A Computer Vision System for the Assessment of Ice Cream Melting Behavior

Eleonora Loffredi; Cristina Alamprese

doi:10.3791/66114

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Engineering

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JoVE Journal Engineering

A Computer Vision System for the Assessment of Ice Cream Melting Behavior

用于评估冰淇淋融化行为的计算机视觉系统

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08:02 min

October 4, 2024

DOI: 10.3791/66114-v

Eleonora Loffredi¹, Cristina Alamprese¹

¹Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS),Università degli Studi di Milano

Please note that some of the translations on this page are AI generated. Click here for the English version.

在这里，我们提出了一种基于计算机视觉系统（CVS）的协议，用于确定多相食品系统的熔化行为。

本研究旨在提出一种计算机视觉系统程序来研究冰淇淋最重要的特征之一，即融化行为。通常，熔化行为是通过重量法研究的，提供有关熔化初始时间和熔化速率的信息。但是，产品在融化过程中的外观也非常重要，这种方法计算了几个与冰淇淋在融化过程中的形状和尺寸保持相关的指标。

在冰淇淋融化评估中使用计算机视觉系统的优势在于，与重量法相比，它在检测微小变化方面的灵敏度更高，并且能够详细阐述与熔化过程中产品视觉外观相关的数据。这里提出的计算机视觉系统方法可以很容易地应用于熔化速率和形状保持指数很重要的其他食品，例如生牛奶奶油和蛋清蛋白等慕斯和泡沫。这些可以导致更好地理解与不同因素相关的熔化机制。

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