmak için et örnekler için yüksek verimli tekniklerinin geliştirilmesi&quot; bir parçasıydı. Sığır Birimi ve Lacombe Araştırma Merkezi&#39;nde Et İşleme personel yetenekli yardım içtenlikle takdir edilmektedir. Yazarlar ayrıca Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken ve Rhona Thacker en özel teknik yardım teşekkür etmek istiyorum.

1. Steak Koleksiyon <ol><li> 24 saatte aşağıdaki sınıflandırma - 48 saat sonrası kesim, longissimus kas (ya da göğüs ve / veya lumborum sonu) sığır karkas kaldırılır ve kalite analizi için toplanır. </li><li> Kas deri altı yağ ve kare kapalı kesilmiş. Kas sonra güvenliği ve gıda işleme protokolleri takip 2.5 cm (1) biftek halinde kesilir. Bireysel biftek kesme sonrasında, uygun bir etiket (hayvan numarası, yan, kas konum veya süre) ilgili biftek yerleştirilir. </li><li> Biftek sonra depolama için hazırlanır. Taze kalması, bunlar bir tepsi yerleştirilir ve ızgara alınır. Taze biftek hemen pişmiş olamaz, bunlar yemek su kaybını önlemek için, başlayabilirsiniz kadar plastik örtülü olması gereken. Biftek bir soğutucu yaş, ya da donmuş edilecekse, ağırlık bir oksijen geçirimsiz vakum paket ba konulmadan önce iki ondalık basamağa kaydedilirg ve mühürlü bir vakum paketleme makinesi kullanarak. Biftek daha sonra kendi uzun süreli depolama konumlarına yerleştirilir. </li></ol> 2. Yemek Prosedürü <ol><li> Örnek dondurulmuş ise, açmak için bir gecede 4 ° C soğutucu dondurucu ve yerden çıkarın. </li><li> Pişirme gününde, 210 ön ısıtma için bir açık ocak ızgarası ° C örnek pişirme ve tarama cihazının çıkış içine ısıl sokarak sıcaklık kayıt cihazı sistem ve bilgisayar hazırlar. Hafifçe yağlayın yemek başlamadan önce sebze yaklaşık 10 dakika kısaltarak ile ızgara. </li><li> Pişirmek için başlamadan önce, soğutucudan biftek çıkarın. Ambalajından örnek çıkarın ve kağıt havlu ile biftek aşırı nem kurulayın. Iki ondalık basamağa biftek ham ağırlık kaydedin. </li><li> Uzunlamasına ekseni boyunca orta biftek içine bir termokupl yerleştirin. Pişirme verilerini kaydetmek için termokupl tarama başlatın. </li><li> Yerleştirinızgara biftek, biftek ve ızgara düz pişirme yüzeyi için termokupl paralel tutarak. Prob paralel tutulması değilse, bu yanlış ısı ölçümü neden olabilir. </li><li> 35.5 arasında bir iç sıcaklığa biftek yemek ° C, daha sonra numunenin üzerine çevirmek ve 71 son bir iç sıcaklığa pişirme devam ° C Iç sıcaklığı 71 ° C olduğunda, ızgara örnek çıkarın ve biftek termokupl çekin. </li><li> Bir yemek kilo isteniyorsa, biraz soğumasını biftek (1-2 dk), daha sonra aşırı nemi ve iki ondalık basamağa örnek tartmak için bir kağıt havlu ile örnek leke sağlar. </li><li> Pişirme veri gerekiyorsa, termokupl tarama verileri kaydetmek. </li></ol> 3. Açı Ayarlama ve Örnek Hazırlama <ol><li> Bir kare sonu oluşturmak için biftek yan ucundan 2 cm - örnek hala ızgara sıcakken, bir kesim 1 yapmak. </li><li> Wid genelinde bir 5 cm bölümübiftek paralelin orijinal kesim için, 5 cm bir bıçak çentik ile bir &#39;örnek boyutlandırma kutu&#39; kullanılarak hazırlanmıştır. </li><li> Kas lifi açı yönü biftek bıçak kesme yüzeyi üzerinde bir iletki yerleştirerek ölçülebilir. </li><li> Değişken açılı kesme kutusu çift kanatlı bıçak yol için alt delikli özel alt metal plaka kaydırarak numunenin ilgili açısına ayarlanır. Ilgili açıyla alt metal plaka sabitlemek için kolları sıkın. </li><li> Kas lifi yönünde çift kanatlı bıçak açısını paralel olacak şekilde değişken açılı kesme kutusunun kesim alanına biftek 5 cm bölümüne yerleştirin. </li><li> Çift kanatlı bıçak bıçak ilgili açıyla tüm örnek geçecek sağlamak böylece, daha önce kesilmiş 5 cm parça genelinde bir 1 cm dilim kesmek için kullanılır. Biftek yerleştirirken, bu en yakın kesim alanının kenarına dokunmadan emin olunKullanıcı, kesme hareketi olarak kullanıcıya karşı biftek çeker. </li><li> , Kesim kesim kutusuna çift kanatlı bıçak yerleştirin ve 1 cm şerit halinde et kesmek için bıçak çekin. Kullanıcıya karşı bıçak çekerken et yırtılmasını önlemek için, hafif bir kesme hareketi kullanın. Kılavuz plakası biri kenarına bıçak bıçak eşit kesme oranlarını korumak için tutun. </li><li> Sonuç olarak, liflerin sürekli dilim paralel olarak çalışan, 5 cm uzunluğunda bir sıcak, 1 cm kalınlığında bir dilim olmalıdır. Bu dilim sonra et doku dilim kesme kuvvet analizi için kullanılır. </li></ol> 4. Kesme Kuvvet Analizi <ol><li> Kesme kuvveti analizi belirlemek için, dilim kesme kuvveti protokolü (SSF) değişken açılı kesme kutusu ile elde dilim 5 cm 1 cm kullanır. Düz kesme dilim bıçak ile bir doku analizörü makine kullanarak, analiz sıcak dilim yapılır. </li><li> 50 kg yük hücresi ve set ile Doku Analyzer hazırlayın500 mm / dak &#39;lık bir çapraz kafa hızı ile 48 mm arasında, ve kesme mesafesi. </li><li> Kesme kesme dilim lifler için gerekli olan maksimum gücü doğru bir analiz sağlamaktır kas lifleri dik olarak, bir kez gerçekleştirilir. </li><li> Dilim merkezi aracılığıyla tamamen makaslanmış sonra, kaydetmek ve veri kaydı. </li></ol>

