Bir sıvı ısıtıldıkça, gaz fazının artan düzensizliği sıvı fazdaki moleküller arası etkileşimlerden daha ağır basana kadar enerji kazanır. Yeterli molekül gaz fazına girdiğinde, sıvıdan kabarcıklar şeklinde kaçarlar. Kaynama adı verilen bu etki, maddenin toplam buhar basıncı atmosfer basıncına eşit olduğunda ortaya çıkar.
Buhar basıncı, yoğunlaşmış fazı ile dengede olan buharın basıncıdır ve sıcaklığa göre değişir. Bir sıvı karışımında, her bileşenin kısmi basıncı dediğimiz kendi buhar basıncı vardır. Karışımın toplam buhar basıncı, kısmi basınçların toplamına eşittir. Sıvılar karışabilirse, yani her zaman homojen bir çözelti oluşturuyorlarsa, her bir bileşenin kısmi basıncı, saf bileşiğin bu sıcaklıktaki buhar basıncının sıvıdaki mol fraksiyonu ile çarpımıdır.
Sıvı bir karışımda ilk buhar kabarcığının oluşmaya başladığı sıcaklığa kabarcık noktası denir. Saf bir sıvı için, hem kabarcık noktası hem de buharın yoğunlaşmaya başladığı sıcaklık veya çiy noktası, kaynama noktası ile aynıdır. Bununla birlikte, iki karışabilir sıvının bir karışımı için, hem kabarcık noktası hem de çiy noktası, bileşenlerin kaynama noktaları arasında olacaktır.
Karışım ilk kaynadığında, buhar, daha düşük kaynama noktasına sahip bileşik veya daha uçucu bileşik açısından zengindir. Bu, sıvı karışımdaki daha yüksek kaynama noktasına veya daha az uçucu bileşiğin oranına sahip bileşiğin oranını arttırır.
Damıtma, bu fenomenden yararlanan bir ayırma tekniğidir. Basit bir damıtmada homojen bir sıvı karışım kaynatılır. Yükselen buhar daha sonra su soğutmalı bir kondansatörün iç haznesine girer. Buhar, damıtma adı verilen bir sıvıya yoğunlaşır ve daha sonra ayrı bir kapta toplanır.
Kaynama devam ettikçe, daha uçucu bileşen uzaklaştırıldıkça sıvının ve buharın bileşimleri değişir. Dolayısıyla, distilatı küçük fraksiyonlar halinde toplarsak, her fraksiyonun bileşikleri farklı bir molar oranda içerdiğini görürüz.
Sıvı karışımdaki daha az uçucu bileşenin oranı arttıkça, kabarcık noktası ve çiğlenme noktası da artar. Karışımın kabarcık ve çiğlenme noktalarını, bileşenlerin mol fraksiyonlarına karşı çizmek, bir kaynama noktası diyagramı oluşturur. Bu diyagrama sahip olduğumuzda, belirli bir sıcaklıkta buharın bileşimini belirlemek için çiy noktası eğrisini kullanabiliriz.
Bu laboratuvarda, bir sikloheksan ve toluen karışımının basit damıtılmasını kuracak ve gerçekleştirecek ve deney boyunca buharın sıcaklığını kaydedeceksiniz. Daha sonra, buharın bileşimini belirlemek için sikloheksan ve toluen için yayınlanmış kaynama noktası diyagramını kullanacak ve damıtma boyunca sıvı karışımın bileşimini tahmin etmenize olanak tanıyacaksınız.