Name: Kompozisyon ve Aquafaba özellikleri: su kurtarılan ticari olarak konserve nohut (Video) | JoVE Journal
Uploaded: 2018-02-10T14:00:00.000+00:00
Duration: 10 min 35 s
Description: Keşfedin, konserve nohut suyu olan aquafabanın bileşimini ve köpük stabilizasyon özelliklerini. NMR ve elektroforez ile viskoziteyi artıran bileşenleri belirleyin. Bu yöntem bitkisel gıda alternatifleri için yumurta ve süt ikamesi potansiyelini ortaya koyar.

ai_agent_IP

ai_agent

maintenance

instantTrialDurationMinutes

isBiopharma

enableNewMyJoveSectionDesign

educationFeatures

seoMetaApi

ai_copilot_institution_blacklist

ai_chat_institution_blacklist

freeAccessWindow

ssoRoleCapture

scheduledMaintenanceBanner

joveLabsFeatures

disable_autoplay_for_bots

extended_trial_duration

5 minutes

Bu Araştırma Enstitüsü Uluslararası Eğitim'ın bilim adamı kurtarma Fonu (yalan-SRF) tarafından desteklenmiştir.

Ayrılık Aquafaba, nohut
<ol><li>Elde etmek nohut yerel marketleri ve açık bir el ile bir konserve açacağı.</li>
	<li>J. a etiket kutular</li>
	<li>Aquafaba paslanmaz çelik kullanarak üzerinden ayrı nohut mutfak süzgeç meshed ve ayrılmış nohut ve aquafaba ağırlığında.</li>
</ol>Nohut ve Aquafaba bir temsilcisi örnek kimyasal analiz için edinin.
<ol start="4"><li>Rastgele 10 nohut nem içeriği belirlemek için aquafaba boşaltma sonra seçin.</li>
	<li>Seçili nohut bir kurutma kalay ve 100 ± 2 ° C 16-18 h kurutma fırın için ısıda yerleştirin.</li>
	<li>Kuruduktan sonra nohut bir toz için daha fazla kullanılmasını (örneğin protein ve karbon içerik analizi) için eziyet.</li>
	<li>Dondurma aquafaba ve her aquafaba köpük-20 ° C-kaynak ve bir donma Kurutma Makinası. Kurutulmuş aquafaba azot ve karbon içerik belirlenmesi için kullanılır.</li>
</ol>Aquafaba fonksiyonel özellikleri
<ol start="8"><li>Aquafaba viskozite 25 ° c No 2 kabuk fincan kullanarak belirleyin.<ol>
<li>Aquafaba kabuk kadehte bırakın.</li>
		<li>Kupası11drenaj için gereken süreyi kaydetmek. Bir zamanlayıcı Kupası aquafaba kaldırdı ve Kupası bırakarak akışı durduğunda durdu başladı.</li>
		<li>Aquafaba viskozite viskozite ve drenaj zaman ilgilidir Kupası ile sağlanan bir grafik tarafından tespit edilebilir.</li>
	</ol>
</li>
	<li>Köpük kapasitesi<ol>
<li>Aquafaba çözüm (100 mL) 2 min için hız ayarı 10, bir el mikseri ile bir paslanmaz çelik kase karışımı.</li>
		<li>Kaydı hemen 100 mL aquafaba çözeltisi içinde mezun bir ölçme fincan köpük yerleştirerek Vf100 karıştırma sonra köpük birim.</li>
		<li>Köpük köpük istikrar gözlemlemek ve Kuru köpük örneği elde etmek için zaman içinde kuru ve stand izin.</li>
	</ol>
</li>
</ol>Renk parametreleri nohut tohumu
<ol start="10"><li>Rastgele nohut tohumu her yapabilirsiniz renk tayini için seçin.</li>
	<li>Ölçümleri öncesinde beyaz, siyah ve referans Standartlar kullanılarak avcı laboratuvar Kolorimetre kalibre.</li>
	<li>Renk koordinat değerlerini CIE Lab tarafından belirlenir sistem12 L (pozitif temsil beyaz ve 0 temsil karanlık) dahil olmak üzere, bir (pozitif kırmızı ve negatif yeşildir) ve b (pozitif sarı ve negatif mavidir) içinde gün ışığı ile 65 ° onaylatılacak.</li>
</ol>Protein ve karbon içeriği
<ol start="13"><li>Protein ve karbon içeriği bir elemental analyzer13kullanarak yanma tarafından belirler. Protein içeriği 6.2514tarafından çarpılan azot içerik olarak tahmin edilmektedir.</li>
</ol>Nem oranı
<ol start="14"><li>Tohum ve aquafaba nem içeriği örnekleri, 100 ± 2 ° C bir kurutma fırın1516-18 h için Isıtma tarafından belirler.</li>
</ol>NMR spektrometresi
<ol start="15"><li>Numune hazırlama<ol>
<li>Önce spektrometresi, aquafaba örnekleri, 9200 × g 10 dk santrifüj kapasitesi. Santrifüjü sonra süpernatant 0,45 µm şırınga filtre (25 mm şırınga filtre politetrafloroetilin (PTFE) membran ile) geçişi. Aquafaba örnek (0.4 mL) NMR tüp wuth 50 mg eklendi aktarmak döteryum oksit içinde ve konu NMR analizi için örnek.</li>
