효소는 보통 단백질이고기질에 결합함으로써 작용하는데기질은 효소가 작용하고 특이성을 갖는 분자이다그 말은 효소가 특정의 기질에만 결합한다는 뜻이다이 성질은 주로, 기질에 결합하는효소의 활성 부위의 모양과화학적 특성에 의하여 결정된다효소 활동의 유도-적합 모델에의거하여 이 결합은 효소와기질 모두의 형태와모양을 바꾸어 버린다이것은 반응이 일어나는데 필요한더 높은 에너지 전이 상태에 가깝게기질을 바꾸어준다이를테면, 결합을 약화시켜서더 쉽게 반응이 일어나게 만든다반응 물질이 생성된 후에효소는 방출되고 다른 반응을촉진하는데 사용될 수 있다