<ol><li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li>
<li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Muscle+proteinases+and+meat+aging%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li>
<li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Mechanical+properties+of+meat%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li>
<li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products%5BTitle%5D)+AND+%22Food+Chemistry%22%5BJournal%5D)">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li>
<li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, Suppl 1. S231-S243 (1998).</li>
<li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Animal+Science%22%5BJournal%5D)">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li>
<li>Juárez, M., et al. Beef Texture and Juiciness. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aJu%C3%A1rez%2C+M+%22Handbook+of+meat+and+meat+processing%22">Handbook of meat and meat processing</a>. Hui, Y. H. , CRC Press. Boca Raton, Florida. 177-206 (2012).</li>
<li>Slice Shear Force Protocol for Small Volume at Lower Cost [Internet]. , USDA. Available from:
		
	 <a target="_blank" href="http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/54380530/protocols/SSFProtocolforsmallvolume.pdf">http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/54380530/protocols/SSFProtocolforsmallvolume.pdf</a> (2009).</li>
<li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Shear+gradient+in+longissimus+steaks%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Animal+Science%22%5BJournal%5D)">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li>
<li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li>
<li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li>
<li>Shackelford, S. D. Slice Shear Force. <a target="_blank" href="http://scholar.google.com/scholar?hl=en&safe=off&q=author%3aShackelford%2C+SD+%22Beef+Facts%22">Beef Facts</a>. , Cattlemen's Beef Board and National Cattlemen's Beef Association. (2009).</li>
<li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Animal+Science%22%5BJournal%5D)">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li>
<li>Juárez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture%5BTitle%5D)+AND+%22Animal%22%5BJournal%5D)">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li>
<li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Technical+note%3A+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods%5BTitle%5D)+AND+%22Journal+of+Animal+Science%22%5BJournal%5D)">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li>
<li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Evaluation+of+electric+belt+grill%2C+forced-air+convection+oven%2C+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li>
<li>Meat preparation and eating quality. Aalhus, J., Juárez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. 55th International Congress of Meat Science and Technology, , 1058-1063 (2009).</li>
<li>Sañudo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((The+effects+of+slaughter+weight%2C+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices%5BTitle%5D)+AND+%22Meat+Science%22%5BJournal%5D)">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li>
</ol>

Biz ifşa hiçbir şey yok.

