口腔内で、脂質消化が始まり 唾液腺が舌リパーゼを分泌し その酵素が最も質量的な食物である トリグリセライドなどの大型の脂肪を 分解するプロセスを開始します 脂質が胃へと移動するに連れて 新たな酵素や胃リパーゼが分泌されます 脂質は脂溶性であることから 水性の環境下では累積する傾向があり 脂質の塊が分離しないようになっています 小腸の十二指腸内に到達すると 胆汁酸塩が脂肪的をコーティングし グロビュールの分散を引き起こし エマルションと水性懸濁液を生成します 表面積が拡大したことにより 現存する膵リパーゼは トリグリセライドをより小さな要素に水解でき とりわけ避難脂肪酸とモノグリセリドが挙げられます そしてその小さな要素は小腸に吸収され 次のプロセスへと進みます