		<li>Daha önce açıklanan Kuru köpük örnek için örnek (25 mg) döteryum oksit (500 mg) ve çözüm NMR analize tabi.</li>
		<li>13C-NMR ve 1H-NMR için tüm örnekleri kaplama 5 mm NMR tüplerde yerleştirin. Döteryum oksit ve 3-(trimethylsilyl) eklemek için bir çözücü kilit sinyal sağlamak ve bir iç standart olarak anılan sıraya göre hareket her NMR tüp propiyonik-2,2,3,3-d4 asit sodyum tuzu (TMSP).</li>
	</ol>
</li>
	<li>NMR koşulları<ol>
<li>Proton NMR spectra 500 MHz NMR veya benzer yüksek alan NMR spektrometresi Edinimli) en az 16 tarama / bir su kullanarak spektrum ile bastırma programı öyle aynı derecede çift darbe alan degrade spin Eko proton NMR (DPFGSE-NMR) nabız dizisi16.</li>
		<li>0 ppm TMSP en yüksek yeri sonra Tümleştirme yazılım mevcut bileşiklerin göreli tutarlarının belirlemek için kullanın için spektral shift ayarlayın.</li>
	</ol>
</li>
</ol>Elektroforez
Not: Bu adımda, en istikrarlı köpük (marka H) vermiştir aquafaba seçildi. Bu marka tuz içermiyordu.
<ol start="17"><li>Numune hazırlama<ol>
<li>Yeniden aquafaba santrifüj üç üst rezervuarı için selüloz Ultrafiltrasyon cihazları her farklı molekül ağırlığı kesim ile tanıtmak off (MWCOs) 3, 10 ve 50 kDa.</li>
		<li>Santrifüj filtre cihazları 4 ° C'de uygun bir santrifüj ve 2 h 3900 × g, santrifüj süpernatant ve retentate kesirler elde etmek için yerleştirin. Süpernatant kesirler 1H-NMR analizi yüksek molekül ağırlıklı (MW) türler yokluğunda daha küçük moleküllerin için kullanılmıştır. Bu zar çoğu proteinleri korumak inanılıyordu gibi 3 kDa membran retentate kesir elektroforetik ayrımı için kullanıldı.</li>
		<li>Her iki süpernatant protein içeriğini tahmin ve sığır serum albümin standart17olarak kullanarak değiştirilmiş bir Bradford yöntemini kullanarak retenate.</li>
		<li>25-s (10 dakika) bir frekansta uygun shaker18' sallayarak için bu kesirler konu ve süpernatant ve retentate kesirler örnekleri Eppendorf tüpleri yerleştirin. Bir köpük sallayarak gelen kurdu belirlemek için sarsılmış çözüm gözlemlemek.</li>
		<li>Retentate için diafilteration elde etmek ikinci bir Santrifüjü tedavi Ultrafiltrasyon cihaza 2.0 mL distile su ekleyerek geçiyoruz. Ultrafiltrasyon aygıt ikinci Santrifüjü 4 ° C ve 2 h 3900 × g tabi.</li>
		<li>Retentate (0.025 g) 0,02 M Tris-HCl pH 7.4 veya fosfat tamponlu tuz (PBS) pH 7.4 protein çözülmeye 1 mL ile karıştırın.</li>
		<li>21000 x g 1 dk. için karisimin santrifüj kapasitesi.</li>
		<li>Süpernatant protein içeriği değiştirilmiş Bradford daha önce belirtildiği gibi kullanarak belirlemek için kullanın.</li>
	</ol>
</li>
	<li>Elektroforetik ayrımı Not: Sodyum Lauryl Sülfat-polyacrylamide Jel Elektroforez (SDS-sayfa) kullanarak elektroforetik ayrımı (yukarıda açıklanmıştır) 3 kDa MWCO membran retentate tabi tutulur.<ol>
<li>Polyacrylamide % 15 polyacrylamide çözme jel ve % 5 polyacrylamide yığın jel kullanarak jelleri hazırlayın.</li>
		<li>20 µg protein örneği 10-170 kDa ayrı polyacrylamide jel Lane bir dizi jel ve PageRuler Prestained Protein merdiveni tek şeritli uygulanır.</li>
		<li>Jelleri bir elektrik akımı için bir mini Protein Tetra hücre sisteminde Laemmli (1970)19değiştirilmiş olarak tabi. Jel Elektroforez için çalışma koşulları, boyama ve destaining takip Ratanapariyanuch vd. (2012) 20.</li>
	</ol>
</li>
</ol>Peptid kitle parmakizi
Not: SDS-sayfa jel grup 3 kDa retentate (MWs, yaklaşık 8, 10, 13, 14, 15, 20, 22, 31, 37, 55 ve 100 kDa) tripsin sindirim Ratanapariyanuch ve arkgöre için kes. (2012) 20 ve kitle spektral analizi gerçekleştirin.
<ol start="19"><li>Jel sindirim<ol>
<li>Bantları çeker tarafından iki kez 100 µL % 50 Asetonitril (ACN) 200 mM amonyum bikarbonat (NH4HCO3) içinde de-leke ve 20 dk 30 ° C'de kuluçkaya.</li>
