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17.4:

脂質の消化

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Lipid Digestion

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口腔内で、脂質消化が始まり 唾液腺が舌リパーゼを分泌し その酵素が最も質量的な食物である トリグリセライドなどの大型の脂肪を 分解するプロセスを開始します 脂質が胃へと移動するに連れて 新たな酵素や胃リパーゼが分泌されます 脂質は脂溶性であることから 水性の環境下では累積する傾向があり 脂質の塊が分離しないようになっています 小腸の十二指腸内に到達すると 胆汁酸塩が脂肪的をコーティングし グロビュールの分散を引き起こし エマルションと水性懸濁液を生成します 表面積が拡大したことにより 現存する膵リパーゼは トリグリセライドをより小さな要素に水解でき とりわけ避難脂肪酸とモノグリセリドが挙げられます そしてその小さな要素は小腸に吸収され 次のプロセスへと進みます

17.4:

脂質の消化

脂質は大きな分子で、一般的には水に溶けないです。人体の消化酵素のほとんどは水性であるため、脂質を分解して利用できるようにするには、体内で特定の手順を踏む必要があります。

リンガリパーゼと胃リパーゼ

舌下リパーゼは、舌下腺の細胞から分泌される酵素で、脂質の消化を助ける働きをします。唾液中にも含まれていますが、口の中の脂質を分解するという最小限の役割しか果たしていないです。興味深いことに、舌側リパーゼの最適pHは3.5〜6.0で、咀嚼した食物が胃の酸性環境に入るまで活性化されないです。胃リパーゼは、胃の粘膜にある胃長細胞から分泌される酸性のリパーゼです。

成人ヒトおよび新生児の酸性リパーゼ

リンガルリパーゼと胃リパーゼは、ヒトの消化器系に存在する2つの酸性リパーゼです。これらのリパーゼは、胃で活性化されますが、十二指腸で胆汁酸により急速に不活性化されます。胃リパーゼと舌リパーゼを合わせると、ヒトの成人が行う脂質の加水分解の10〜30%を占め、その中でも胃リパーゼの寄与が大きいです。新生児期には膵臓リパーゼと胆汁酸塩の濃度が低いことから、酸性リパーゼは脂質の消化に不可欠であり、新生児の脂質加水分解の50%を占めています。

胆汁</h4

胆汁には、胆汁酸塩、レシチン、コレステロール由来の物質が含まれているため、小腸の十二指腸では乳化剤として働きます。十二指腸で乳化された脂肪滴は表面積が1000倍以上になり、膵臓のリパーゼが利用しやすくなります。

Suggested Reading

Wang, Tony Y., Min Liu, Piero Portincasa, and David Q.-H. Wang. “New Insights into the Molecular Mechanism of Intestinal Fatty Acid Absorption.” European Journal of Clinical Investigation 43, no. 11 (November 2013): 1203–23. [Source]