L’évaluation du contrôle de la qualité des cultures de bactéries lactiques (LAB) a été confirmée comme un moyen efficace d’améliorer la viabilité et la fonctionnalité des souches de LAB pour les procédures de fermentation. Pour étayer cette affirmation, nous avons développé un protocole qui explique comment les cultures LAB sont activées et cultivées pour les procédures de fermentation et de biotraitement.
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Article de méthode
La culture, la croissance et la viabilité des bactéries lactiques : une perspective de contrôle de la qualité
Dans cet article
Résumé
Résumé
Les bactéries lactiques (LAB) sont des cultures lactiques essentielles qui sont utilisées de manière significative pour la fabrication de produits laitiers fermentés tels que le yogourt et le fromage. Les LAB produisent principalement de l’acide lactique en tant que produit final majeur de la fermentation, et ils synthétisent des métabolites importants qui confèrent les caractéristiques organoleptiques des produits alimentaires fermentés. Les LAB sont des bactéries fastidieuses qui se développent dans de nombreux environnements lorsque les besoins nutritionnels adéquats sont satisfaits. La demande de cultures lactiques LAB supérieures pour les applications de fermentation dans l’industrie alimentaire et laitière a entraîné la nécessité de fournir des cultures viables et actives pour toutes les opérations de biotransformation. L’élaboration d’un protocole standard pour assurer la viabilité et la fonctionnalité améliorée des cultures LAB en laboratoire ainsi que dans les environnements de transformation laitière est donc très critique. Pour répondre aux préoccupations liées à la réanimation des cellules de culture LAB faibles, stressées et blessées, un protocole qui décrit de manière vivante les étapes principales pour récupérer, améliorer la régénération cellulaire et améliorer la fonctionnalité métabolique des souches de LAB est de la plus haute importance. Le maintien de la pureté, de la fonctionnalité et de la viabilité des cultures de démarrage LAB est également essentiel. Par conséquent, le respect d’une directive de protocole unique entraînera la promotion des performances de fermentation pour de nombreuses souches LAB dédiées aux processus de fermentation et de biotechnologie. En conséquence, le Food Microbiology and Biotechnology Laboratory de la North Carolina Agriculture and Technical State University a mis au point un protocole standard pour l’activation et le contrôle de la qualité de souches LAB sélectionnées qui a abouti à des souches de culture LAB hautement fonctionnelles et viables utilisées pour la recherche sur la fermentation. L’adaptation et la recommandation d’un protocole comme celui-ci pour une utilisation dans l’industrie laitière et alimentaire aideront à assurer la viabilité et la fonctionnalité de LAB pour de nombreuses applications.
Introduction
Les bactéries lactiques (LAB) sont un groupe de bactéries d’une diversité unique qui ont un potentiel industriel. Les souches appartenant à Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont principalement utilisées comme fermentation de fermentation pour les produits laitiers fermentés tels que le yogourt1. Certaines souches de LAB sont également classées comme probiotiques car elles confèrent des avantages pour la santé humaine lorsque les doses sont correctement administrées2. Les bactéries lactiques sont également des microorganismes à Gram positif, non sporulés,....
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Protocole
1. Matériaux et méthodes généraux
- Source de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Obtenir des souches de L. bulgaricus auprès de sources fiables.
REMARQUE : Dans cette étude, un total de cinq (5) souches de L. bulgaricus ont été utilisées dans l’étude de contrôle de la qualité (tableau 1). Deux souches de L. bulgaricus lyophilisées pour la production industrielle de produits laitiers fermentés ont été fournies par le Dr Albert Krastanov, Département de biotechnologie de l’Université des technologies alimentaires de Plovdiv, Bulgarie. Deux souches isolées de produ....
- Obtenir des souches de L. bulgaricus auprès de sources fiables.
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Résultats
La croissance cellulaire des souches LAB évaluées cultivées avec le protocole de contrôle de la qualité était significativement différente (P < 0,05) des souches cultivées sans ce protocole standard. Le protocole de CQ pour L. bulgaricus et L. reuteri utilisait une approche de sous-culture multiple (sous-culture trois fois avant de strier sur des plaques de gélose), alors que la procédure de contrôle n’avait fait qu’une seule sous-culture avec toutes les autres conditions maintenues constantes. La cr.......