Açısı ayarlanabilir kutusu SSF bıçak her zaman yerine sabit 45 ° açılı kesim 8 ile olabilirdi yaklaşık olarak dik daha, gerçek bir dik açı ile kas lifleri makası sağlar. Değişken açılı kesme kutusunun Uygulama numunedeki maksimum kesme kuvveti daha doğru tasvirleri için izin verir, ve değişken açılı kesme kutusu geliştirilmiştir dair objektif bir kalite analizi teknikleri iyileştirilmesi bu temel üzerinde. Ayrıca, ayarlanabilir açı kutusu (30 ° ila 60 °) tarafından sunulan açıları geniş SSF analizi için l...

Hassasiyet et 1 en önemli kalite özelliklerinden biridir. Sığır hassasiyet tutarsızlık sığır eti endüstrisinin 2 karşılaştığı önemli sorunlardan biri olarak tespit edilmiştir. Bu tartışmasız en iyi göstermiştir etkili yöntem olarak bir tam işlenmiş kesme levha bir üçgen delik ile karakterize Warner-Bratzler kesme kuvveti (WBSF) testi,,, et duyusal hassasiyet 3,4 belirtmek için kullanılan en yaygın yöntemdir et tokluk 5 için duyusal paneli puanları ile korelasyon. Bununla birlikte, dilim kesme kuvveti protokolü (SSF) standart WBSF protokol 7 için bir alternatif olarak, kas dokusu ve hassasiyet 6 analiz etmek için önemli bir teknik olmuştur. Bu hızlı analizi veya numune, yüksek bir sayı işlenmesi gereken durumlarda faydalıdır. Hala sıcakken SSF için, sadece bir çekirdek biftek alınır, karşı çoklu çekirdek (3-6), genellikle kıç biftek alınanWBSF 6 soğutma er 24 saat. Bu hassasiyet ortalaması WBSF için en iyi temsil sahip biftek merkezi ve orta kısmı ile, biftek 9 için Medial taraf arasında değiştiği tespit edilmiştir, bu bir dilim kaynaktan, SSF, bütün biftek 8 arasında ortalama doku analiz . SSF için düşüşünü bir biftek içinde, lateralden medial kenarlarına, kesme kuvveti değerleri 9 değişik olduğu, bu, ancak, sürekli 5 cm bölümleri yapmak için boyutlandırma kutusunu kullanarak, bu gelebilir değişkenliği azaltabilir biftek farklı kesimleri kullanarak. Bazı biftek farklı boyutlarda olduğundan Ancak, 5 cm dilim sonra kesme kuvveti değerleri 10 etkileyebilecek biftek farklı yerlerde, oluşabilir. Öte yandan, SSF protokolde analiz edilecek bölüm elde etmek için tasarlanan orijinal kesim kutusu sadece 2 sabit açılı, 45 ° ve 90 ° sağlar, ancak kasbiftek içinde ve kas 11 içinde elyaf oryantasyonu değişir. Shackelford ve Wheeler 12 ortalama longissimus açısı 43.8 yakın 45 oldu °, ° ve örnekleri her zaman aynı yerde toplanmıştır zaman bu nedenle uygun görülen olduğunu belirtti. Bununla birlikte, Derington ve ark. 33.1 ° 11 ve 53.9 ° arasında longissimus kas boyunca liflerin açısındaki bir dizi Min. Böylece, zaman, araştırma amacıyla, aynı hayvan birkaç biftek 45 ° veya 90 ° potansiyel doğruluğu azaltır ya tüm fiber açıları atama, analiz edilmesi gerekir. Kesme açısı ölçmek ve ayarlamak için kapasitesine sahip dilim için sürekli kas lifleri paralel çalışmasını sağlar gibi bir değişken açılı kesme kutusunun kullanımı, maksimum kesme kuvveti daha doğru bir tasviri sağlayabilir.

