מאפיינים פיזיים המשפיעים על מסיסות

מסיסות של מומס היא הכמות המקסימלית שתתמוסס בכמות מסוימת של ממס בטמפרטורה מסוימת. משמעות הדבר היא שבהגדרה, טמפרטורה משפיעה על המסיסות של רוב החומרים. ברוב המומסים המוצקים ביותר, המסיסות שלהם במים עולה ככל שטמפרטורת התמיסה עולה, למרות שיש כמה יוצאים מהכלל, כגון צזיום סולפט.

כשהטמפרטורה משתנה, המסיסות של חומרים שונים עולה בקצב שונה. לדוגמה, המסיסות של אשלגן חנקתי עולה בחדות עם הטמפרטורה, ואילו המסיסות של אשלגן כלורי משתנה במידה מעטה ביותר. כשתמיסה הכוללת תערובת של אשלגן חנקתי ואשלגן כלורי מחוממת ולאחר מכן מקוררת לאט לעשר מעלות, המשקע הגבישי יכיל יותר מהאשלגן החנקתי מפני שהא פחות מסיס בטמפרטורות נמוכות.

טכניקת הפרדה זו מוכרת כגיבוש חלקי. בניגוד למוצקים מומסים, המסיסות של גזים במים פוחתת ככל שהטמפרטורה עולה. אם כוס כימית המכילה סודה קרה מתחממת לטמפרטורת החדר, הבועות במשקה מוגז נעלמות במהירות.

זאת מפני שהמסיסות של פחמן דו חמצני פוחתת עם עלייה בטמפרטורה. מסיסותם של גזים תלויה גם בלחצים. ככל שלחץ הגז על נוזל גדול יותר, כך הגז מסיס יותר בנוזל.

קשר זה בין לחץ למסיסות של גז ניתן לכימות בחוק הנרי, הקובע כי מסיסותו של גז שווה לקבוע בחוק הנרי כפול הלחץ. במן הכנת משקה מוגז, פחמן דו חמצני מתמוסס בתמיסת סוכר תחת לחץ גבוה. הלחץ מלמעלה מאפשר לתמיסה להפוך לרוויה בפחמן דו חמצני.

לכן, כשאנחנו פותחים פחית של משקה מוגז, ניתן לשמוע את התסיסה המוכרת עם שחרור הלחץ ולראות בועות רבות שנוצרות בעת שגז הפחמן הדו חמצני בורח מהתמיסה.