		<li>ACN jel örnekleriyle de-boyama tamamlanmasından sonra tedavi (100 µL) 10 min ve o zaman kuru vakum altında oda sıcaklığında 15 dakika santrifüj vakum Evaporatör kullanarak.</li>
		<li>10 mM dithiothreitol (DTT) 100 mM NH4HCO3 çözüm içinde 100 µL kurutulmuş jel örneklerinde bırakın ve 1 h için 56 ° C'de kuluçkaya.</li>
		<li>Tampon Kaldır aşırı azaltılması ve eski yerine koymak o ile 100 µL arabellek [100 mM iodoacetamide kütle spektrometresi (MS) sınıf suda] alkylating.</li>
		<li>Jel örnekleri, oda sıcaklığında 30 dakika karanlıkta kuluçkaya.</li>
		<li>Yıkama jeli örnekleri iki kez 200 mM NH4HCO3 (100 µL), ile çekmek jelleri ACN içinde çeker tarafından (100 µL), 200 mM NH4HCO3 (100 µL) ile jelleri yeniden şişmeye ve tekrar ACN ile davranarak shrink (100 µL).</li>
		<li>ACN drenaj ve jel örnekleri 15 dakika santrifüj vakum Evaporatör vakum altında kuru.</li>
		<li>Kurutulmuş jel örnekleri 20 µL tripsin arabellek kullanarak yeniden şişmeye (50 ng/µL tripsin 1:1,200 mm NH4HCO3: tripsin hisse senedi çözüm) her örnek için buna ek olarak 200 mM NH4HCO3 30 µL tarafından takip.</li>
		<li>Örnekleri ile 300 devir / dakikada sallayarak Thermomixer gecede 30 ° C'de üzerinde kuluçkaya.</li>
		<li>1/10 son hacim (miktar adım 8 sonra karışımı) % 1 trifluoracetic asitin ekleyerek tripsin sindirim reaksiyonu durdurmak ve 100 µL % 0,1 trifluoracetic asit %60 ACN ve kuru vakum altında bir santrifüj kullanarak kullanarak jel örnekleri tryptic peptidler ayıklamak Vakum Evaporatör.</li>
		<li>Tryptic peptidler kitle spektrometrik analiz önce-80 ° C'de depolayın.</li>
	</ol>
</li>
	<li>Kütle spektrometresi<ol>
<li>Tryptic peptidler 12 µL MS sınıf su ekleyerek yeniden oluşturma: Afrika Kupası: formik asit (97:3:0.1, v/v) ve sonra 1-2 dk peptidler çözülmeye için girdap.</li>
		<li>4 ° C'de 10 dakika santrifüj 18.000 g de elde edilen çözüm</li>
		<li>Çözüm aliquots (10 µL) MS şişeleri sıvı Kromatografi-tandem kütle spektrometresi (LC-MS/MS) analiz için bir quadrupole saat uçuş (QTOF) Kütle Spektrometre sıvı Kromatografi ve LC-MS arayüzü ile donatılmıştır aktarmak.</li>
		<li>Kromatografik peptid ayrılık bir yüksek kapasiteli HPLC-Chip kullanarak gerçekleştirmek: 360 nL zenginleştirme sütun ve bir 75 µm × 150 mm analitik sütun oluşan, her ikisi ile Paketli C18-A, 180 Å, 3 µm durağan faz.</li>
		<li>Örnekleri %0,1 formik asit 2.0 µL/dk akış oranında su ile zenginleştirme sütuna yerleştirin.</li>
		<li>Örnekleri analitik kolona zenginleştirme sütundan aktarın.</li>
		<li>Peptid ayrılık koşullar vardır: doğrusal bir degrade çözücü sistemi solvent (%0,1 formik asit) su ve solvent B oluşan (ACN %0,1 formik asit). Doğrusal gradyan % 3 çözücü % 25 çözücü B 50 dk artar B ile başlar. Daha sonra çözücü B 25 dan %90 10 dk 0.3 µL/dk akış hızında artırır.</li>
		<li>1900 V adlı ayarla kılcal bir gerilim, 360 V ayarla parçası iyon ve 12.0 L/dak bir Debi ile 225 ° C'de ayarla kurutma gaz (azot) kullanarak pozitif iyon electrospray kitle spektral verileri elde etmek.</li>
		<li>250-1700 (kütle/ücret; kitle bir dizi üzerinde spektral sonuçlarını toplamak m/z) 8 spectra/s. toplamak MS/MS veri aralığı 50-1700 m/z ve 1.3 atomik kütle birimi küme yalıtım genişliğini üzerinde tarama oranında. Top 20 en yoğun habercisi iyonları için 0,25 dk etkin dışlama ile tandem MS her MS tarama için seçin.</li>
	</ol>
</li>
	<li>Protein tanımlama<ol>
<li>Spektral verileri AGILENT MassHunter kalitatif analiz yazılımı kullanarak bir kütle/şarj veri biçimine dönüştürmek.</li>
		<li>Işlem veri SpectrumMill veritabanı arama motoru olarak kullanarak UniProt Cicer arietinum (nohut) veritabanı karşı.</li>
		<li>Arama parametreleri bir parça yığın hata 50 ppm, bir üst kitle hata 20 ppm, tripsin bölünme özgüllük ve carbamidomethyl gibi sistein sabit bir değişiklik içerir.</li>
	</ol>
</li>
</ol>

