A hidrólise é o processo de usar água para quebrar ligações, daí uma reversão da síntese de desidratação. Por exemplo, a amilose do amido é um polímero constituído por monómeros repetidos de glicose. Com a presença de água, a ligação que liga a última molécula da cadeia está quebrada, dividindo um átomo de hidrogénio e um grupo hidroxilo.Isto acontece continuamente até que todas as unidades tenham sido separadas. Como resultado, os monómeros recentemente libertados podem ser reutilizados em polímeros diferentes que a célula necessita. cria um conjunto diversificado de possibilidades além de transformar açúcar em amidos complexos.