– [Relatore] Nella bocca, la digestione dei lipidi inizia quando le ghiandole della lingua rilasciano lipasi, un enzima che da inizio al processo di scissione dei grassi come i trigliceridi, la sostanza più abbondante nelle diete. Mentre i lipidi si spostano verso lo stomaco, vengono secreti altri enzimi, come le lipasi gastriche. Poiché i lipidi sono idrofobici, tendono ad aggregarsi in questi ambienti acquosi, impedendo alle lipasi di scindere le masse. Una volta raggiunto il duodeno nell’intestino tenue i sali della bile ricoprono le particelle di grasso causando la dispersione dei globuli e creando un’emulsione e una sospensione acquosa. Con l’aumento di superficie disponibile, le lipasi pancreatiche presenti possono idrolizzare i trigliceridi in componenti più piccoli e cioè gli acidi grassi liberi e i monogliceridi. Ora questi prodotti più piccoli sono pronti per essere assorbiti dall’intestino tenue ed essere ulteriormente processati.