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17.4:

Digestione dei lipidi

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Lipid Digestion

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– [Relatore] Nella bocca, la digestione dei lipidi inizia quando le ghiandole della lingua rilasciano lipasi, un enzima che da inizio al processo di scissione dei grassi come i trigliceridi, la sostanza più abbondante nelle diete. Mentre i lipidi si spostano verso lo stomaco, vengono secreti altri enzimi, come le lipasi gastriche. Poiché i lipidi sono idrofobici, tendono ad aggregarsi in questi ambienti acquosi, impedendo alle lipasi di scindere le masse. Una volta raggiunto il duodeno nell’intestino tenue i sali della bile ricoprono le particelle di grasso causando la dispersione dei globuli e creando un’emulsione e una sospensione acquosa. Con l’aumento di superficie disponibile, le lipasi pancreatiche presenti possono idrolizzare i trigliceridi in componenti più piccoli e cioè gli acidi grassi liberi e i monogliceridi. Ora questi prodotti più piccoli sono pronti per essere assorbiti dall’intestino tenue ed essere ulteriormente processati.

17.4:

Digestione dei lipidi

I lipidi sono molecole di grandi dimensioni che generalmente non sono solubili in acqua. Poiché la maggior parte degli enzimi digestivi nel corpo umano sono a base di acqua, Ci sono passi specifici che il corpo deve prendere per abbattere i lipidi e renderli disponibili per l’uso.

Lipasi linguale e lipasi gastrica

La lipasi linguale è un enzima secreto dalle cellule acinari della ghiandola sublinguale che aiuta la digestione dei lipidi. Anche se si trova nella saliva, svolge solo un ruolo minimo nell’abbattere i lipidi in bocca. È interessante notare che la lipasi linguale ha un pH ottimale di 3.5-6.0 e non viene attivato fino a quando il cibo masticato entra nell’ambiente acido dello stomaco. La lipasi gastrica è una lipasi acida che viene secreta dalle cellule capo gastriche nel rivestimento dello stomaco.

Lipasi acidi negli esseri umani e nei neonati adulti

La lipasi linguale e la lipasi gastrica comprendono le due lipasi acide presenti nell’apparato digerente umano. Queste lipasi sono attive nello stomaco ma rapidamente inattivate dagli acidi biliari nel duodenum. Insieme, la lipasi gastrica e la lipasi linguale rappresentano il 10-30% dell’idrolisi dei lipidi che si verifica negli adulti umani, con la lipasi gastrica che contribuisce maggiormente. Date le basse concentrazioni di lipasi pancreatica e sali biliari nella fase neonale, le lipasi acide sono fondamentali per la digestione dei lipidi e rappresentano il 50% dell’idrolisi dei lipidi nei neonati.

Bile

La bile contiene sali biliari, lecitina e sostanze derivate dal colesterolo, quindi agisce come un emulsionante nel duodeno dell’intestino tenue. L’emulsione delle goccioline di grasso nel duodeno aumenta la loro superficie oltre mille volte, rendendole così più accessibili alle lipasi pancreatiche.

Suggested Reading

Wang, Tony Y., Min Liu, Piero Portincasa, and David Q.-H. Wang. “New Insights into the Molecular Mechanism of Intestinal Fatty Acid Absorption.” European Journal of Clinical Investigation 43, no. 11 (November 2013): 1203–23. [Source]