<table><tbody><tr><td>Vakum Paketleyici</td><td>Koch Ekipmanları, Kansas City, MO, ABD</td><td>Model UV2100</td><td></td></tr><tr><td>Vakum torbaları</td><td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Kanada</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Termokupl ve Tarama Cihazı</td><td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, ABD</td><td>34970A Veri Toplama Anahtar Ünitesi</td><td></td></tr><tr><td>Izgara</td><td>Garland Ticari Aralıklar Ltd., Mississauga, ON, Kanada</td><td>Model ED-30-B</td><td></td></tr><tr><td>Crisco Sebze Kısaltma</td><td>JM Smucker Company, Orrville, OH, ABD</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Numune boyutlandırma kutusu</td><td>GR Manufacturing Co., Manhattan, KS, ABD</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Açı ayarlı kutu</td><td>İnovasyon Merkezi, Red Deer College, Red Deer, AB, Kanada</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Doku Analiz Cihazı</td><td>Doku Teknolojileri, Hamilton, MA, ABD</td><td>Model TA-XT Plus</td><td></td></tr><tr><td>Yük Hücresi, 50 kg</td><td>Doku Teknolojileri, Hamilton, MA, ABD</td><td>TA-XT Plus</td><td></td></tr><tr><td>USDA Warner-Bratzler bıçak, giyotin bloklu</td><td>Doku Teknolojileri, Hamilton, MA, ABD</td><td>TA-7</td><td></td></tr><tr><td>Dilim Kesme Kuvveti Doku Teknolojileri için Düz Dikdörtgen Bıçak</td><td>, Hamilton, MA, ABD</td><td>TA-7C</td><td></td></tr></tbody></table>

et dilim kesme kuvveti analiz için açısı ayarlanabilir kesme kutusu tanıtımı

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Araştırma longissimus kas lifi açısı biftek içinde ve kas boyunca yere bağlı olarak, farklı olabileceği anlamına gelir. Bunun yerine orijinal sabit 45 ° veya 90 ° &#39;lik kesme kuvveti test etmek için kesme açısı kullanmanın bıçak açılarının her numunenin lif açısına karşılık gelecek şekilde, değişken açılı kesim kutusu ayarlanabilir. 2 dakika içinde 71 bir iç sıcaklığı yemek sonra ° 210 olarak belirlendi açık ocak ızgara C ° C, 5 cm çekirdek bir 1 cm 2 bıçak bıçak kullanarak, kas lifi yönüne paralel, biftek kesilir 1 set ayrı cm. Bu sıcak çekirdek daha sonra et doku değerlendirmek için Dilim Kesme Kuvveti protokolü (SSF) tabi tutulur. Değişken açılı kesme kutusu ve SSF protokolünün kullanımı dilim ve kas lifleri sürekli paralel olarak, maksimum kesme kuvveti doğru bir temsilini sağlar. Bu nedenle, değişken açılı kesim kutusuna SSF protokolü ile bağlantılı olarak, yüksek inci olarak kullanılabilirroughput tekniği doğru diğer kaslarda, potansiyel, longissimus kas farklı yerlerde et hassasiyet değerlendirmek ve.

Otuz bir bitmiş ticari sığır steers katledildi ve gövde (528-601 kg) ayrıldı. Sol tarafta 2 ° C&#39;de 3 saat karıştırıldı ve daha sonra 10 ° C &#39;de tutulurken hassasiyet değişkenlik oluşturmak için, sağ tarafı, hemen 2 ° C&#39; de muhafaza edilmiştir Sağ ve sol taraftan longissimus kasları kesim sonrası 24 saat çıkarıldı. Dakikada sol kanattan gelen örnekleri (&quot;İHALE&quot; tedavi) analiz edilmeden önce 6 d yaş iken sağ taraf (&quot;SERT&quot; tedavi) alınan numuneler, o gün analiz edildi. İki eşleştiri...

