Yüksek işlem hacmi, analiz işleme parametrelerini ve Mısır (Zea mays L.) beslenme nitelikleri için Microscale Protokolü

Bu yöntem, daha fazla besleyici gıda ürünü üreten mısır çeşitlerini nasıl daha iyi seçebileceğimiz ve ayrıca farklı besin bileşiklerinin mevcut gıda işleme parametrelerine nasıl tepki verdiği ile ilgili temel soruları yanıtlamaya yardımcı olabilir. Bu tekniğin temel avantajı, laboratuvarda aynı anda birden fazla numuneyi analiz etmemize izin vermesidir. Ve mısır gevreği üretimine dahil olan başlangıç, orta ve son aşamaları örneklememizi sağlar.

Yöntemin görsel olarak gösterilmesi kritik öneme sahiptir, çünkü protokolün verimini artıran adımların çoğu sezgisel değildir ve dikkatli olunmazsa numunelerin çapraz kontaminasyonuna neden olur. Başlamak için, 15 litrelik bir düdüklü tencereyi elektrikli bir ocak gözüne yerleştirin. Düdüklü tencereye bir litre musluk suyu ekleyin ve suyu 100 santigrat dereceye ısıtın.

Su ısınırken, dört adet bir litrelik konserve kavanozuna bir şeker-tuz çözeltisi ve 100 gram pul pul dökülen irmik ekleyin. Ardından, çözeltiyi pul pul dökülen irmiklerle karıştırmak için bir cam karıştırma çubuğu kullanın. Düdüklü tenceredeki su kaynamaya başladığında, su sıcaklığını düşürmek için bir litre musluk suyu ekleyin.

Ardından, numune pul pul dökülen irmik içeren konserve kavanozlarını düdüklü tencereye yerleştirin. Su kaynama noktasına ulaştıktan sonra düdüklü tencerenin kapağını yerine takın. Örnek pul pul irmikleri 15PSI'da bir saat pişirin.

Düdüklü tencerenin soğumasına izin verin ve basıncını tamamen boşaltın. Düdüklü tencerenin kapağını çıkarmak için dikkatlice ısıya dayanıklı eldivenler kullanın. Ardından, düdüklü tencereden numune pul pul dökülen tanecikleri çıkarmak için özel maşa kullanın.

Dökülen taneciklerden endosperm olmayan herhangi bir materyali çıkarmak için bir spatula kullanın. 30 gram pişmiş irmik bir tartı teknesine koyun ve 65 derecelik bir fırında 12 saat kurutun. Pişmiş irmik örneğini ince bir toz haline getirmek için bir kahve değirmeni kullanın.

İlk olarak, kum örneklerini folyo kaplı bir fırın tepsisine konveksiyonlu bir fırında 107,2 santigrat derecede 50 dakika pişirin. Eşit pişmeyi sağlamak için numuneleri 25 dakika sonra karıştırın. 50 dakikalık pişirme süresinden sonra fırın tepsisini çıkarın ve numunelerin oda sıcaklığında 30 dakika soğumasını bekleyin.

Ardından, fırın tepsisinden 30 gram pişmiş irmik çıkarın, numuneyi bir tartı teknesine koyun ve 65 santigrat derecede bir fırında 12 saat kurutun. Kuruduktan sonra, numuneyi ince bir toz haline getirmek için bir kahve değirmeni kullanın ve sonraki analiz için saklayın. İlk olarak, kalan pişmiş irmikleri fırın tepsisinden çıkarın ve bir kese içine katlanmış 1 metre uzunluğunda bir parşömen kağıdına koyun.

Daha sonra pişmiş irmikleri bir tortilla presi ile poşete dikkatlice besleyin. Pişmiş irmikleri preste yuvarladıktan sonra, haddelenmiş pişmiş irmikleri iki buçuk'a iki buçuk santimetre kareler halinde kesmek için bir pizza kesici kullanın. Parşömen kağıt torbasını açın ve haddelenmiş pul numunelerinin oda sıcaklığında 12 saat kurumasını bekleyin.

Daha sonra, pul pul doğranmış numuneleri 60 ila 90 saniye boyunca 204,4 santigrat derecede önceden ısıtılmış bir konveksiyon fırınına yerleştirin. Düzgün kızartmayı sağlamak için numuneleri eşit şekilde yayın. Son kızarmış mısır gevreği ürününü elde etmek için numunelerin oda sıcaklığında beş dakika soğumasını bekleyin.

Son olarak, kızarmış mısır gevreği örneğini ince bir toz haline getirmek için bir kahve değirmeni kullanın. Bu protokol birçok farklı beslenme analizi ile birlikte kullanılabilir. Bu protokol kullanılarak, işlemenin tüm aşamaları boyunca mısır gevreğinin Ferulik asit ve p-Kumarik asit içeriği analiz edildi.

Spesifik hibrit çeşitten bağımsız olarak, çözünmeyen bağlı Ferulik asidin çoğu kuru öğütme ve pişirme sırasında uzaklaştırıldı. Benzer şekilde, p-Kumarik asit de kuru öğütme ve pişirme sırasında uzaklaştırıldı. Ek olarak, çeşitlerin çözünmeyen bağlı Ferulik asit içeriği ve p-Kumarik asit içeriği açısından ilk sıralaması, son işleme aşamasındaki sıralamalarının bir göstergesi değildi.

Bir kez ustalaştıktan sonra, uygun şekilde yapılırsa bu teknik kullanılarak günlük olarak 16 numune analiz edilebilir. Bu, kullandığımız ve günde yalnızca üç ila dört numunenin analiz edilmesine izin veren eski protokollerle karşılaştırıldığında. Geliştirildikten sonra, bu teknik, yalnızca işleme boyunca belirli besin bileşiklerinin genel içeriğine ne olduğunu değil, aynı zamanda bileşiklerin farklı biyoyararlanımlara sahip farklı formlarda bulunup bulunmadığını da keşfetmemize izin verdi.

Düdüklü tencere ile çalışırken son derece tehlikeli olabileceğini ve bu prosedürü gerçekleştirirken ekipmanla ve güvenlik protokolleriyle birlikte verilen tüm yazılı materyalleri takip etmek ve anlamak gibi önlemlere her zaman uyulması gerektiğini unutmayın.