3.1
חלבון הוא שרשרת של חומצות אמינו, תרכובות המכילות קבוצות אמין וקרבוקסיל, יחד עם קבוצות צדדיות שונות המסומנות כ-R, המצורפות לליבת פחמן. חומצות אמינו מקושרות דרך קשרים פפטידיים קוולנטיים, והסדרה המחזורית של אטומים לאורך הליבה נקראת השלד הפוליפפטידי. הרצף מתחיל בקצה אמיני N, עם קבוצת אמינו חופשית, NH3, ומסתיימת בקצה קרבוקסילי C, קבוצת קרבוקסיל חופשית, COO.
כל חלבון הוא ייחודי, לפי מספר חומצות האמינו ושרשראות הצד שלהן. לדוגמה, להורמון המשחרר בלוטת התריס יש 234 חומצות אמינו, ואילו לחלבון שריר אלסטי קונקטין יש למעלה מ-34, 000. יתר על כן, ישנן 20 שרשראות צד שונות, אשר מתחלקות לארבע קבוצות.
לחומצות אמינו קוטביות שליליות, כמו חומצות אספרטיות וגלוטמיות, יש שרשראות צד המכילות קבוצת קרבוקסיל. משום כך הן פועלות כמו חומצה ב-pH ניטרלי. חומצות אמינו קוטביות חיוביות פועלות כמו בסיסים, ויש להן קבוצת אמינו בשרשרת הצדדית שלהן.
כמה חומצות אמינו הן קוטביות אך לא טעונות. הן נוטות להיות הידרופיליות, ומרכיבות את החלק החיצוני של חלבון מקופל, שם הן חופשיות לקיים אינטראקציה עם הסביבה המימית. לבסוף, קבוצה גדולה של חומצות אמינו מכילה שרשראות צדדיות לא קוטביות.
הו יכולות להיות פשוטות, כמו גליצין, או מורכבות, כמו פרולין וטריפטופן. שרשראות צדדיות לא קוטביות בדרך כלל הופכות את חומצת האמינו להידרופובית, ומרכיבות את הליבה של חלבונים רבים.
2026 © זכויות יוצרים MyJoVE Corporation. כל הזכויות שמורות.