Dilim kesme kuvveti sığır doku analizi için bir referans yöntemdir. Bir açı ayarlanabilir kesme kutusunu kullanarak araştırma amaçlı doğruluğu artırabilir. Içinde farklı yerlerden sonuçları<em&gt; Longissimus</em&gt; Kas Warner-Bratzler kesme kuvveti metodoloji ve farklı kasları için potansiyeli yüksek uyum ile yüksek korelasyon göstermektedir.

Et Dilim Kesme Kuvveti analiz için Açısı Ayarlanabilir Kesme Kutusu Tanıtımı

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Bu prosedürün genel amacı, açısı ayarlanabilir bir kesme kutusu kullanarak pişmiş sığır etindeki dilim kayma kuvvetini ölçmektir. Bu işlem, öncelikle longis kasından 2,5 santimetre kalınlığında bir biftek alınarak gerçekleştirilir. İkinci adım, bifteğin iç sıcaklığı 71 °C olana kadar ızgara yapılmasıdır.Ardından, bifteğin genişliği boyunca beş santimetrelik bir bölüm hazırlanır. Kesim kutusu, kas liflerinin açısına uygun olarak yerleştirilir ve bir santimetre kalınlığında bir dilim elde edilir. Son adım, bir tekstür analiz cihazı kullanılarak dilim makaslama kuvveti analizinin belirlenmesidir.Son olarak dilimleme yapılır. Kesme kuvveti analizi, farklı dinlendirme süreleri gibi durumların sığır eti dokusunda meydana getirdiği değişiklikleri değerlendirmek için kullanılır. Bu tekniğin, orijinal uçuş kesme kuvveti gibi mevcut yöntemlere göre temel avantajı, kesme kutusunun kas liflerinin açısını takip edecek şekilde ayarlanabilmesidir.Bu metal, SMU kasındaki sığır eti yumuşaklığı hakkında bilgi sağlayabilse de, semiosis gibi diğer kaslara da uygulanabilir. Genel olarak, bu tekniğe yeni başlayan kişiler, açı ayarlı kutudaki açıyı ayarlamakta ve çift bıçaklı bıçağı kullanmakta zorluk çekebilirler. Kesimden 24 ila 48 saat sonra yapılan derecelendirmenin ardından, longissimus kasını sığır karkaslarından çıkarın ve kalite analizi için toplayın. Kasın deri altı yağlarını temizleyin ve düzeltin, ardından güvenlik ve gıda işleme protokollerini takip ederek kası 2,5 santimetre kalınlığında biftekler şeklinde kesin.Bireysel dilimlerin kesilmesinin ardından, ilgili dilimlerin üzerine uygun etiketler yerleştirilir. Ardından, dilimler saklama için hazırlanır. Taze kalacaklarsa, bir tepsiye yerleştirilerek ızgaraya götürülürler.Taze biftekler hemen pişirilemiyorsa, su kaybını önlemek için pişirme işlemi başlayana kadar üzerlerini plastik ile örtün. Biftekler bir soğutucuda dinlendirilecekse veya dondurulacaksa, bir vakum paketleme makinesi kullanılarak oksijen geçirmeyen vakumlu paketleme poşetine yerleştirilip mühürlenmeden önce ağırlıkları virgülden sonra iki basamak olacak şekilde kaydedilir.Numune dondurulmuşsa, dondurucudan çıkarın ve gece boyunca çözünmesi için 4 °C'lik bir soğutucuya yerleştirin. Pişirme gününde, açık ocak ızgarasını 210 °C'ye önceden ısıtın. Numune pişirme işlemi için, termokuplları tarama cihazının çıkışlarına yerleştirerek sıcaklık kayıt sistemini ve bilgisayarı hazırlayın.Pişirme işlemine başlamadan yaklaşık 10 dakika önce ızgarayı bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın. Pişirmeye başlamadan önce biftekleri soğutucudan çıkarın, örneği paketinden çıkarın ve biftek üzerindeki fazla nemi alın. Kağıt havlu kullanarak, bifteğin çiğ ağırlığını virgülden sonra iki basamak olacak şekilde kaydedin.Bir termokuplu, bifteğin uzun eksen boyunca orta noktasına yerleştirin. Pişirme verilerini kaydetmek için termokupl taramasını başlatın. Biftekleri, termokuplu bifteğin ve ızgaranın düz pişirme yüzeyine paralel tutarak ızgaraya yerleştirin.Prob paralel tutulmazsa, hatalı sıcaklık okumaları meydana gelebilir. Bifteklere 35.5 °C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemi uygulayın. Ardından numuneyi ters çevirin ve 71 °C nihai iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.