<ol><li>Janssen, M., Busch, C., Rödiger, M., Hamm, U. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Motives+of+consumers+following+a+vegan+diet+and+their+attitudes+towards+animal+agriculture%5BTitle%5D)+AND+%22Appetite%22%5BJournal%5D)">Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture.</a> Appetite. 105, 643-651 (2016).</li>
<li>Cision PR Newswire. Egg Replacement Ingredient Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026. , Available from: 
 
 <a target="_blank" href="https://www.prnewswire.com/news-releases/egg-replacement-ingredient-market-global-industry-analysis-and-opportunity-assessment-2016-2026-300370861.html">https://www.prnewswire.com/news-releases/egg-replacement-ingredient-market-global-industry-analysis-and-opportunity-assessment-2016-2026-300370861.html</a> (2016).</li>
<li>Joshi, P. K., Parthasarathy Rao, P. Global and regional pulse economies current trends and outlook. IFPRI Discussion Paper 01544. , 149(2016).</li>
<li>Oomah, B. D., Patras, A., Rawson, A., Singh, N., Compos-Vega, R. Chemistry of pulses. <a target="_blank" href="https://www.elsevier.com/books/pulse-foods/tiwari/978-0-12-382018-1">Pulse Foods</a>. Tiwari, B. K., Gowen, A., Mckenna, B. , Academic Press. Oxford. 9-55 (2011).</li>
<li>Legume-based dairy substitute and consumable food products incorporating same. United States Patent Application. , A1 20160309732 (2016).</li>
<li>Aquafaba Science. , Available from: 
 <a target="_blank" href="http://aquafaba.com/science.html">http://aquafaba.com/science.html</a> (2016).</li>
<li>Tetrick, J., et al. Plant-based egg substitute and method of manufacture. World Patent. , WO 2013067453 A1 (2013).</li>
<li>Singh, G. D., Wani, A. A., Kaur, D., Sogi, D. S. <a target="_blank" href="http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.3144/abstract">Characterisation and functional properties of proteins of some Indian chickpea (Cicer arietinum) cultivars.</a> J. Sci. Food Agric. 88 (5), 778-786 (2008).</li>
<li>Nleya, T. M., Arganosa, G. C., Vandenberg, A., Tyler, R. T. <a target="_blank" href="http://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/P01-082#.Wk5EFd-nGUk">Genotype and environment effect on canning quality of kabuli chickpea.</a> Can. J. Plant Sci. 82 (2), 267-272 (2002).</li>
<li>Vaz Patto, M. C., et al. <a target="_blank" href="http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07352689.2014.897907">Achievements and Challenges in Improving the Nutritional Quality of Food Legumes.</a> Crit. Rev. Plant Sci. 34, 105-143 (2015).</li>
<li>Ratanapariyanuch, K., Clancy, J., Emami, S., Cutler, J., Reaney, M. J. T. <a target="_blank" href="http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201200422/abstract">Physical, chemical, and lubricant properties of Brassicaceae oil.</a> Eur. J. Lipid Sci. Technol. 115, 1005-1012 (2013).</li>
<li>Hunter, R. S. <a target="_blank" href="https://www.researchgate.net/publication/249337544_Photoelectric_Color_Difference_Meter">Photoelectric color-difference meter.</a> J. Opt. Soc. Am. 48, 985-995 (1958).</li>
<li>Sweeney, R. A., Rexroad, P. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Comparison+of+LECO+FP-228+%27N+Determinator%27+with+AOAC+copper+catalyst+Kjeldahl+method+for+crude+protein%5BTitle%5D)+AND+%22JAOAC%22%5BJournal%5D)">Comparison of LECO FP-228 'N Determinator' with AOAC copper catalyst Kjeldahl method for crude protein.</a> JAOAC. 70, 1028-1032 (1987).</li>
<li>Boye, J. I., et al. <a target="_blank" href="http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996909002208">Comparison of the functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation techniques.</a> Food Res Int. 43, 537-546 (2010).</li>
<li>Ratanapariyanuch, K., Shim, Y. Y., Emami, S., Reaney, M. J. T. <a target="_blank" href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b03816">Protein concentrate production from thin stillage.</a> J. Agric. Food Chem. 64, 9488-9496 (2016).</li>
<li>Ratanapariyanuch, K., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Rapid+NMR+method+for+the+quantification+of+organic+compounds+in+thin+stillage%5BTitle%5D)+AND+%22J.+Agric.+Food+Chem%22%5BJournal%5D)">Rapid NMR method for the quantification of organic compounds in thin stillage.</a> J. Agric. Food Chem. 59, 10454-10460 (2011).</li>
<li>Bradford, M. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((A+rapid+and+sensitive+method+for+the+quantitation+of+microgram+quantities+of+protein+utilizing+the+principle+of+protein-dye+binding%5BTitle%5D)+AND+%22Anal.+Biochem%22%5BJournal%5D)">A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding.</a> Anal. Biochem. 72, 248-254 (1976).</li>
<li>Burnett, P. G. G., Olivia, C. M., Okinyo-Owiti, D. P., Reaney, M. J. T. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Orbitide+composition+of+the+flax+core+collection+%28FCC%29%5BTitle%5D)+AND+%22J.+Agric.+Food+Chem%22%5BJournal%5D)">Orbitide composition of the flax core collection (FCC).</a> J. Agric. Food Chem. 64, 5197-5206 (2016).</li>
<li>Laemmli, U. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Cleavage+of+structural+proteins+during+the+assembly+of+the+head+of+bacteriophage+T4%5BTitle%5D)+AND+%22Nature%22%5BJournal%5D)">Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4.</a> Nature. 227, 680-685 (1970).</li>
<li>Ratanapariyanuch, K., Tyler, R. T., Shim, Y. Y., Reaney, M. J. T. <a target="_blank" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22239856">Biorefinery process for protein extraction from oriental mustard (Brassica juncea L., Czern.) meal using ethanol stillage.</a> AMB Express. 2, 1-9 (2012).</li>
<li>Lv, Q., Yang, Y., Zhao, Y., Gu, D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Comparative+study+on+separation+and+purification+of+isoflavones+from+the+seeds+and+sprouts+of+chickpea+by+HSCCC%5BTitle%5D)+AND+%22J.+Liq+Chromatogr+Relat.+Technol%22%5BJournal%5D)">Comparative study on separation and purification of isoflavones from the seeds and sprouts of chickpea by HSCCC.</a> J. Liq Chromatogr Relat. Technol. 32, 2879-2892 (2009).</li>
<li>Behera, M. R., Varade, S. R., Ghosh, P., Paul, P., Negi, A. S. <a target="_blank" href="http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ie503591v">Foaming in micellar solutions: effects of surfactant, salt, and oil concentrations.</a> Ind. Eng. Chem. Res. 53, 18497-18507 (2014).</li>
<li>Tan, S. H., Mailer, R. J., Blanchard, C. L., Agboola, S. O. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Canola+proteins+for+human+consumption%3A+Extraction%2C+profile%2C+and+functional+properties%5BTitle%5D)+AND+%22J.+Food+Sci%22%5BJournal%5D)">Canola proteins for human consumption: Extraction, profile, and functional properties.</a> J. Food Sci. 76, R16-R28 (2011).</li>
<li>Thiede, B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=((Peptide+mass+fingerprinting%5BTitle%5D)+AND+%22Methods%22%5BJournal%5D)">Peptide mass fingerprinting.</a> Methods. 35, 237-247 (2005).</li>
<li>Hwang, H. S. <a target="_blank" href="https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-319-54196-9_2">Application of NMR spectroscopy for foods and lipids.</a> Advances in NMR spectroscopy for lipid oxidation assessment. , SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition 11-13 (2017).</li>
</ol>

Yazarlar ifşa gerek yok.

