Fermantasyon

Ekmek kabarık mükemmelliğe yükselir ve yoğurt kalınlaşarak kremsi bir iyiliğe dönüşür. Hepsi fermantasyon adı verilen bir süreç yüzünden.

Glikozun oksijen yokluğunda daha basit moleküllere parçalanarak iki ATP molekülü ürettiği doğal bir süreçtir.

İki ana fermantasyon türü vardır. Birincisi, maya ve bazı bakteriler tarafından gerçekleştirilen alkollü fermantasyondur. Bu işlem etil alkol ve karbondioksit üretir.

Ekmek yapımı sırasında fırıncılar hamura maya ekleyerek şekerleri karbondioksite dönüştürür. Bu, alkol buharlaşırken ekmeğin kabarmasına neden olur.

İkinci tip olan laktik asit fermantasyonu hayvanlarda, bakterilerde ve mantarlarda meydana gelir.

Yoğun egzersiz sırasında, oksijen yeterince hızlı sağlanmadığında, kaslarımız çalışmaya devam etmek için laktik asit fermantasyonuna güvenir.

Burada glikoliz ile üretilen piruvat, oksijen yokluğunda laktik aside dönüştürülür.

Laktik asit fermantasyonu gıda üretiminde de önemlidir. Laktik asit üreten bazı bakteriler, sütü peynir ve yoğurda fermente etmek için kullanılır.