İç sıcaklık 71 °C'ye ulaştığında, numuneyi ızgaradan alın ve termokuplu etten çıkarın. Pişme ağırlığını belirlemek için, fazla nemi gidermek amacıyla numuneyi bir kağıt havlu ile kurulayın. Etin hafifçe soğumasını bekledikten sonra, numuneyi iki ondalık basamak hassasiyetinde tartın.Pişirme verileri gerekiyorsa, numune ızgaradan dolayı hala sıcakken termokupl tarama verilerini kaydedin. Payın yan ucundan bir ila iki santimetre içeriden bir kesik atarak kare bir uç oluşturun. Ardından, orijinal kesiğe paralel olarak beş santimetrede bıçak çentiği bulunan bir numune boyutlandırma kutusu kullanarak, payın genişliği boyunca beş santimetrelik bir kesit hazırlayın.Kas lifi açısının yönü, kazığın bıçakla kesilmiş yüzeyine bir iletki yerleştirilerek ölçülebilir. Ardından, alt deliklerle özelleştirilmiş alt metal plakayı kaydırarak, değişken açılı kesme kutusunu numunenin ilgili açısına ayarlayın. Çift bıçaklı bıçağı yönlendirmek için, alt metal plakayı ilgili açıda sabitlemek üzere düğmeleri sıkın.Beş santimetrelik kaz parçası, kas lifi yönü çift bıçaklı bıçağın açısına paralel olacak şekilde değişken açılı kesme kutusunun kesme alanına yerleştirin. Kaz parçası yerleştirilirken, kesme hareketi parçayı kullanıcıya doğru çekeceği için kesme alanının kullanıcıya en yakın kenarına temas ettiğinden emin olun. Çift bıçaklı bıçak, daha önce kesilmiş olan beş santimetrelik parçadan bir santimetrelik bir dilim kesmek için kullanılır; bu nedenle bıçağın, kesim için ilgili açıda tüm numunenin üzerinden geçeceğinden emin olun.Etin yırtılmasını önlemek için çift bıçaklı bıçağı kesim kutusuna yerleştirin ve eti bir santimetrelik şeritler halinde kesmek için bıçağı çekin. Bıçağı kullanıcıya doğru çekerken hafif bir testere hareketi uygulayın. Eşit kesim oranlarını korumak için bıçak namlularını kılavuz plakanın bir kenarına dayalı tutun.Sonuç, liflerin dilime paralel şekilde uzandığı, bir santimetre kalınlığında ve beş santimetre uzunluğunda sıcak bir dilim olmalıdır. Bu dilim daha sonra etteki dokunun dilim makaslama kuvveti analizinde kullanılır. Tekstür analiz cihazını 50 kilogramlık bir yük hücresi ile hazırlayın ve makaslama mesafesini 48 milimetre, çapraz kafa hızını ise dakikada 500 milimetre olarak ayarlayın.Yassı kesme bıçaklı bir tekstür analiz cihazı kullanılarak, elde edilen bir santimetreye beş santimetrelik sıcak dilim üzerinde dilim kesme kuvveti (SSF) protokolü uygulanır. Ardından, kas lifleri kesme bıçağına dik gelecek şekilde numuneyi yerleştirin. Dilim merkezinden tamamen kesildiğinde, lifleri kesmek için gereken maksimum kuvvetin doğru analizini sağlamak amacıyla bilgisayardaki test yap seçeneğine tıklayarak kas liflerine dik yönde kesme işlemini gerçekleştirin; açı ayarlı SSF yöntemi için verileri kaydedin ve kas konumuna göre gözlemlenen farkları kayıt altına alın.En sert örnekler, longissimus kasının orta bölümünden alınanlardı. Ön kısımdaki örnekler en yumuşak, arka kısımdaki örnekler ise orta düzeyde yumuşaklıktaydı. Benzer etki, referans Warner Bratz kesme kuvveti veya WBSF yöntemi kullanılarak analiz edilen örneklerde de gözlemlendi.En yüksek makaslama kuvveti değerleri longus kasının orta bölgesinde, en düşük değerler ön bölgede ve orta düzeydeki değerler ise arka bölgede tespit edilmiştir. Bu kas içi farklılıkların; soğutma hızları, bel kası lifi boyunca meydana gelen pH düşüşü, kancalar ve karkas asılması sırasındaki gerilmeler gibi faktörlerin bir sonucu olduğu öne sürülmüştür. Ayarlanabilir açılı dilimleme makaslama kuvveti sonuçları, standart WBSF ile karşılaştırılmıştır.Varyasyon katsayısı, her bir yöntem içindeki örnekler arasındaki değişkenliğin bir ölçüsüdür ve bu deneydeki genel varyasyon katsayısı, kas boyunca veya payet içerisindeki konuma bakılmaksızın her iki yöntem için de benzerdi. Bununla birlikte, WBSF için varyasyon katsayısı, yumuşak ve sert örnekler arasında tutarlıydı. Buna karşılık SSF için değişkenlik, T örnekleri için %13,6 ile yumuşak örnekler için %34,2 arasında değişiyordu.Böylece, yumuşak örnekteki açısı ayarlanabilir kesme kutusundan elde edilen değerlerde daha fazla değişkenlik gözlemlenirken, WBSF T örneklerinde daha fazla değişkenliğe yol açmıştır. Varyasyon katsayıları karşılaştırıldıktan sonraki adım, farklı metodolojilerle elde edilen değerler arasındaki korelasyonu belirlemek olmuştur. Her iki metodolojiden elde edilen değerler arasında yüksek bir korelasyon gözlemlenmiş; bu korelasyon ön uçtan alınan lateral örneklerde en yüksek, arka uçtan alınan medial örneklerde ise en düşük seviyede çıkmıştır.Bu teknik bir kez kavrandığında, işlem sırasında saatte 20 ila 30 örnekte sığır eti yumuşaklığı değerlendirmek için kullanılabilir. Dinlendirme süresi veya bitiş sıcaklığı gibi sığır eti yumuşaklığını etkileyen parametreleri kontrol etmek önemlidir. Bu videoyu izledikten sonra, sığır etteki kesme kuvvetini değerlendirmek için açısı ayarlanabilir kutunun nasıl kullanılacağı konusunda iyi bir anlayışa sahip olmalısınız.

