Gärung

Brot steigt zu fluffiger Perfektion auf und Joghurt dickt zu cremiger Güte ein. Alles wegen eines Prozesses, der Fermentation genannt wird.

Es handelt sich um einen natürlichen Prozess, bei dem Glukose in Abwesenheit von Sauerstoff in einfachere Moleküle zerlegt wird, wodurch zwei ATP-Moleküle entstehen.

Es gibt zwei Hauptarten der Fermentation. Die erste ist die alkoholische Gärung, die von Hefe und einigen Bakterien durchgeführt wird. Bei diesem Verfahren entstehen Ethylalkohol und Kohlendioxid.

Bei der Brotherstellung fügen die Bäcker dem Teig Hefe hinzu, die den Zucker in Kohlendioxid umwandelt. Dadurch geht das Brot auf, während der Alkohol verdunstet.

Die zweite Art, die Milchsäuregärung, tritt bei Tieren, Bakterien und Pilzen auf.

Bei intensivem Training, wenn der Sauerstoff nicht schnell genug zugeführt wird, sind unsere Muskeln auf die Milchsäurefermentation angewiesen, um weiter zu funktionieren.

Dabei wird das durch Glykolyse produzierte Pyruvat unter Ausschluss von Sauerstoff in Milchsäure umgewandelt.

Auch in der Lebensmittelproduktion ist die Milchsäuregärung unerlässlich. Bestimmte Bakterien, die Milchsäure produzieren, werden verwendet, um Milch zu Käse und Joghurt zu fermentieren.