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Discussion
Les résultats de toutes les souches évaluées avec le protocole de contrôle de la qualité et sans l’utilisation du protocole étaient les mêmes, et à ce titre, les résultats liés uniquement aux souches (S9 et LB6) ont été présentés. Les souches LAB activées avaient une croissance cellulaire supérieure caractérisée par une forte intensité de biomasse cellulaire, provoquant ainsi un aspect trouble du bouillon fermentatif MRS dans le tube à essai11. La croissance cellulaire observée après activation de.......
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Déclarations de divulgation
Les auteurs n’ont rien à divulguer.
Remerciements
Cette publication a été rendue possible grâce au numéro de subvention NC. X-267-5-12-170-1 du National Institute of Food and Agriculture (NIFA) et en partie par NIZO Food Research BV, Pays-Bas, Jarrow Formulas, États-Unis, et le Department of Family and Consumer Sciences et l’Agriculture Research Station de la North Carolina Agriculture and Technical State University (Greensboro, NC, USA 27411). Ce travail a également été appuyé, en partie, par la subvention no de subvention du Programme de renforcement des capacités de 1890 (2020-38821-31113/projet d’adhésion no 021765). Ce travail a également été partiellement soutenu par le ministère bulgare de l’Éducation et des S....
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Matériaux
| Nom | Entreprise | Numéro de catalogue | Commentaires |
|---|---|---|---|
| Bleu d’aniline | Thermo Scientific | R21526 | 25 g |
| Extrait de bœuf | Research Products International | 50-197-7509 | 500 g |
| Extrait de levure | Fisher Scientific | BP1422-500 | 500 g |
| Chlorure de calcium dihydraté | Fisher Scientific | C79-500 | 500 g |
| Dextrose anhydre | Fisher Scientific | BP350500 | 500 grammes |
| D-Fructose | ACROS Organics | AC161355000 | 500 g |
| Poudre de gélose Difco | DF0812-07-1 | 2 kg | |
| de gélose TPY | Difco | 211921 | 500 g |
| Tube de microcentrifugation Eppendorf (Snap-Cap Microcentrifuge Safe-Lock) | Fisher Scientific | 05-402-12 | 2 mL |
| Glycérol | Thermo Scientific | PI17904 | 500 mL |
| Incubateur infrarouge à CO2 | Forma Scientific | ||
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | American Type Culture Collection (ATCC) | ATCC 11842 | |
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | Bulgarie | S9 | |
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | Bulgarie | LB6 | |
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | Laboratoire de microbiologie et de biotechnologie des aliments (NCATSU) | DAW | |
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | Laboratoire de microbiologie et de biotechnologie des aliments (NCATSU) | E22 | |
| Limosilactobacillus reuteri | Biogai, Raleigh / Laboratoire de microbiologie et de biotechnologie des aliments (NCATSU) | RD2 | |
| Chlorhydrate de L-cystéine monohydraté | Sigma-Aldrich | C6852-25G | 25 g |
| Maltose monohydraté | Fisher Scientific | M75-100 | 100 g |
| Bouillon MRS | Neogen | 50-201-5691 | 5 kg |
| Peptone n° 3 | Hach | 50-199-6719 | 500 g |
| Phosphate de potassium dibasique (K2HPO4) | Research Products International | 50-712-761 | 500 g |
| Acétate de sodium trihydraté | Fisher Scientific | S220-1 | 1 kg |
| Chlorure de sodium | Fisher Scientific | BP358-1 | 1 kg |
| Pyruvate de sodium | Fisher Scientific | BP356-100 100 | g |
| Tubes à essai avec bouchons à vis doublés de caoutchouc | Fisher Scientific | FB70125150 | 25 x 150 mm |
| Tween 80 | Fisher Scientific | T164-500 | 500 mL |
| Congélateur ultra bas | So-Low | ||
| Uracil | ACROS Organics | AC157301000 | |
| Spectrophotomètre UV-visible | Thermo Fisher Scientific | Evolution 201 | |
| Vortex Genie 2 | Fisher Scientific | ||
| Extrait de levure | Fisher Scientific | BP1422-500 | 500 g |
| Éthanol | Fisher Scientific | T08204K7 | 4 L |
| Acide chlorhydrique (6N (certifié), Fisher Chemical) | Fisher Scientific | ; SA56-500 | 500 mL |
Références
- Karakas-Sen, A., Karakas, E. Isolation, identification and technological properties of lactic acid bacteria from raw cow milk. Bioscience Journal. 34 (2), 385-399 (2018).
- Martin, R., Langella, P. Emerging health concepts....
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Réimpressions et autorisations