Bu araştırma, farklı ticari kaynaklardan o nohut aquafaba özellikleri (Cilt ve istikrar köpük) ve kimyasal bileşimi değişir üretir köpükler bulduk. Aquafaba viskozite ve nem oranı arasında pozitif bir korelasyon vardı. Köpük birim artış (Vf100) Bu parametreler için ilgili değildi. Katkı maddeleri tuz ve disodyum EDTA viskozite bastırmak ve köpük istikrar ile aquafaba nohut dan konserve olabilir gibi bu katkı maddeleri daha düşük viskozite vardı ve köpükler alt köpük istikrar ile üretilen. Bu sonuç Behera v...

Giderek vejetaryen ürünleri et, süt ve yumurta özelliklerini taklit geliştirilmektedir. Bakliyat fonksiyonel özelliklerini geçerli kullanımları gıda uygulamaları önemlidir ve bunların özelliklerini geliştirme yerine hayvansal protein için incelenmiştir. Örneğin, süt alternatifleri satış 2015 yılında 8,80 milyar ABD Doları olduğunu ve bu pazarın hızla büyüyor. Bu Pazar 35.06 milyar dolara 2024 tarafından büyümek öngörülmektedir. Ayrıca, bitkisel kökenli süt yerine talep artış eğilimi, kısmen, bir tüketici sağlık sorunları ile ilgili kolesterol, antibiyotik ve büyüme hormonları süt üretim1' de sık kullanılan sonucudur. Benzer şekilde, bitkisel protein ve hydrocolloid yumurta replacer piyasaları hızla genişleyen ve Bileşik yıllık büyüme oranı % 5.8 satış $1.5 milyar USD 20262' de beklendiği ile önümüzdeki 8 yıl içinde bu malzemeler için bekleniyor. Tüketicilerin giderek artan sayıda vegan protein kaynağı tercih, alerjen diyetler azaltılmış ve gıda ürünleri için karbon ayak izi azalttı. Mercimek, nohut ve faba fasulye başta nabız tabanlı ürünler için giderek artan talebi yüksek protein içeriği, diyet lifi ve Bakliyat3düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle. Bakliyat da potansiyel olarak yararlı biyolojik etkinlik4fitokimyasallar içerir.
Ticari kuruluşlar, bilim adamları ve özel kişiler yumurta ve süt yerine nohut kalite özelliklerine göre iletişim kurmak için farklı yaklaşımlar almış. Gugger ve ark. 5 yüksek nişasta taneleri adzuki fasulye ve nohut gibi süt benzeri üründen üretti. Onların açıklanan yöntemleri savunucuları kendi ürün benzersiz ve "aquafaba"6farklı olduğunu göstermek çalıştı. Tetrick ve ark. tarafından aydınlatılmamıştır başka bir ticari yaklaşımda 7 bitkisel kökenli yumurta yerine geliştirilmiştir. Patent başvurularının darbe un yumurta akı pişmiş malzeme fonksiyonu taklit bilinen esaslı viskozite arttırıcılar birleştirme yöntemleri açıklar. Tipik formüller % 80-90 darbe un ve % 10-20 kalınlaşma katkı maddeleri içerir.
Hakemli edebiyat Ayrıca Nohut ile mümkün işlevselliği gösterir ve albümin protein kesirler kabuli ve desi nohut unundan elde iyi emülsifikasyon özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. Albümin verim ve performans8üzerinde önemli bir etkisi nohut kaynağının de bulduk.
Fransız Şef Joël Roessel tarafından "aquafaba" açıklayan ilk Internet rapor sonra bir açık kaynak hareketinin aquafaba yardımcı programı yerine beyaz yumurta ve süt proteini çok gıda uygulamada gösteriyor. Orada birçok son derece görüntülenen Web sayfalarını ve YouTube videolarını aquafaba birleşmesiyle buz nitelikleri taklit gıdalarda gösterilen krem, beze, sahanda yumurta, peynir, mayonez ve krem şanti. Açık kaynak aquafaba uygulamaları (tarifleri) sağlayan en öncü konserve nohut zorlayarak tarafından kendi malzemesi elde etmek ve onların tariflerde sıvı kullanarak. Bu kişiler çoğunlukla değil eğitimli bilim adamları vardır. Video yorum bölümleri katılımcıların Tarifler kopyalamış ve bazı başarılar aquafaba savunucuları çoğaltmak başarısız gösterir.
Yumurta ve süt yerine geliştirmek için tüm üç yaklaşımlar (şirket, bilimsel ve açık kaynak) hak var ama önemli bir boyutu eksik. Uygulamalı bilim adamları, temel bilim adamları ve nabız bazlı ürünler ilan bireyler eksik olarak karakterize ve onların giriş malzeme standart. Belirli bir kullanım için bir ürün standardizasyonu normal bir endüstriyel uygulamadır. Nohut çeşitlerin aquafaba kalitesi için standartlaştırılmış değil ve endüstriyel konserve uygulamaları tutarlı nohut değil aquafaba üretmek için standardize edilmiştir.
Başka ürünler derslerine dayanarak, genotip ve çevre nabız aquafaba kalitesine katkıda bulunacak tahmin edilebilir. Genotip ve çevre özellikleri9konserve kabuli nohut etkiler bilinmektedir. Normal genotypic etkileri akraba türler arasında büyük ve küçük bir türlerin içinde uygulanır. Fiziksel ve kimyasal özellikleri varyasyon istenen özelliklere sahip çeşitlerin seçimi sağlar kimlik koruma aracılığıyla minimize edilebilir. Çevresel etkileri de büyük olabilir ve kalite değerlendirme tarafından yönetilir ve özel Standart performans için karıştırma10sınar.
Nohut ticari üretimde birçok genetik olarak farklı çeşitlerin vardır. Örnekler için Saskatchewan Üniversitesi ürün geliştirme Merkezi, ticari nohut Pangenez, önemli bir kaynağı olan 6 şu anda Kanada'da ekimi için önerilen 1980'den beri 23 nohut çeşitlerin yayımladı. Bilimsel el yazmaları, genellikle bir çalışmada kullanılan çeşidinde tarif ederken, patent ve incelenmiştir internet sayfalarının kullanılan çeşidinde veya nohut kaynak işaret vermedi. Çeşitlerin ve işleme standardizasyon kullanıcılar nohut kullanarak başarılarının artırmak yardımcı olabilir ama bu bilgileri konserve nohut ürünlerde kullanılabilir değil.
Bu araştırmanın amacı köpük özellikleri katkıda aquafaba bileşenleri tespit etmektir. Burada, aquafaba ticari nohut markalardan rheological özellikleri karşılaştırıldı ve kimyasal özellikleri NMR, Elektroforez ve peptid tarafından incelenmiştir kitle parmakizi. Bilgimizi, kimyasal bileşimi ve aquafaba viscosifier bileşenleri fonksiyonel özelliklerini açıklayan ilk araştırma bu.

