Брожение
Хлеб поднимается до пышного совершенства, а йогурт густеет до сливочного вкуса. Все из-за процесса, называемого ферментацией.
Это естественный процесс, при котором глюкоза расщепляется в отсутствие кислорода на более простые молекулы, образуя две молекулы АТФ.
Существует два основных вида брожения. Первый – это спиртовое брожение, которое осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями. В результате этого процесса образуется этиловый спирт и углекислый газ.
Во время выпечки хлеба пекари добавляют в тесто дрожжи, которые превращают сахара в углекислый газ. Это заставляет хлеб подниматься, в то время как алкоголь испаряется.
Второй тип, молочнокислое брожение, встречается у животных, бактерий и грибов.
Во время интенсивных упражнений, когда кислород поступает недостаточно быстро, наши мышцы полагаются на молочнокислое брожение, чтобы продолжать функционировать.
При этом пируват, полученный в результате гликолиза, превращается в молочную кислоту в отсутствие кислорода.
Молочнокислое брожение также имеет важное значение в производстве продуктов питания. Некоторые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, используются для ферментации молока в сыре и йогурте.
Брожение
Ферментация – это метаболический процесс, который позволяет организмам вырабатывать энергию в отсутствие кислорода. Он встречается в микроорга…
Хлеб поднимается до пышного совершенства, а йогурт густеет до сливочного вкуса. Все из-за процесса, называемого ферментацией.
Это естественный процесс, при котором глюкоза расщепляется в отсутствие кислорода на более простые молекулы, образуя две молекулы АТФ.
Существует два основных вида брожения. Первый – это спиртовое брожение, которое осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями. В результате этого процесса образуется этиловый спирт и углекислый газ.
Во время выпечки хлеба пекари добавляют в тесто дрожжи, которые превращают сахара в углекислый газ. Это заставляет хлеб подниматься, в то время как алкоголь испаряется.
Второй тип, молочнокислое брожение, встречается у животных, бактерий и грибов.
Во время интенсивных упражнений, когда кислород поступает недостаточно быстро, наши мышцы полагаются на молочнокислое брожение, чтобы продолжать функционировать.
При этом пируват, полученный в результате гликолиза, превращается в молочную кислоту в отсутствие кислорода.
Молочнокислое брожение также имеет важное значение в производстве продуктов питания. Некоторые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, используются для ферментации молока в сыре и йогурте.
Хлеб поднимается до пышного совершенства, а йогурт густеет до сливочного вкуса. Все из-за процесса, называемого ферментацией.
Это естественный процесс, при котором глюкоза расщепляется в отсутствие кислорода на более простые молекулы, образуя две молекулы АТФ.
Существует два основных вида брожения. Первый – это спиртовое брожение, которое осуществляется дрожжами и некоторыми бактериями. В результате этого процесса образуется этиловый спирт и углекислый газ.
Во время выпечки хлеба пекари добавляют в тесто дрожжи, которые превращают сахара в углекислый газ. Это заставляет хлеб подниматься, в то время как алкоголь испаряется.
Второй тип, молочнокислое брожение, встречается у животных, бактерий и грибов.
Во время интенсивных упражнений, когда кислород поступает недостаточно быстро, наши мышцы полагаются на молочнокислое брожение, чтобы продолжать функционировать.
При этом пируват, полученный в результате гликолиза, превращается в молочную кислоту в отсутствие кислорода.
Молочнокислое брожение также имеет важное значение в производстве продуктов питания. Некоторые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, используются для ферментации молока в сыре и йогурте.
View the full transcript and gain access to JoVE Core videos