introducing-an-angle-adjustable-cutting-box-for-analyzing-slice-shear

Research

JoVE Journal

Biology

Biyoloji

Bu video flaş fare embriyonik beyin dokusu dondurma ve kesit alma teknikleri vardır gösterdi. Ortaya çıkan doku bölümleri çatlak ve diğer çarpıtmalar olduğundan emin olmak için kesim sırasında kullanılabilir sorun giderme yöntemleri de dahil olmak üzere, Kriyostat kullanmak için yararlı ipuçları verilmiştir.

Flaş Dondurma ve E12.5 Fare Beyin Cryosectioning

Bu yazıda, kesme için özel modifikasyonlar (sükroz eklemek gibi) olmadan ve dilim hazırlamadan önce hayvanın intrakardiyal perfüzyonu olmadan geleneksel bir fizyolojik çözelti kullanarak, fizyolojik sıcaklıkta akut beyin dilimleri hazırlamak için bir yöntem gösteriyoruz.

Slice It Hot: Fizyolojik Sıcaklık Akut Yetişkin Beyin Dilimleme

Burada, parafin kesit geliştirmek için bir protokol mevcut. Bu yöntem kesme ve geleneksel yöntemle gerekli aktarım işlemi önlemek için basit bir termostatik odası kullanarak yüzen birleştirir. Sonuç olarak, verimliliği ve bozulmamış parafin bölüm sayısı büyük ölçüde düzeldi.

Kesme ve kesit için doku parafin gömülü için yüzen yöntemi

Microglia, yerleşik bağışıklık hücreleri beynin, çabuk morfolojik değişiklikler ile çevrenin değişiklikler cevap. Bu protokol iki fotonlu mikroskobu serotonin veya ATP doğru mikroglial süreçlerinde fareler dilim akut beyin cazibe çalışmak için nasıl kullanılacağını açıklar.