<table><tbody><tr><td>< güçlü > Dondurarak Kurutucu< / güçlü ></td><td></td><td></td><td></td></tr> <tr><td>Durdurucu Tepsi Kurutucu</td><td>Labconco Inc.</td><td>7948040</td><td></td></tr><tr><td><güçlü>Mikser&nbsp; < / güçlü ></td><td></td><td></td><td></td></tr> <tr><td>Paslanmaz çelik el mikseri & nbsp;</td><td>Loblaws</td><td>PC2200MR</td><td></td></tr><tr><td><güçlü>Viskozite Ölçümü&nbsp; </güçlü></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Kabuklu fincan No. 2&nbsp;</td><td>Norcross A.Ş.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>< güçlü > Renk Ölçümü&nbsp; </td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Colorflex HunterLab spektrofotometre&nbsp;</td><td>Hunter Associates Laboratuvarı A.Ş.</td><td></td><td></td></tr><tr><td><Güçlü>Protein ve Karbon İçerikleri&nbsp; </güçlü></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Element analizörü&nbsp; &nbsp;</td><td>LECO A.Ş.</td><td>CN628</td><td></td></tr><tr><td><güçlü>NMR Spektrometresi</güçlü></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Spektrafuge 24D&nbsp; &nbsp;</td><td>Labnet Uluslararası A.Ş.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Şırınga filtreleri&nbsp;</td><td>VWR International</td><td>CA28145-497</td><td>25 mm, 0,45 & m PTFE membran</td></tr><tr><td>Döteryum oksit&nbsp;</td><td>Cambridge İzotop Laboratuvarları A.Ş.</td><td>7789-20-0</td><td></td></tr><tr><td>3- (trimetilsilil) propiyonik-2,2,3,3-d4 asit sodyum tuzu</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>169913-1G</td><td></td></tr><tr><td>Bruker Avance 500 MHz NMR spektrometresi&nbsp;</td><td>Bruker BioSpin</td><td></td><td></td></tr><tr><td>TopSpin 3.2 yazılımı&nbsp;</td><td>Bruker BioSpin GmbH</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Elektroforez&nbsp; </güçlü></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Rejenere selüloz membran&nbsp;</td><td>Millipore A.Ş.</td><td></td><td>3, 10, 50 kDa (MWCO)</td></tr> <tr><td>Santrifüj filtre ünitesi&nbsp;</td><td>Millipore A.Ş.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tezgah üstü santrifüj&nbsp;</td><td>Allegra X-22R, Beckman Coulter Kanada A.Ş.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mikser Değirmeni MM 300 & nbsp; boncuk değirmeni & nbsp;</td><td>F. Kurt Retsch GmbH & Co. KG</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Eppendorf santrifüj 5417C</td><td>Eppendorf</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Fosfat tamponlu salin, pH 7.4</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>P3813-10PAK</td><td></td></tr><tr><td>Tris-HCl tampon pH 7.4&nbsp;</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>T6789-10PAK</td><td></td></tr><tr><td>PageRuler Boyalı Protein Merdiveni&nbsp;</td><td>Fisher Scientific</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mini-Protein Tetra Hücre sistemi</td><td>BioRad</td><td></td><td></td></tr><tr><td><güçlü>Peptit Kütle Parmak İzi</güçlü></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Thermo-Savant SpeedVac</td><td>BioSurplus</td><td></td><td>Santrifüj vakumlu buharlaştırıcı ve nbsp;</td></tr><tr><td>Tripsin tamponu&nbsp;</td><td></td><td></td><td>20 ve mikro; 1 mM hidroklorik asit ve 200 mM NH < alt > 4 < / alt > HCO< alt > 3 < / alt ></td></tr> <tr><td>İyodoasetamid</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>I1149-5 g</td><td></td></tr><tr><td>Trifloroasetik asit ve nbsp;</td><td>Fluka</td><td>BB360P050</td><td></td></tr><tr><td>Asetonitril</td><td>Fisher Scientific&nbsp;</td><td>L14734</td><td></td></tr><tr><td>Formik asit&nbsp;</td><td>Sigma-Aldrich</td><td>33015-500mL</td><td></td></tr><tr><td>Kütle spektrometresi şişesi&nbsp;</td><td>Agilent Teknolojileri Kanada Ltd.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Agilent 6550 iFunnel dört kutuplu uçuş süresi kütle spektrometresi&nbsp;</td><td>Agilent Teknolojileri Kanada Ltd.</td><td></td><td>Agilent 1260 serisi LC cihazı ve Agilent Chip Cube LC-MS arayüzü</td></tr><tr><td>HPLC-Chip II: G4240-62030 Polaris-HR-Chip_3C18&nbsp;</td><td></td><td></td><td>360 nL zenginleştirme sütunu ve 75 & mikro; m & zamanlar; 150 mm analitik kolon, her ikisi de Polaris C18-A, 180&Aring;, 3 & micro ile paketlenmiştir; m durağan faz.&nbsp;</td></tr><tr><td>Agilent MassHunter Kalitatif Analiz Yazılımı</td>, <td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>SpectrumMill veri çıkarıcılar,</td><td>Agilent Technologies Canada Ltd.</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

