Hochdurchsatz-Microscale Protokoll für die Analyse der Verarbeitungsparameter und ernährungsphysiologischen Eigenschaften in Mais (Zea Mays L.)

Diese Methode kann dazu beitragen, wichtige Fragen zu beantworten, wie wir besser Maissorten selektieren können, die nährstoffreichere Lebensmittel produzieren, und auch, wie verschiedene Nährstoffe auf aktuelle Parameter der Lebensmittelverarbeitung reagieren. Der Hauptvorteil dieser Technik besteht darin, dass sie es uns ermöglicht, mehrere Proben gleichzeitig im Labor zu analysieren. Und es ermöglicht uns, die Anfangs-, Zwischen- und Endphasen der Herstellung von Cornflakes zu probieren.

visuelle Demonstration der Methode ist von entscheidender Bedeutung, da viele der Schritte, die den Durchsatz des Protokolls erhöhen, nicht intuitiv sind und zu einer Kreuzkontamination der Proben führen, wenn keine Vorsicht geboten wird. Stellen Sie zunächst einen 15-Liter-Schnellkochtopf auf eine elektrische Kochplatte. Geben Sie einen Liter Leitungswasser in den Schnellkochtopf und erhitzen Sie das Wasser auf 100 Grad Celsius.

Während das Wasser erhitzt wird, geben Sie eine Zucker-Salz-Lösung und 100 Gramm Flockengrütze in vier Einmachgläser. Verwenden Sie dann einen Rührstab aus Glas, um die Lösung mit den abblätternden Grützen zu vermischen. Wenn das Wasser im Schnellkochtopf zu kochen beginnt, füge einen Liter Leitungswasser hinzu, um die Wassertemperatur zu senken.

Stellen Sie dann die Einmachgläser mit der Probenknütze in den Schnellkochtopf. Nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist, setze den Deckel des Schnellkochtopfs wieder auf. Kochen Sie die Probe-Flockengrütze eine Stunde lang bei 15PSI.

Lassen Sie den Schnellkochtopf abkühlen und entlasten Sie ihn vollständig. Verwenden Sie vorsichtig hitzebeständige Handschuhe, um den Deckel vom Schnellkochtopf zu entfernen. Verwenden Sie anschließend eine Spezialzange, um die abblätternden Grütze aus dem Schnellkochtopf zu entfernen.

Verwenden Sie einen Spatel, um jegliches Nicht-Endosperm-Material von den abblätternden Grützen zu entfernen. Geben Sie 30 Gramm der gekochten Grütze in ein Waagschiffchen und trocknen Sie sie 12 Stunden lang bei 65 Grad Celsius. Anschließend die gekochte Grütze mit einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen.

Zuerst die Gritproben auf einem mit Folie ausgelegten Backblech im Heißluftofen bei 107,2 Grad Celsius 50 Minuten backen. Rühren Sie die Proben nach 25 Minuten um, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Nach der 50-minütigen Backzeit das Backblech entfernen und die Proben 30 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Nehmen Sie dann 30 Gramm der gebackenen Grütze vom Backblech, geben Sie die Probe in ein Waagnschiffchen und trocknen Sie sie 12 Stunden lang bei 65 Grad Celsius im Ofen. Nach dem Trocknen die Probe mit einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zerkleinern und für die anschließende Analyse aufbewahren. Zuerst nimmst du die restlichen gebackenen Grütze vom Backblech und legst sie in ein 1 Meter langes Backpapier, das zu einem Beutel gefaltet ist.

Anschließend die gebackene Grütze vorsichtig im Beutel durch eine Tortillapresse führen. Nachdem Sie die gebackene Grütze durch die Presse gerollt haben, schneiden Sie die ausgerollte gebackene Grütze mit einem Pizzaschneider in zweieinhalb mal zweieinhalb Zentimeter große Quadrate. Öffnen Sie den Pergamentpapierbeutel und lassen Sie die ausgerollten Flockenproben 12 Stunden lang bei Raumtemperatur trocknen.

Legen Sie anschließend die Flocken für 60 bis 90 Sekunden in einen vorgeheizten Heißluftofen bei 204,4 Grad Celsius. Um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten, verteilen Sie die Proben gleichmäßig. Lassen Sie die Proben fünf Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen, um das endgültige geröstete Cornflakes-Produkt zu erhalten.

Zum Schluss zerkleinern Sie die geröstete Cornflakes-Probe mit einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver. Dieses Protokoll kann in Verbindung mit vielen verschiedenen Nährwertanalysen verwendet werden. Mit Hilfe dieses Protokolls wurde der Gehalt an Ferulasäure und p-Cumarinsäure in Cornflakes in allen Verarbeitungsstufen analysiert.

Unabhängig von der spezifischen Hybridsorte wurde der größte Teil der unlöslichen gebundenen Ferulasäure beim Trockenmahlen und Kochen entfernt. In ähnlicher Weise wurde p-Cumarsäure auch beim Trockenmahlen und Kochen entfernt. Darüber hinaus war die anfängliche Einstufung der Sorten in Bezug auf den Gehalt an unlöslicher gebundener Ferulasäure und den Gehalt an p-Cumarsäure kein Hinweis auf ihre Einstufung in der letzten Verarbeitungsstufe.

Einmal gemeistert, können täglich 16 Proben mit dieser Technik analysiert werden, wenn sie richtig durchgeführt wird. Dies steht im Vergleich zu den älteren Protokollen, die wir verwendet haben, bei denen nur drei bis vier Proben täglich analysiert werden konnten. Nach der Entwicklung konnten wir mit dieser Technik nicht nur untersuchen, was mit dem Gesamtgehalt bestimmter Nährstoffe während der Verarbeitung passiert, sondern auch, ob die Verbindungen in verschiedenen Formen mit unterschiedlicher Bioverfügbarkeit vorliegen.

Vergessen Sie nicht, dass die Arbeit mit einem Schnellkochtopf äußerst gefährlich sein kann und Vorsichtsmaßnahmen, wie z. B. das Befolgen und Verstehen aller schriftlichen Materialien, die mit den Geräten und Sicherheitsprotokollen geliefert werden, bei der Durchführung dieses Verfahrens immer befolgt werden sollten.