Method Article

Floresan Tozu Kullanımı Perakende Ortamlarda Mikrobiyal Bulaşma Takip - Bir Perakende Deniz Çevre Örneği

DOI:

10.3791/51402

⸱

March 5th, 2014

 ,  ,  ,  ,  , 
1Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, University of Houston, 2Center for Food Safety, Department of Food Science, University of Arkansas

In This Article

Summary

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Bu çalışmanın genel amacı, bir perakende deli bir ortamda gıda kaynaklı patojen Listeria monocytogenes potansiyel çapraz kontaminasyon mekanizmasını göstermekti. Bu metodoloji, patojen kirlenme izlemek için farklı ortamlarda çeşitli tatbik edilebilir.

Abstract

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Perakende ortamında gıda kaynaklı patojenlerin çapraz kontaminasyon gıda kaynaklı hastalık riskinin artmasına katkıda önemli bir halk sağlığı sorunudur. Böyle deli et, peynir, ve bazı durumlarda taze üretmek gibi hazır yemek (RTE) işlenmiş gıdalar gibi Listeria monocytogenes gibi patojen bulaşma nedeniyle gıda kaynaklı hastalık salgınları dahil edilmiştir. L. ile ilgili olarak monocytogenes, deli dilimleme genellikle çapraz bulaşma ana kaynağıdır. Bu çalışmanın amacı bakteri kontaminasyonu taklit ve bir perakende ortamında bu kirlenme izlemek için floresan bir bileşiği kullanmak oldu. Bir alay deli mutfak perakende ortamını simüle etmek için tasarlanmıştır. Deli et floresan bileşik ile aşılanır ve gönüllü bir gıda perakende çalışanın beklenen benzer görevleri bir dizi tamamlamak için işe alındı. Gönüllüler, paket dilim ve bir deli buzdolabında et saklamak için talimatı verildi. Potansiyelbulaşma belirli alanlarda swabbing ve bir spektrofotometre ile temizlenmesi alanının optik yoğunluğu ölçerek sahte perakende ortamında takip edildi. Sonuçlar dilimleyicide buzdolabı (yani deli durumda) kavrama ve çeşitli alanlarda çapraz kontaminasyon riskinin en yüksek olduğunu gösterdi. Bu çalışmanın sonuçları, perakende çalışanlar için daha odaklı eğitim materyali geliştirmek için kullanılabilir. Buna ek olarak, benzer metodolojileri de gıda üretim ortamlarında (örneğin küçük çiftlikler), hastaneler, bakım evleri, yolcu gemileri ve otellerde mikrobiyal kontaminasyonu izlemek için kullanılabilir.

Introduction

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Özellikle bireysel bölümündeki yiyecek hazırlama ortamında kaynaklı patojenlerin, çapraz kontaminasyon nedeniyle etler gibi sebze 1-5 de dahil olmak üzere çeşitli kaynaklardan gelen gıda kaynaklı bir hastalık riski için önemli bir husustur. Çoğu zaman, bakteriyel patojenler kirlenmiş gıda ürünleri ile 6 perakende ortamını girin. Tüketilmeden önce 7 başka müdahale veya tedavi (yani pişirme veya ısıtma), genellikle olduğu gibi perakende seviyesinde hazırlanmış hazır yiyecekleri özellikle endişe vardır. Ayrıca, kontamine RTE gıda mevcut patojenler daha sonra perakende ortamında diğer gıda ürünleri veya gıda ile temas eden yüzeyl....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1.. Standart Eğri

  1. 37.5 mg floresan toz tartılır ve 6 ml 200 proof etanol içinde çözülür. 200 derece etanol içindeki Bu çözeltiye 2-kat seri dilüsyonları olun.
  2. Vortex tüm 10 saniye boyunca numune ve 370 nm'de absorbans ölçümü.
  3. 1 ml 200 derece etanol başına floresan tozu miktarını hesaplayın.
  4. Floresan toz konsantrasyonuna göre absorbansı göstermek için (x-ekseni üzerinde 370 nm'de y-ekseni ve emilime mg / ml konsantrasyon) standart bir eğri hazırlanır.

2. Floresan Tozu ile Deli Et (Bologna) inoküle

  1. Temiz bir bıçak kullanarak ve kesme tahtası yaklaşık 100 mm kalınlığındaki numuneler i....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Results

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Şekil 1 gönüllüler atanan görevleri tamamlandıktan sonra silinmiştir dilimleyicinin alanlarını temsil eder. Gönüllüler bu çeşitli yüzeylerde el temas ortalama sıklığı analiz videoya alındı. El temas sıklığı dört farklı gözlemciler tarafından analiz edilmiş ve ortalama alındı. Bu sonuçlar, Şekil 2'de gösterilmiştir. Veri et kavrama, deli et sarıcı, deli et ve şarküteri kağıt el teması (8-14 kontakların ortalama) en yüksek oranda olduğunu göstermektedir.

Bunu .......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Bu çalışmanın genel amacı bakteriyel çapraz kontaminasyon gıda kaynaklı hastalık riskini kontrol etmek ve azaltmak için stratejiler geliştirmek amacıyla bir perakende deli ortamda nasıl meydana gelebileceğini göstermekti. Perakende deli çevre L. için özellikle yüksek bir risk vardır kontaminasyonu monocytogenes. USDA-GGBS perakende mağazasında dilimlenmiş deli et deli et dilimlenmiş ve bir federal teftiş fabrikasında 9 paketlendiği listeriosisde ile yedi kat daha yüksek bir ilişki olduğunu b.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Disclosures

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Çıkar çatışması ilan etti.

Acknowledgements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

Yazarlar bu çalışma ile yardımcı gıda güvenliği laboratuvar öğrenciler ve gönüllüler teşekkür etmek istiyorum. Bu araştırma USDA Ulusal Entegre Gıda Güvenliği Girişimi (NIFSI) hibe (Ödül # 10507316) tarafından finanse edilmiştir.

....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Materials

List of materials used in this article
NameCompanyCatalog NumberComments
Glo Germ PowderGlo Germ CoSatıcıdan satın alındı
EtanolSigmaE7023
Kalıcı işaretleyicilerSharpieKırtasiye mağazasından satın alındı
EldivenlerVWR82026-424
Şarküteri EtiNABologna Chub normal marketten
Kesme TahtasıNANAA regukar mutfak kesme tahtası
BıçağıNANANormal bir mutfak bıçağı 
5 cm x 5 cm steril şablonlarNANAAlüminyum folyo şablonlar 5 cm x 5 cm şablonlar halinde kesilmiş ve sterilize edilmiştir.
15 ml Polipropilen santrifüj tüpleriVWR89039-664
Pamuklu çubuklarPuritan25-806
Cam küvetlerVWR470019-186
VorteksVWR58816-121
Flip kameraFlip Ultra HDNAÇevrimiçi satın alındı
Şarküteri dilimleyiciBizerbaSE-12
Şarküteri buzdolabıTrue CompanyTDBD-722
ÖlçekliNA
Milton Roy CompanyNASpectronic 20D
Spektrofotometre

References

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
  2. Crandall, P., Neal, J. Jr, et al.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Tags

Fluorescent PowderCross ContaminationFood SafetySpectrophotometryDeli SlicerRetail EnvironmentMicrobial TrackingBlack Light ImagingEthanol SwabbingAluminum Foil Template

Related Articles