kompozisyon ve aquafaba özellikleri: su kurtarılan ticari olarak konserve nohut

Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Nohut ve diğer bakliyat genellikle kalın bir çözüm ya da bir tuzlu su dolu konserve ürünler olarak satılmaktadır. Bu çözüm son zamanlarda istikrarlı köpükler ve emülsiyonlar üretmek için gösterilmiştir ve bir kıvam hareket edebilir. Nerede bu önerilmiştir şimdi büyüyen bir topluluk tarafından aquafaba olarak adlandırılan bu çözüm olabilir internet üzerinden bu ürün ilgi son zamanlarda geliştirilmiştir a yenisiyle değiştirme için yumurta ve süt protein kullanılır. Aquafaba hem yeni ve küçük bir internet tabanlı toplum tarafından geliştirilmekte olan kompozisyon veya özellikleri ile bilinir gibi. Aquafaba 10 ticari konserve nohut Urun kurtarıldı ve aquafaba kompozisyon, yoğunluk, viskozite ve köpük özellikleri arasında korelasyonlar incelenmiş. Proton NMR aquafaba kompozisyon öncesi ve sonrası Ultrafiltrasyon membranları farklı molekül ağırlığı kesim ile aracılığıyla karakterize için kullanılan off (MWCOs 3, 10 ve 50 kDa). Bir iletişim kuralı Elektroforez ve peptid kitle parmak izi de sunulmaktadır. Bu yöntemleri fonksiyonel özellikleri aquafaba için sorumlu bileşenleriyle ilgili değerli bilgiler sağladı. Bu bilgileri Standart ticari aquafaba ürünler üretmek için yöntemler geliştirilmesi ve tüketici ürünleri üstün veya tutarlı yardımcı programı seçin yardımcı olabilir olacak.

Nohut her kutu konserve sırasında eklenen maddeler belirtmek için etiketlenir. Maddeler su, nohut, tuz ve disodyum ethylenediamine tetraacetic asit (EDTA) dahil. Buna ek olarak, iki kutu "Kalsiyum klorür içeriyor olabilir gibi" etiketli. Üç ayrı astar renk gözlendi; Beyaz, açık sarı ve metalik (Tablo 1).
<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always"><tbody>
<tr>
<td>Marka kodu</td>
			<td>Tuz</td>
			<td>Disodyum EDTA</td>
	...

Aquafaba konserve nohut viskoz bir suyu olan, şiddetle karıştırdı, nispeten istikrarlı beyaz köpük veya köpük üretir. Nükleer manyetik rezonans (NMR), Ultrafiltrasyon, Elektroforez ve peptid kullanarak viscosifying/kalınlaşma özellikleri katkıda aquafaba bileşenlerini belirlemek için birincil araştırma hedeftir kitle parmakizi.

Kompozisyon ve Aquafaba özellikleri: su kurtarılan ticari olarak konserve nohut

Chickpea and other pulses are commonly sold as canned products packed in a thick solution or a brine. This solution has recently been shown to produce ...

Benim adım Martin Reaney. Saskatchewan Üniversitesi, Tarım ve Biyokaynaklar Bölümü'nde Lipid Kalitesi ve Kullanımı Başkanıyım. Bakliyat ve nabız fraksiyonları son zamanlarda süt ve yumurta yerine kullanılmaktadır.Bu amaçla, aquafaba'nın süt ve yumurta replasmanı için kullanımını araştırdık. Aquafaba, konserve nohuttan arta kalan sudur. Bu su, gıda ürünlerini koyulaştırabilen ve gıda köpüklerini ve emülsiyonlarını stabilize edebilen bileşenler içerir.İnternette aquafaba'nın gıda ürünlerinde kullanımını anlatan birçok tarif var. Bununla birlikte, insanlar genellikle internette buldukları tarifleri tekrarlayamadıklarını ve diğer kullanıcıların elde ettiği aquafaba'nın aynı özelliklerini elde edemediklerini bildirmektedir. Çalışmamızın genel amacı, aquafaba bileşimi, yoğunluğu, viskozitesi ve köpürme özellikleri arasındaki ilişkiyi araştırmaktır.Aquafaba bileşimini incelemek için NMR ve elektroforez kullanıldı. Konserve nohut üreten tüm üreticilerin kullandığı bir prosedür vardır. Bu, istenmeyen tohumu çıkarmak için önce tohumun kalite açısından sıralanmasını içerir.İsteğe bağlı olarak, yüzey kirlenmesini gidermek için tohum su ile durulanır. Amaçlarımız için, tohum birkaç saniye suya

composition-properties-aquafaba-water-recovered-from-commercially

Research

JoVE Journal

Environment

Çevre

Alglerin hidrotermal sıvılaştırılmasından üretilen biyo-ham petrolün sulu fraksiyonunun karakterizasyonu için iki boyutlu bir gaz kromatografisi-uçuş zamanı kütle spektrometresi yöntemi açıklanmıştır. Bu protokol aynı zamanda hızlı piroliz, katalitik hızlı piroliz, katalitik deoksijenasyon ve hidro-işlemden kaynaklanan sıvı ürünlerin sulu fraksiyonunu analiz etmek için de kullanılabilir.

