Tracking-Mikrobielle Kontamination in Einzelhandelsumgebungen mit fluoreszierenden Pulver - Ein Feinkost Einzelhandel Beispiel Umwelt

Summary

Das Ziel dieser Studie war es, das Potenzial Kreuzkontamination Mechanismus von lebensmittelbedingten Krankheitserreger Listeria monocytogenes in einem Einzelhandels deli Einstellung zu demonstrieren. Diese Methode kann zu einer Vielzahl von unterschiedlichen Umgebungen angewendet, um Infektion mit Krankheitserregern zu verfolgen.

Abstract

Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger im Retail-Umfeld ist eine bedeutende Problem der öffentlichen Gesundheit einen Beitrag zu einem erhöhten Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Ready-to-eat (RTE) verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst, Käse, und in einigen Fällen frischen Produkten, im lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen durch Kontamination mit Krankheitserregern wie Listeria monocytogenes beteiligt. In Bezug auf L. monocytogenes, deli Aufschnittmaschinen sind oft die Hauptquelle der Kreuzkontamination. Das Ziel dieser Studie war es, eine fluoreszierende Verbindung verwenden, um bakterielle Verunreinigungen zu simulieren und verfolgen diese Verunreinigung im Einzelhandel Einstellung. Ein Mock deli Küche wurde entwickelt, um die Einzelhandelsumgebung zu simulieren. Deli Fleisch wurde mit der fluoreszierenden Verbindung geimpft und Freiwilligen wurden rekrutiert, um eine Reihe von Aufgaben ähneln denen eines Lebensmitteleinzelhandel Mitarbeiter erwartet abzuschließen. Die Freiwilligen wurden angewiesen, in Scheiben schneiden, verpacken und lagern Sie das Fleisch in einem Feinkostladen Kühlschrank. Das PotentialKreuzkontamination in der Schein Einzelhandel durch Abtupfen bestimmten Bereichen und Messen der optischen Dichte der aufgewischt Bereich mit einem Spektralphotometer verfolgt. Die Ergebnisse zeigten, dass der Kühlschrank (dh deli Fall) Griff und verschiedene Bereiche auf der Schneidemaschine hatte das höchste Risiko für eine Kreuzkontamination. Die Ergebnisse dieser Studie verwendet werden, um gezieltere Schulungsmaßnahmen Material für Beschäftigte im Einzelhandel zu entwickeln. Darüber hinaus könnten auch ähnliche Methoden verwendet werden, um mikrobielle Kontamination der Lebensmittelproduktionsumgebungen (z. B. kleine Betriebe), Krankenhäuser, Pflegeheime, Kreuzfahrtschiffe und Hotels zu verfolgen.

Introduction

Kreuzkontamination von lebensmittelbedingten Krankheitserreger in der Zubereitung von Speisen Umwelt, vor allem im Händlerbereich, ist ein wichtiges Anliegen aufgrund einer erhöhten Gefahr von Lebensmittelvergiftungen aus einer Vielzahl von Quellen, einschließlich der Fleisch sowie Gemüse ^05.01. Am häufigsten bakteriellen Krankheitserregern in das Retail-Umfeld durch kontaminierte Lebensmittel ^6. Ready-to-eat Lebensmitteln auf Einzelhandelsebene hergestellt werden, sind von besonderer Bedeutung, da es in der Regel keine weitere Intervention oder Behandlung (dh Kochen oder Heizen) vor dem Verzehr ^7. Außerdem auf kontaminierten....

Protocol

1. Standardkurve

1. Wiegen 37,5 mg Leuchtstoffpulver und in 6 ml 200 Proof-Ethanol lösen. Stellen Sie 2-fach serielle Verdünnungen von dieser Lösung in 200 Proof-Ethanol.
2. Vortex alle Proben für 10 sec und die Extinktion bei 370 nm auf.
3. Berechnen Sie die Menge an fluoreszierendem Pulver pro 1 ml 200 Proof-Ethanol.
4. Vorbereitung der Standardkurve (Konzentration in mg / ml auf der y-Achse und die Absorption bei 370 nm auf der X-Achse), um die Absorption, basierend auf Fluoreszenzpulverkonzentration zeigen.

2. Impfen Deli Fleisch (Bologna) mit Leuchtstoffpulver

1. Schneiden Sie das Fleisch in....

Results

Abbildung 1 stellt die Bereiche der Schneidemaschine, die abgetupft wurden, nachdem die Freiwilligen abgeschlossen, die zugewiesenen Aufgaben. Die Freiwilligen wurden auf Video aufgezeichnet, um die mittlere Frequenz der Handkontakt auf diesen verschiedenen Oberflächen zu analysieren. Die Häufigkeit der Handkontakt wurde von vier verschiedenen Beobachtern analysiert und gemittelt. Diese Ergebnisse sind in Fig. 2 gezeigt. Die Daten zeigen, dass das Fleisch Griff, Deli Fleisch-Wrapper, Fe.......

Discussion

Das Ziel dieser Studie war es zu zeigen, wie bakterielle Kreuzkontamination konnte in einem Einzelhandels deli Umgebung, um Strategien zu kontrollieren und reduzieren das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu entwickeln auftreten. Der Einzelhandels deli Umgebung einen besonders hohen Risiko für L. monocytogenes. Die USDA-FSIS berichtet, dass Deli Fleisch auf den Einzelhandel in Scheiben geschnitten hat ein sieben mal höher Verbindung mit Listeriose, dass Deli Fleisch in Scheiben geschnitten und in ei.......

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Powder	Glo Germ Co		Gekauft vom Anbieter
Ethanol	Sigma	E7023
Permanent Marker	Sharpie		Gekauft im stationären Geschäft
Handschuhe	VWR	82026-424
Deli Meat	NA		NA Bologna Döbel im normalen Lebensmittelgeschäft
Schneidebrett	NA	NA	Ein regukar Küchenschneidebrett
Messer	NA	NA	Ein normales Küchenmesser
5 cm x 5 cm sterile Schablonen	NA	NA	Aluminiumfolienschablonen in 5 cm x 5 cm Schablonen geschnitten und sterilisiert
15 ml Zentrifugenröhrchen aus Polypropylen	VWR	89039-664
Wattestäbchen	Puritan	25-806
Glasküvetten	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Flip Kamera	Flip Ultra HD	NA	Online gekauft
Deli slicer	Bizerba	SE-12
Feinkostkühlschrank	True Company	TDBD-722
Scale		NA
Spektralphotometer	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D