脂类是一组疏水分子,包括用于储存能量的甘油三酸酯 和作为细胞膜主要结构成分的 磷脂。甘油三酸酯和大多数磷脂 由甘油和脂肪酸链组成。脂肪酸在链的一端带有甲基,在另一端带有羧基。与羧基连接的碳 称为阿尔法碳,而甲基碳 称为欧米茄 碳。脂肪酸的长度不同,并且在烃链中存在双键。带有双键的链是不饱和脂肪酸,只有单键的链是饱和脂肪酸,因为它们被尽可能多的氢原子所 饱和。脂肪酸通常具有通用名称,但可以根据碳原子的数目 和碳链上双键的数目和位置 来系统命名。有几种常见的编号方法。羧基参照系统计算 羧基碳上所有双键的位置,羧基碳编号为 1。欧米茄参照系统计算 最接近欧米茄碳的双键位置,欧米茄碳编号为 1。例如,亚麻酸是一种欧米茄 3-脂肪酸,它有 18 个碳,从羧基端算起,在第 9、12 和 15 位有双键。根据羧基参照系统,它称为 18:3Δ9,12,15,根据欧米茄参照系统,它称为 18:3 不饱和脂肪酸有两种构型:顺式和反式。在顺式构型中,双键中碳上的氢 位于键的同一侧,而在反式构型中,氢则位于相反的一侧。从结构上看,顺式脂肪酸是弯曲链,反式脂肪酸是直链。人们发现,摄入反式脂肪 会导致各种心血管疾病,而摄入顺式脂肪酸,例如欧米茄-3 和欧米茄-6,则对健康有益。甘油三酯,俗称脂肪,主要用于储存能量。它们由三种脂肪酸组成,通过甘油羟基端 和脂肪酸羧基端之间的酯键 与甘油相连,形成非极性分子。如果所有三种脂肪酸都属于同一类型,它们就称为简单甘油三酯。如果这三种脂肪酸不同,则称为混合甘油三酯。磷脂是另一种类型的脂质,它是生物膜的 重要结构特征。它们具有 由亲水性醇基团修饰的磷酸基团构成的亲水头,和由脂肪酸链构成的疏水尾 这些头和尾的组成可以变化,产生不同类型的膜脂。甘油磷脂是一种常见的磷脂类型,由两个脂肪酸和一个高极性基团组成,分别通过酯和磷酸二酯键 连接到甘油的每个碳上。