Брожение

Хлеб поднимается до пышного совершенства, а йогурт густеет до сливочного вкуса. Все из-за процесса, называемого ферментацией.

Это естественный процесс, при котором глюкоза расщепляется в отсутствие кислорода на более простые молекулы, образуя две молекулы АТФ.

Существует два основных вида брожения. Первый – это спиртовое брожение, которое осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями. В результате этого процесса образуется этиловый спирт и углекислый газ.

Во время выпечки хлеба пекари добавляют в тесто дрожжи, которые превращают сахара в углекислый газ. Это заставляет хлеб подниматься, в то время как алкоголь испаряется.

Второй тип, молочнокислое брожение, встречается у животных, бактерий и грибов.

Во время интенсивных упражнений, когда кислород поступает недостаточно быстро, наши мышцы полагаются на молочнокислое брожение, чтобы продолжать функционировать.

При этом пируват, полученный в результате гликолиза, превращается в молочную кислоту в отсутствие кислорода.

Молочнокислое брожение также имеет важное значение в производстве продуктов питания. Некоторые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, используются для ферментации молока в сыре и йогурте.