Zaman-of-flight Kütle Spektrometre ile 2D Gaz Kromatografisi Kullanarak Alg Hidrotermal Sıvılaşma gelen Sulu Kesir Nitel Karakterizasyonu

Burada özetlenen protokoller, 2-kloroetilfosfonik asit (CEPA) kullanarak bakteriyel etilen yanıtlarının uygun şekilde araştırılmasını kolaylaştırır.  Etilen, CEPA'nın sulu bir bakteri üreme ortamında ayrışması yoluyla yerinde üretilir ve saf etilen gazı gereksinimini ortadan kaldırır.

Aracı Olarak Etilen serbest Bileşik, 2-chloroethylphosphonic acid, kullanan Bakterilerin Etilen Yanıtı Eğitim için

Crambe abyssinica bitkisel yağ üretiminde yan akım değeri sınırlıdır. Bu çalışmanın amacı, daha yüksek bir değere sahip ürünler üretilebilir gösteren bu yan akım göre malzeme ekstrüde etmek için yöntemler belirlemektir. ekstrüdatlar gelecek vaat eden özelliklere sahip olduğu bulunmuştur.

Film Ekstrüzyon Crambe abyssinica / Buğday Gluten Karışımları

Besin partikül formunda mevcut tarımsal drenaj sularda genel yük önemli ölçüde katkıda bulunabilir. Bu çalışmada su akışı ağırlıklı ve çiftlik kanal drenaj dan asılı parçacıklar drenaj olay tüm süresi boyunca yakalamak için yeni bir yöntem açıklanır.

Su akışı ağırlıklı ve tarım kanallar üzerinden askıya alınan parçacıklar drenaj olaylar sırasında yakalama

Protokol tarafından enzimatik alkalin hidroliz keratin hidrolizat tavuk tüyleri üzerinden hazırlamak için ve keratin hidrolizat içine bir kozmetik merhem temel cilt bariyer fonksiyonunu artırır ekleme olup olmadığını sınamak için hedeftir (hidrasyon heightening ve «««azalan) transepidermal su kaybı. Erkek ve kadın üzerinde testler yapılır gönüllüler.

Keratin hidrolizat tavuk tüyleri ve kozmetik kendi uygulamasında hazırlanması

Bu çalışmada nohut-Rhizoctonia bataticola etkileşiminin altında yatan patomorfolojik ve moleküler mekanizmaları incelemek için metodolojiler sunulmuştur. Blotting kağıt yöntemi hızla nohut genotip yanıtları çalışma için yararlıdır, hasta pot tabanlı yöntem aynı anda kuraklık ve R. bataticola enfeksiyon empoze etmek için kullanılabilir ve toleranslı genotipler için ekran.

Nohutta Kuru Kök Çürüklüğü Hastalığı Tahlilleri: Detaylı Bir Metodoloji

Demir (Fe) biyoyararlanımı için Caco-2 hücre biyotahlili, gıdalardan, gıda ürünlerinden, takviyelerden, yemeklerden ve hatta diyet rejimlerinden Fe biyoyararlanımını değerlendirmek için uygun maliyetli ve çok yönlü bir yaklaşımı temsil eder. İnsan çalışmalarına tamamen doğrulanmış, Fe biyoyararlanımı çalışmaları için en son teknolojiyi temsil eder.

Gıda Demir Biyoyararlanımının Ölçümü için Caco-2 Hücre Biyotahlili

Mikroplu veya mikropsuz filogenetik olarak farklı çeşitli bitkilerin büyümesini destekleyen cam bazlı, yarı hidroponik bir deney sistemi için bir protokol sunuyoruz. Sistem, farklı büyüme ortamlarıyla uyumludur ve aşağı akış analizi için tahribatsız kök eksüda örneklemesine izin verir.

Yarı Hidroponik Kök Eksüda Profillemesi için Çok Yönlü Cam Kavanoz Sistemi

Bu protokol, gıda atıklarını biyolojik olarak parçalanabilen polihidroksialkanoat (PHA) biyoplastiklere dönüştürmek için ölçeklenebilir bir yöntem sunar. Gıda atığı ön arıtımı için durdurulmuş anaerobik çürütme, PHA biyosentezi için halofilik mikrobiyal fermantasyon ve PHA geri kazanımı için kimyasal içermeyen bir aşağı akış prosesi kullanır.

Gıda Atıklarından Sürdürülebilir Biyoplastik Üretiminin Ölçeklenebilir Adım Adım Yaklaşımı

Mekanik hücre bozulması, solvent esaslı lipid ekstraksiyonu, transesterifikasyon ve miktar tayini ve gaz kromatografisi kullanılarak yağ asitlerinin tanımlanması göre mikroalg yağlı asit içeriği ve bileşimin belirlenmesi için bir yöntem tarif edilmektedir. Bir tripentadecanoin iç standart ekstraksiyon ve eksik transesterifikasyon esnasında muhtemel kayıpları telafi etmek için kullanılır.

Mikroalglerden yağlı asit içeriği ve bileşimi analizi

Keşfedin, konserve nohut suyu olan aquafabanın bileşimini ve köpük stabilizasyon özelliklerini. NMR ve elektroforez ile viskoziteyi artıran bileşenleri belirleyin. Bu yöntem bitkisel gıda alternatifleri için yumurta ve süt ikamesi potansiyelini ortaya koyar.

Kompozisyon ve Aquafaba özellikleri: su kurtarılan ticari olarak konserve nohut

Daha fazla video keşfet