Высок объём, микромасштабной протокол для анализа обработки параметров и питательными качествами в кукурузы (Zea mays L.)

Этот метод может помочь ответить на ключевые вопросы о том, как мы можем лучше отбирать сорта кукурузы, которые производят более питательные пищевые продукты, а также о том, как различные питательные соединения реагируют на текущие параметры обработки пищевых продуктов. Основное преимущество этой методики заключается в том, что она позволяет анализировать несколько образцов в лаборатории одновременно. И это позволяет нам выбрать начальные, промежуточные и конечные стадии, входящие в производство кукурузных хлопьев.

Визуальная демонстрация метода имеет решающее значение, поскольку многие шаги, повышающие пропускную способность протокола, не являются интуитивно понятными и приводят к перекрестному загрязнению образцов, если не соблюдать осторожность. Для начала поставьте скороварку объемом 15 литров на электрическую конфорку. Добавьте в скороварку один литр водопроводной воды, и нагрейте воду до 100 градусов по Цельсию.

Пока вода нагревается, добавьте сахаро-солевой раствор и 100 грамм хлопьевидной крупы в четыре литровые банки для консервирования. Затем с помощью стеклянной палочки для перемешивания смешайте раствор с отслаивающейся крупой. Когда вода в скороварке закипит, добавьте один литр водопроводной воды, чтобы снизить температуру воды.

Затем поместите банки для консервирования, содержащие образец хлопьевидной крупы, в скороварку. После того, как вода закипит, установите на место крышку скороварки. Готовьте образец чешуйчатой крупы при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение часа.

Дайте скороварке остыть и полностью сбросьте давление. Осторожно используйте термостойкие перчатки, чтобы снять крышку с скороварки. Далее с помощью специализированных щипцов удалите образец шелушащейся крупы из скороварки.

Используйте шпатель, чтобы удалить любой неэндоспермный материал из шелушащейся крупы. Поместите 30 грамм приготовленной крупы в лодку для взвешивания и подсушите в духовке при температуре 65 градусов Цельсия в течение 12 часов. Используйте кофемолку, чтобы измельчить приготовленный образец крупы в мелкий порошок.

Сначала выпекайте образцы песка на противне, застеленном фольгой, в конвекционной печи, при температуре 107,2 градуса Цельсия в течение 50 минут. Перемешайте образцы через 25 минут, чтобы обеспечить равномерное выпекание. После 50-минутного периода запекания снимите противень и дайте образцам остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Затем снимите с противня 30 граммов запеченной крупы, поместите образец в лодку для взвешивания и высушите в духовке при температуре 65 градусов Цельсия в течение 12 часов. После сушки с помощью кофемолки измельчить образец до мелкого порошка, и сохранить для последующего анализа. Сначала снимите с противня оставшуюся запеченную крупу и выложите ее в свернутую в мешочек пергаментную бумагу длиной 1 метр.

Затем осторожно пропустите запеченную крупу в мешочке через пресс для тортильи. Раскатав запеченную крупу в прессе, с помощью ножа для пиццы нарежьте раскатанную запеченную крупу на квадраты размером два с половиной на два с половиной сантиметра. Откройте пакет из пергаментной бумаги и дайте свернутым образцам хлопьев высохнуть при комнатной температуре в течение 12 часов.

Затем поместите чешуйчатые образцы в предварительно разогретую конвекционную печь при температуре 204,4 градуса Цельсия на 60–90 секунд. Чтобы обеспечить равномерное поджаривание, равномерно распределите образцы. Дайте образцам остыть при комнатной температуре в течение пяти минут, чтобы получить окончательный поджаренный продукт из кукурузных хлопьев.

Наконец, с помощью кофемолки измельчите поджаренный образец кукурузных хлопьев в мелкий порошок. Этот протокол можно использовать в сочетании со многими различными анализами питания. С помощью этого протокола было проанализировано содержание феруловой кислоты и-кумариновой кислоты в кукурузных хлопьях на всех этапах обработки.

Независимо от конкретного гибридного сорта, большая часть нерастворимой связанной феруловой кислоты была удалена при сухом помоле и варке. Аналогичным образом,-кумаровая кислота также удалялась во время сухого помола и варки. Кроме того, первоначальное ранжирование сортов по содержанию нерастворимой связанной феруловой кислоты и содержанию p-кумаровой кислоты не свидетельствовало об их ранжировании на заключительной стадии обработки.

После освоения 16 образцов можно анализировать ежедневно с помощью этой техники, если все выполнено правильно. Это по сравнению со старыми протоколами, которые мы использовали, которые позволяли анализировать только три-четыре образца в день. После его разработки этот метод позволил нам изучить не только то, что происходит с общим содержанием тех или иных питательных соединений в процессе обработки, но и то, присутствуют ли эти соединения в разных формах с разной биологической доступностью.

Не забывайте, что при работе с скороваркой она может быть чрезвычайно опасной, и при выполнении этой процедуры всегда следует соблюдать меры предосторожности, такие как следование и понимание всех письменных материалов, прилагаемых к оборудованию, и протоколов безопасности.