酵素破壊中のエマルジョン液滴間のリアルタイム力測定

このプロトコルでは、デュアルトラップ光ピンセットを使用して、エマルジョンの酵素消化中に液滴間の力をリアルタイムで測定します。エマルジョンの安定性と液滴ダイナミクスの研究を容易にし、食品科学や医薬品への応用が可能です。