El seguimiento de la contaminación microbiana en los entornos comerciales Usando fluorescente Polvo - Un menor Charcutería Ambiente Ejemplo

Summary

El objetivo general de este estudio fue demostrar el potencial mecanismo de contaminación cruzada de patógenos de origen alimentario Listeria monocytogenes en un entorno minorista delicatessen. Esta metodología se puede aplicar a una variedad de diferentes entornos para rastrear la contaminación con patógenos.

Abstract

La contaminación cruzada de patógenos transmitidos por los alimentos en el entorno minorista es un problema de salud pública importante que contribuye a un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Alimentos procesados ​​listos para comer (RTE), tales como carnes frías, queso, y en algunos casos, los productos frescos, han estado involucrados en los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la contaminación con patógenos como Listeria monocytogenes. Con respecto a L. monocytogenes, cortadoras de fiambres son a menudo la principal fuente de contaminación cruzada. El objetivo de este estudio fue utilizar un compuesto fluorescente para simular la contaminación bacteriana y seguimiento de esta contaminación en un entorno minorista. Una cocina deli simulacro fue diseñado para simular el entorno minorista. Carne de Deli se inoculó con el compuesto fluorescente y voluntarios fueron reclutados para completar un conjunto de tareas similares a las que se espera de un empleado menor de alimentos. Los voluntarios fueron instruidos para cortar, empaquetar y almacenar la carne en el refrigerador delicatessen. El potencialcontaminación cruzada fue localizado en el entorno minorista maqueta en muestras de secreciones áreas específicas y medir la densidad óptica de la zona limpia con un espectrofotómetro. Los resultados indicaron que el refrigerador (es decir deli caso) agarre y diversas zonas de la máquina de cortar tenían el mayor riesgo de contaminación cruzada. Los resultados de este estudio pueden ser utilizados para desarrollar material de formación más especializada para empleados del sector minorista. Además, metodologías similares también podrían ser utilizados para rastrear la contaminación microbiana en ambientes de producción de alimentos (por ejemplo, las pequeñas granjas), hospitales, hogares de ancianos, cruceros y hoteles.

Introduction

La contaminación cruzada de patógenos en el ambiente de preparación de alimentos, especialmente en la sección de venta al por menor, es una gran preocupación, debido a un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de una variedad de fuentes, incluyendo las carnes, así como las verduras ^1-5. Muy a menudo, los patógenos bacterianos entran al medio ambiente al por menor a través de productos alimenticios contaminados ^6. Alimentos listos para el consumo preparados a nivel minorista son de particular preocupación, ya que no suele haber más intervención o tratamiento (es decir, la cocción o calentamiento) antes de su consumo

Protocol

1. Curva Estándar

1. Pesar el polvo fluorescente 37,5 mg y disolver en 6 ml etanol 200 proof. Hacer 2 veces diluciones seriadas de esta solución en etanol 200 proof.
2. Vortex todas las muestras durante 10 segundos y medir la absorción a 370 nm.
3. Calcular la cantidad de polvo fluorescente por 1 ml de etanol prueba 200.
4. Preparar la curva estándar (concentración en mg / ml en el eje y, y la absorbancia a 370 nm en el eje x) para demostrar la absorbancia sobre la base de la concentración de polvo fluorescente.

2. Inocular Deli Meat (Bologna) con el polvo fluorescente

1. Cortar la carne deli en ....

Results

La figura 1 representa las áreas de la máquina de cortar que se limpió después de los voluntarios completaron las tareas asignadas. Los voluntarios fueron grabados en vídeo para analizar la frecuencia media de contacto con las manos sobre estos diferentes superficies. La frecuencia de contacto de las manos fue analizado por cuatro observadores diferentes y promedió. Estos resultados se demuestran en la Figura 2. Los datos muestran que la agarre carne, envoltura de carnes frías, carnes f.......

Discussion

El objetivo general de este estudio fue demostrar cómo podría producirse una contaminación cruzada de bacterias en un ambiente de delicatessen al por menor con el fin de desarrollar estrategias para controlar y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. El entorno de vitrina minorista tiene un riesgo especialmente alto para L. monocytogenes. El USDA-FSIS informó que la carne de deli en rodajas en la tienda al por menor tiene un siete veces mayor asociación con listeriosis que la carne de deli.......

Materials

List of materials used in this article

Name	Company	Catalog Number	Comments
Glo Germ Powder	Glo Germ Co		Comprado al vendedor
Etanol	Sigma	E7023
Rotuladores permanentes	Sharpie		Comprado en papelería
Guantes	VWR	82026-424
Deli Meat	NA	NA	Bologna Chub de la tienda de comestibles regular
Tabla de cortar	NA	NA	A regukar tabla de cortar de cocina
Cuchillo	NA	NA Un	cuchillo de cocina normal
Plantillas estériles de 5 cm x 5 cm	NA		NA Plantillas de papel de aluminio cortadas en plantillas de 5 cm x 5 cm y esterilizadas
15 ml Tubos de centrífuga de polipropileno	VWR	89039-664
Bastoncillos de algodón	Puritan	25-806
Cubetas de vidrio	VWR	470019-186
Vortex	VWR	58816-121
Cámara plegable	Flip Ultra HD	NA	Comprado en línea
Cortadora de fiambres	Bizerba	SE-12
Refrigerador	Deli True Company	TDBD-722
Escala		NA
Espectrofotómetro	Milton Roy Company	NA	Spectronic 20D