Article de méthode

À libération contrôlée de dioxyde de chlore dans un système d'emballage perforé pour prolonger la vie de stockage et améliorer la sécurité des tomates raisin

DOI :

10.3791/55400

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7 avril 2017

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1USDA, ARS, USHRL, 2Indian River Research and Education Center, University of Florida, 3Worrell Water Technologies, LLC

Dans cet article

Résumé

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Ici, nous décrivons un protocole pour l’application d’un nouveau produit ClO2 à libération lente qui réduit la détérioration et prolonge la durée de conservation des fruits frais. Le produit ClO2 à libération lente a été ajouté à l’emballage commercial standard des tomates raisins et testé contre Escherichia coli et Alternaria alternata.

Résumé

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Une poche de dioxyde de chlore à libération contrôlée (ClO 2) a été développé par scellement d' une forme de suspension de ClO 2 dans le film de polymère semi - perméable; les propriétés de libération de la poche ont été surveillées dans des récipients avec ou sans fruits. Le sachet a été fixé à l'intérieur d'une coquille perforée contenant des tomates de raisin, et l'effet sur la population microbienne, la fermeté et la perte de poids a été évalué au cours d'une période de stockage de 14 jours à 20 ° C. Dans les 3 jours, la concentration de ClO 2 dans les coquilles atteint 3,5 ppm et reste constante jusqu'à ce jour 10. Par la suite, il a diminué de 2 ppm par jour 14. La poche ClO 2 présentait une forte activité anti - microbienne, la réduction des populations d ' Escherichia coli par 3,08 log UFC / g et Alternaria populations alternata par 2,85 log UFC / g après 14 jours de stockage. Le traitement ClO 2 a également réduit la perte de poids et de ramollissement et a prolongé la durée de vie globale des tomates. nos résultatssuggèrent que le traitement ClO 2 est utile pour prolonger la durée de vie et l' amélioration de la sécurité microbienne des tomates pendant le stockage sans nuire à leur qualité.

Introduction

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Une alimentation riche en fruits et légumes frais peut aider à réduire le risque de nombreuses maladies, y compris les maladies coronariennes et certains types de cancers 1. Cependant, il y a un certain nombre de micro - organismes pathogènes d' origine alimentaire, tels que Escherichia coli, Salmonella enterica et Listeria monocytogenes, associés à la consommation de fruits et légumes frais qui peuvent causer la maladie ou même la mort chez les consommateurs qui mangent des produits contaminés 2. Par exemple, E. coli O157: H7 ont été associés avec des raisins, les tomates, les fr....

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Protocole

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1. Mesure de CIO2 Gazeuse dans l'espace vide d'une chambre fermée

  1. Obtenir les matériaux: ClO 2 sachet (0,5 g de suspension ClO 2 (9,5% de matière active) dans un film de polymère choisi pour son taux de libération (surface totale de 6 cm 2), les composants exacts sont exclusifs), une chambre de verre (19,14 L), et un couvercle avec entrée de gaz et la sortie commutable.
  2. Attacher la poche ClO 2 au couvercle en utilisant un adhésif double face.
  3. Fermer la chambre en scellant le couvercle avec de la vaseline.
  4. Connecter l'entrée et la sortie d'un détecteur de ga....

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Résultats

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La libération de ClO 2 présentait un motif linéaire au cours des premières heures. La concentration a augmenté d'environ 2,38 ppm / h au cours de la première 4 h. La vitesse de libération est ralentie après 24 h d'incubation, et la concentration de ClO 2 a atteint 25,4 ppm. Cependant, la concentration tend à être stable après 24 heures d'incubation (figure 1).

La concentration de ClO

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Discussion

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Le dioxyde de chlore est un biocide idéal pour prévenir la carie alimentaire. Cependant, il est instable à des concentrations élevées et non transportable, ce qui nécessite des générateurs coûteux ou inefficaces mélange de poudres en deux parties. Cette étude a examiné l'application d'une écurie, forme prête à l'emploi de dioxyde de chlore pour réduire la détérioration des aliments et l'incidence des maladies d'origine alimentaire. Contrairement aux autres technologies d'application de dioxyde de.......

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Déclarations de divulgation

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Les auteurs déclarent qu’ils n’ont pas d’intérêts financiers concurrents.

Remerciements

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Nous tenons à remercier le soutien financier apporté par Worrell Water Technologies, LLC. La mention d'une marque ou d'un produit exclusif est que pour l'identification et ne signifie pas une garantie ou garantie du produit par le Département américain de l'Agriculture.

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Matériaux

Liste des matériaux utilisés dans cet article
NomEntrepriseNuméro de catalogueCommentaires
Curoxin® ; sachet de dioxyde de chloreWorrell Water TechnologiesSlurry, a.i. 9,5 % dans un film polymère semi-perméable scellé
Tomateraisin Santa Sweets, IncSanta Sweets Authentic  ;
Détecteur de gaz ClO2Analytical Technology, Inc., Collegeville, PAPortaSens II  ;
Coquille perforéePackaging Plus LLC, Yakima, WAOSU #1, 1 lb
Escherichia coli  ;Type sauvage (WT) à la surface du fruit
Alternaria alternataà la surface du fruit
E. coli agar  ;Bouillon EC, Oxoid, Royaume-UniBouillon EC avec 1,5 % d’agar Agar
de pomme de terre dextrose  ;BD Difco, Sparks, MD
Eosine de méthylène géloseBD Difco, Sparks, MD
Flacon pulvérisateur Trigger  ;Impact Products, LLC., Toledo, OH
Sac d’échantillonnage stérilisé  ;Fisherbrand, Fisher Scientific, Pittsburgh, Pennsylvanie
Agitateur d’orbite  ;New Brunswick Scientific, Nouveau-Brunswick, NJInnova 2100
IUL Instruments Neutec Eddy jet spiral plater inoculation systèmeNeutec Group Inc., Farmingdale, NY
EZ lecteur de plaques micro-optiques  ;Synoptics, Ltd., Cambridge, Royaume-UniTesteur
de fermeté des fruits ProtoCOL  ;Bioworks Inc, Wamego, KSFirmTech 2  ;
Enregistreur de données de température et d’humidité relative TinytagGemini Data Loggers, West Sussex, Royaume-Uni
Norme de turbidité d’équivalence McFarlandFisherbrand, Fisher Scientific, Pittsburgh, PA

Références

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  1. Van Duyn, M. S., Pivonka, E. Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: Selected literature. J Am Diet Assoc. 100 (12), 1511-1521 (2000).
  2. Beuchat, L. R.

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Mots-clés

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