Back to chapter

17.4:

هضم الدهون

JoVE Core
Biology
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Core Biology
Lipid Digestion

Languages

Share

في الفم يبدأ هضم الدهون بينما غدد اللسان تفرز الليباز اللغوي أنزيم ييدىء عملية تحطيم الدهون الكبيرة مثل الدهون الثلاثية النوع الغذائي الأكثر وفرة. عندما تنتقل الدهون نحو المعدة إنزيمات إضافية تفرز الليبازات المعدة. لأن الدهون مسعورة فإنها تميل إلى التجميع في هذه البيئات المائية وتمنع الليباز من تحطيم المجموعات.عندما يدخل العفج من الأمعاء الدقيقة أملاح الصفراء تحيط قطرات الدهون وتسبب الكريات بالتفرقة لتصنع مستحلب وتعليق مائي. مع زيادة مساحة السطح المتاحة الشحميات البنكرياس الحالية يمكن أن تتحلل الدهون الثلاثية الى مكونات أصغر الأحماض الدهنية الحرة على وجه التحديد و أحادي الجلسريد. الآن هذه الأغذية الأصغر جاهزة لتمتص بواسطة الأمعاء الدقيقة للمزيد من المعالجة.

17.4:

هضم الدهون

الدهون هي جزيئات كبيرة غير قابلة للذوبان في الماء بشكل عام. نظراً لأن معظم إنزيمات الجهاز الهضمي في جسم الإنسان تعتمد على الماء ، فهناك خطوات محددة يجب على الجسم اتخاذها لتفكيك الدهون وجعلها متاحة للاستخدام.

الليبيز اللساني وليبيز المعدة

الليبيز اللساني هو إنزيم تفرزه الخلايا الحادة في الغدة تحت اللسان والتي تساعد على هضم الدهون. على الرغم من وجوده في اللعاب ، إلا أنه يلعب دوراً ضئيلاً في تكسير الدهون في الفم. ومن المثير للاهتمام ، أن الليبيز اللساني يحتوي على درجة حموضة مثالية تبلغ ٣,٥-٦,٠ ولا يتم تنشيطه حتى يدخل الطعام الممضوغ إلى البيئة الحمضية للمعدة. الليبيز المعدي هو ليبيز حمضي تفرزه الخلايا الرئيسة في بطانة المعدة.

الليبيز الحمضي عند البالغين من البشر وحديثي الولادة

يمثل الليبيز اللساني والليبيز المعدي انزيمي الليبيز الحمضيين الموجودين في الجهاز الهضمي البشري. تنشط هذه الليبيزات في المعدة ولكنها تتعطل بسرعة بواسطة الأحماض الصفراوية في الاثني عشر. يشكل الليبيز المعدي والليبيز اللساني معاً ١٠-٣٠٪ من التحلل المائي للدهون الذي يحدث عند البالغين من البشر ، حيث يساهم الليبيز المعدي أكثر من غيره. نظراً للتركيزات المنخفضة لليبيز البنكرياس والأملاح الصفراوية في مرحلة حديثي الولادة ، فإن الليبيز الحمضي ضروري لهضم الدهون ويمثل ٥٠٪ من التحلل المائي للدهون عند حديثي الولادة.

الصفراء

تحتوي الصفراء على أملاح الصفراء والليسيثين والمواد المشتقة من الكوليسترول ، لذا فهي تعمل كمستحلب في الاثني عشر من الأمعاء الدقيقة. يزيد استحلاب قطرات الدهون في الاثني عشر من مساحة سطحها أكثر من ألف مرة ، مما يجعل وصول ليبيز البنكرياس اليها أكثر سهولة.

Suggested Reading

Wang, Tony Y., Min Liu, Piero Portincasa, and David Q.-H. Wang. “New Insights into the Molecular Mechanism of Intestinal Fatty Acid Absorption.” European Journal of Clinical Investigation 43, no. 11 (November 2013): 1203–23. [Source]