מאפיינים פיזיים של כוהלים ופנולים

אצל אלכוהולים ופנולים, האלקטרושליליות הגבוהה של חמצן ביחס לפחמן ומימן מובילה למטען שלילי חלקי על חמצן ולמטענים חיוביים חלקיים על מימן ופחמן.

המטענים החלקיים המנוגדים של דיפולים של קשרי חמצן-מימן במולקולות אלכוהול או פנול סמוכות מושכים זה את זה באינטראקציות של קשרי מימן. בתמיסה מימית, אלכוהולים ופנולים יוצרים רשתות גדולות של קשרי מימן עם מולקולות מים, מה שמשפר את מסיסות המים שלהם.

האזורים הלא-קוטביים של מולקולות פנול או אלכוהול נמשכים על ידי כוחות פיזור, כמו האינטראקציות שנצפו בין פחמימנים.

תוספת האנרגיה הנדרשת לשיבוש קשרי המימן בנוסף לכוחות הפיזור גורמת לעלייה בנקודות הרתיחה של אלכוהולים ופנולים בהשוואה לפחמימנים בעלי משקלים מולקולריים דומים.

נקודות הרתיחה של האלכוהול גדלות עם גודל האזור האלקילי בשל שטח הפנים הגדול יותר לאינטראקציות באמצעות כוחות פיזור.

עם זאת, שטח הפנים המוגבר של האזור הלא קוטבי, שבו המסה על ידי מים היא שלילית, גורם למסיסות נמוכה יותר של אלכוהולים במים.

אלכוהול עם הסתעפות בשרשרת מסיס יותר במים מאשר מקבילו הלינארי, שכן הסתעפות מפחיתה את משטח המגע של האזור הלא קוטבי. עם זאת, אלכוהולים מסועפים יש נקודות רתיחה נמוכות יותר מאשר אנלוגים ליניאריים שלהם, אשר עקבי עם כוחות פיזור חלש יותר.

אתרי קישור מימן נוספים, כגון קבוצת ההידרוקסיל השנייה בדיאולים, מגבירים את נקודת הרתיח