Probiyotik bakterilerin sprey kurutulması için proses geliştirme ve ürün kalitesinin değerlendirilmesi

Laboratuvarımızda, tüketicilerin sağlığını iyileştirmek için gıdalara eklenebilecek canlı mikroorganizmalar olan probiyotikler de dahil olmak üzere faydalı mikroplar üzerinde araştırma yapıyoruz, Genellikle bağırsaktaki patojenik bakterilerle rekabet ederek onları dışlamak ve ishal veya diğer gastrointestinal bozukluklar gibi semptomları hafifletmek için. Günümüzde, probiyotiklerin raf ömrü boyunca gıdalarda hayatta kalmasını sağlamak için birçok teknik uygulanmıştır. Ayrıca, bağırsak içindeki yararlı etkilerini uygulamak için gastrointestinal sistemin sert koşullarını tolere etmeleri gerekiyordu.

Probiyotiklerin hayatta kalmasını gıdada veya insan konakçısında artırabilecek birçok teknolojiyi inceledik. Teknikler arasında, sprey kurutma ile mikrokapsülleme büyük ilgi görmektedir, çünkü basit, hızlı ve tekrarlanabilirdir, düşük enerji gereksinimlerinde yüksek verim sağlar. Bununla birlikte, kurutulmuş probiyotikler elde etmek için doğru koşulları belirlemek zordur.

Bunun için de uygun koruyucular seçilmelidir. Yağsız süt, maltodekstrin veya diğer benzer probiyotik inülin, farklı probiyotik suşlarla birlikte kullanılmıştır. Mikrokapsülleme alanı, fonksiyonel bileşenler olarak kullanılacak yeni ürünler sağlayarak gıda endüstrisini etkileme potansiyeline sahip, mutlu bir şekilde gelişen bir araştırma alanıdır.

Bu çalışmada, sprey kurutma tekniğini kullanarak potansiyel bir probiyotik kültürün mikrokapsüllenmiş bir preparatının nasıl elde edileceğini gösteriyoruz. Ayrıca, tozu karakterize etmek, elde etmek ve probiyotiğin hayatta kalma oranının nasıl değerlendirileceğini belirlemek için ana parametrelerin nasıl belirleneceğini de gösteriyoruz.