El seguimiento de la contaminación microbiana en los entornos comerciales Usando fluorescente Polvo - Un menor Charcutería Ambiente Ejemplo

El objetivo general de este procedimiento es demostrar el posible mecanismo de contaminación cruzada del patógeno transmitido por los alimentos, listeria monocytogenes. En un entorno de delicatessen minorista. Esto se logra diseñando primero una cocina de delicatessen simulada para simular el entorno minorista.

En el segundo paso, la carne de charcutería se inocula con un compuesto fluorescente, y luego se les pide a los voluntarios que corten, empaqueten y almacenen la carne recubierta en el refrigerador. En el paso final, se rastreará la posible contaminación cruzada mediante la observación del compuesto fluorescente bajo luz negra. En última instancia, la espectrometría se puede utilizar para cuantificar el compuesto fluorescente, lo que ilustra cómo se produce la contaminación cruzada en el entorno de las tiendas de delicatessen.

La principal ventaja de esta técnica frente a los métodos que utilizan microorganismos es que con esta técnica se puede cuantificar rápidamente el compuesto fluorescente mediante fotometría espectral. Aunque este método puede proporcionar información sobre el comercio minorista, la seguridad alimentaria también se puede aplicar a otros sistemas, como pequeñas granjas, plantas de procesamiento de alimentos y otras operaciones de servicio de alimentos. Comience colocando guantes limpios y etanol al 70% en el mostrador para usar durante el procedimiento.

Luego, use un cuchillo limpio y una tabla de cortar para cortar la carne de charcutería en tres muestras de aproximadamente 100 milímetros de grosor. A continuación, utilice una esponja limpia ligeramente húmeda para cubrir uniformemente una muestra con polvo fluorescente recién preparado. A continuación, envuelva todas las muestras con una envoltura de plástico y use cinta adhesiva para etiquetar la muestra con recubrimiento de polvo fluorescente como a y las dos muestras restantes como b y c.

A continuación, coloque las muestras a cuatro grados centígrados y monte luces fluorescentes compactas negras con bombillas de 13 vatios alrededor de la zona de la cortadora. Corte un papel de aluminio de cinco por cinco centímetros para que sirva como plantilla para hisopar y llene los tubos de 1315 mililitros con seis mililitros de etanol al 95% también en este momento. A continuación, monta tres cámaras de vídeo en lugares estratégicos para observar todas las zonas del simulacro de delicatessen al mismo tiempo.

Para rastrear la contaminación de la carne de charcutería por polvo fluorescente, encienda las cámaras para grabar en video a los participantes durante el procedimiento y tome una foto del antes de la charcutería simulada bajo luz fluorescente negra. A continuación, pida a cada participante que haga lo siguiente. Primero, saque la muestra de carne con la etiqueta A del refrigerador.

A continuación, desenvuelva la carne, guardando la envoltura de plástico, y coloque la muestra en la bandeja de transporte de la cortadora. Asegure la muestra con la empuñadura de carne y luego encienda la rebanadora y ajuste la perilla de índice de la rebanadora a dos. A continuación, corte y dispense cinco trozos de carne en el papel de charcutería, y luego apague la alimentación y suelte el agarre de la carne.

Coloque las rebanadas de carne en una bolsa de plástico etiquetada como A, y luego vuelva a envolver la muestra de carne y devuélvala al refrigerador después de cortar las muestras B y C como se acaba de demostrar tomado después de la fotografía de la cocina simulada. Para cuantificar la contaminación por polvo fluorescente, coloque la plantilla de papel de aluminio estéril en cada área indicada en la imagen. A continuación, frote cada zona con un bastoncillo de algodón de alginato de calcio estéril, empapado en etanol al 95% y coloque un bastoncillo de algodón en cada uno de los tubos de etanol al 95%.

Agite cada tubo a fondo y luego transfiera el contenido a cubetas de vidrio individuales. Lea la absorbancia de cada muestra de hisopo a 370 nanómetros y luego use la fórmula para calcular la cantidad de polvo fluorescente hisopado de cada área. Por último, mira el vídeo para cuantificar el número de veces que se tocaron las distintas superficies del simulacro.

En este experimento representativo, los voluntarios fueron grabados en video para analizar la frecuencia promedio de contacto de las manos en varias superficies de la cortadora de carne durante la preparación de las rebanadas de delicatessen. A continuación, se analizó el video y se promedió la frecuencia de los contactos con las manos. Los datos indican que, como se esperaba, el fiambre de carne, el envoltorio de carne, la carne de charcutería y el papel de charcutería tuvieron las tasas más altas de contacto con las manos, con un promedio de ocho a 14 contactos por participante.

A continuación, se tomaron muestras de superficies, como el refrigerador, la mesa de agarre, la empuñadura de carne, la cuchilla de la cortadora y varios componentes de la bandeja del carro, y se cuantificó la cantidad de polvo fluorescente en los diversos componentes de la cortadora y la cocina simulada. Tan demostrado como se esperaba. Los resultados indicaron que los niveles más altos de contaminación se encontraron en el refrigerador, el agarre, el agarre de carne y las placas traseras.

Al intentar este procedimiento, es importante recordar encender las cámaras de video al mismo tiempo para asegurarse de que las imágenes estén sincronizadas. Este método puede ayudar a responder preguntas clave en el campo de la seguridad alimentaria, como la forma en que se produce la contaminación cruzada, y se pueden desarrollar prácticas de capacitación efectivas basadas en nuestros resultados.