Mikroglial süreçleri cazibe ATP veya Serotonin akut beyin dilimleri içinde doğru iki fotonlu görüntüleme

Çalışmanın amacı, yüksek mukavemetli Aramid veya ultra yüksek-molar-kütle polietilen bazlı esnek tek yönlü kompozit laminat malzemelerin doğru mekanik testleri için tutarlı numuneler hazırlamak için protokoller geliştirmektir ve Bu malzemeler üzerinde yapay yaşlanma gerçekleştirmek için protokoller.

Esnek tek yönlü kompozit laminatlar kesme prosedürleri, çekme testi ve yaşlanma

Bu protokol, 6 gün boyunca fizyolojik koşullar altında kalp dokusunun nasıl dilimlenir ve kültürlenir. Bu kültür sistemi yeni kalp yetmezliği terapötik etkinliğini test etmek için bir platform olarak yanı sıra bir 3D kalp modelinde akut kardiyotoksisite güvenilir test olarak kullanılabilir.

Fizyolojik Koşullar altında Domuz Kalpleri Dilimleme ve Culturing

Bu protokol, domuz beyninin bütünüyle çıkarılması ve sinirbilimde yaygın olarak çalışılan birkaç beyin bölgesinin diseksiyonu tekniğini detaylandırıyor.

Evcilleştirilmiş Domuz Beyninin Ekstraksiyonu ve Diseksiyonu

Y şeklindeki kesim, yumuşak malzemelerdeki kırılmaya bağlı uzunluk ölçeklerini ve enerjileri ölçer. Önceki aparatlar tezgah üstü ölçümler için tasarlanmıştır. Bu protokol, kurulumu yatay olarak yönlendiren bir aparatın imalatını ve kullanımını açıklar ve optik mikroskop aracılığıyla yerinde görüntüleme için gerekli ince konumlandırma yeteneklerini ve ayrıca arıza ölçümünü sağlar.

Mikroskopa Monte Y Şekilli Kesme Testlerinin Yapılması

Mevcut protokol, Zanba-karıştır-kızartılmış Tiebangchui için Box-Behnken tepki yüzeyi yöntemi ile birlikte CRITIC kullanılarak etkili ve standart bir detoksifikasyon işleme yöntemini açıklamaktadır.

Zanba ile Tiebangchui için İşleme Teknolojisinin Optimizasyonu CRITIC'e Dayalı Kutu-Behnken Tepki Yüzeyi Yöntemi ile Birleştirildi

Bu protokolde, fare bel omurlarının tek eksenli kompresyon testini daha ulaşılabilir hale getirmek için iki yaklaşım tanımlanmıştır. İlk olarak, üç noktalı bir bükme makinesinin bir sıkıştırma test makinesine dönüştürülmesi açıklanmaktadır. İkinci olarak, kemik çimentosu kullanan yükleme yüzeyini hazırlamak için bir gömme yöntemi, fare bel omurları için uyarlanmıştır.

Yükleme Yüzeyinin Gömülmesi ile Fare Lomber Vertebra Tek Eksenli Kompresyon Testi

Burada, murin kardiyovasküler sistemindeki biyomekanik ve biyomoleküler değişiklikleri değerlendirmek için in vivo dört boyutlu ultrason görüntüleme ve ex vivo kütle spektrometresi görüntülemeyi kullanmak için bir protokol açıklıyoruz. Bu teknik, yaşlanan hayvanlarda cerrahi olarak indüklenen miyokard enfarktüsünde ve vasküler değişikliklerde kardiyak yeniden şekillenmeyi analiz etmek için uygulanır.

Murin Kardiyovasküler Yeniden Şekillenmesinin Multimodal Çalışması: Dört Boyutlu Ultrason ve Kütle Spektrometresi Görüntüleme

Öğrenin, açısı ayarlanabilir kesme kutusu kullanarak pişmiş sığır etinde dilim kesme kuvveti ölçümünü. Bu yöntem, et dokusu analizinde yüksek doğruluk sağlar ve geleneksel yöntemlerle güçlü korelasyon gösterir.

Et Dilim Kesme Kuvveti analiz için Açısı Ayarlanabilir Kesme Kutusu Tanıtımı

Daha fazla video keşfet